自打蛋黃酥問世以來,，沒有哪一種中式點(diǎn)心比蛋黃酥更受歡迎,，無論何時(shí)都有人來預(yù)訂，更不用說節(jié)假日了,，據(jù)說在零食排行榜里一直位居前幾位,，可見人們對(duì)它的喜愛程度了。

烤得恰到好處微微酥黃的外皮,，頂著蟹殼黃般的色澤,，點(diǎn)綴少許香香的芝麻,，還沒入口，一股濃郁的香味就先來誘惑你的味蕾,，這種香味是自己熬制豬油特有的味道,，就像媽媽做的菜一樣獨(dú)一無二。一口咬下去,，層次分明酥得掉渣的外皮,，細(xì)膩的紅豆沙中包裹著咸蛋黃，微咸中帶著點(diǎn)甜,，好吃還不膩,。沙、酥,、綿,、密，四種口感交織在一起,，簡直是味蕾的頂級(jí)享受,！

做過好多口味蛋黃酥，最好吃的還是紅豆沙蛋黃酥,，綿密的紅豆沙包裹著整顆冒油的咸蛋黃,，比市售蛋黃酥好吃不只多少倍。

蛋黃酥

油皮材料：高筋面粉（或中筋面粉）200克,，

水87克,，白糖40克

鹽1.5克，豬油64克

油酥材料：低筋面粉（或蛋糕粉）150克

豬油75克

內(nèi)餡：咸蛋黃20個(gè),，紅豆沙400克

裝飾：蛋黃一個(gè),，清水10克，白芝麻少許

工具：長帝小饞貓烤箱

制作過程：

1,、先備齊材料,，如果油皮用中筋面粉，水量減少10克,。豬油是自己熬制的,，看顏色是雪白雪白的。咸蛋黃提前一天或半天用玉米油浸泡上,，如果實(shí)在沒有時(shí)間,，咸蛋黃也要在玉米油里滾一圈。

2,、咸蛋黃撈出來放烤盤，烤箱提前以上下加熱管均160度預(yù)熱到位,，烤盤放入中層烤6分鐘左右,?？鞠痰包S的時(shí)候不要離開，看到咸蛋黃變色并有少許的油流出就要取出來,。烘烤的時(shí)間一定要根據(jù)烤箱的脾氣來定,。

3、烤好的咸蛋黃取出放涼,，稱出一個(gè)咸蛋黃加紅豆沙一共40克,，就是一個(gè)餡料的分量，每一個(gè)都要稱重,，因?yàn)槊總€(gè)蛋黃的分量不同,。用稱重后的紅豆沙包住咸蛋黃，中間不要留縫隙,。

4,、包好的餡料滾圓一下，依次做好全部,，用保鮮膜蓋好防干,。

5、油皮和油酥材料分別和成團(tuán),，油酥成團(tuán)即可,，油皮手揉或用廚師機(jī)打至出膜的狀態(tài)。油皮和油酥分別分成20個(gè),，油皮大約19克一個(gè),，油酥大約11克一個(gè)，分好后全部團(tuán)圓了蓋保鮮膜松弛20分鐘,。

6,、用松弛后的油皮包住油酥，采用虎口上推的方式包緊收口,，依次全部做好,，蓋保鮮膜松弛20分鐘。

7,、松弛后的面團(tuán)收口朝上,，上下?lián){開成橢圓形，從上至下卷起,，依次做好全部,，蓋保鮮膜松弛20分鐘。

8,、松弛后的面團(tuán)再次搟開,，從上至下卷起，依次做好全部,，蓋保鮮膜松弛20分鐘,。

9,、松弛后的面團(tuán)手捏2端向內(nèi)卷起，按壓一下,，再次搟開就是蛋黃酥的外皮了,。

10、面皮搟開后包住餡料,，繼續(xù)用虎口上推的方式包緊收口,。面皮不要搟太小，否則包餡的時(shí)候容易破酥,。

11,、開始包餡料的時(shí)候烤箱開始預(yù)熱，上下管均為175度,，時(shí)間設(shè)定25分鐘,。全部包好的蛋黃酥?jǐn)[放在烤盤中，蛋黃酥下面可以墊一張小油紙,，也可以不用油紙,。在蛋黃酥表面刷一點(diǎn)蛋黃水（蛋黃加水?dāng)噭颍砻嫒錾习字ヂ榧纯??？颈P放入預(yù)熱到位的烤箱中層，烘烤22分鐘,。長帝小饞貓烤箱預(yù)熱到位后有提醒,，按一下開始按鈕的中間位置，就變成烹飪功能,。

12,、到時(shí)間后取出烤盤，好香好看,。一共烤了2份,，一份鋪了油紙一份沒鋪。

13,、趁熱切開一個(gè)看看,，酥皮層次多多，蛋黃出油,，趁熱吃非常非常好吃,。

【悠哈的碎碎念】

油皮用中筋、高筋粉都可以,，水量要根據(jù)面粉吸水性不同做增減,，面團(tuán)一點(diǎn)要揉至出膜的狀態(tài)，并且要很柔軟，這樣才不容易破酥,。

面皮在每一個(gè)操作完成后都要松弛20分鐘左右,，松弛的時(shí)候一定要做好保濕，蓋保鮮膜是必不可少的,。

烤箱烘烤的溫度和時(shí)間，務(wù)必要根據(jù)自家烤箱的脾氣來定,。

我是悠哈廚房,，喜歡給家人做各種美食，用最普通的食材做出有溫度的一日三餐,。如果有好的建議,，歡迎在評(píng)論里留言。感謝支持,！文中所有圖片和文字均為悠哈本人原創(chuàng),，謝絕搬運(yùn)！