說(shuō)到雞啊,，小編最喜歡吃的就是雞腿了，鹵的炸的燉的我都挑雞腿吃,，誰(shuí)也搶不過(guò)我……小編知道,，俺已經(jīng)不是當(dāng)年的那個(gè)寶寶了……

今天,，小編給大家?guī)?lái)的是客家菜系里邊一道關(guān)于雞的菜的做法,，而且絕對(duì)是古法制作哦！??！快過(guò)年了，雖然許多家庭都選擇在酒店里訂年夜飯,，但是大家伙自己在家里準(zhǔn)備一餐年夜飯也是非常不錯(cuò)的選擇,。所以，為了在年夜飯那天露一手,，也要學(xué)起來(lái)?。,。?！

客家菜的雞類(lèi)最有名的就是鹽焗雞了，有天下第一雞之稱(chēng),。其它的還有白斬和田雞,、家鄉(xiāng)水煮雞、清燉雞等等,。水晶雞是近年河源客家菜的代表作,。廢話(huà)不多說(shuō)，咱們學(xué)起來(lái),！

材料:

重1500克左右的肥嫩雞亂1只（毛黃、嘴黃,、腳黃、沒(méi)下過(guò)蛋的母雞稱(chēng)雞亂,，是的,，你沒(méi)看錯(cuò)，還沒(méi)下蛋,，咱就要吃了它……）.姜片,、蔥條各10克，香菜25克,，粗鹽2500克,，精鹽13 克，味精7克,，八角末,、沙姜末各2.5克，芝麻油1克,，熟豬油120克,，花生油15克，沙紙2張,。

做法:

●紗紙一張刷上花生油待用,。

●將活雞宰殺,，褪毛去內(nèi)臟洗凈,，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼,，在翼膊兩邊各劃一刀,，在頸骨上斫一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔,，并放入姜,、蔥、八角末,，先用未刷油的紗紙裹好,，再包上已刷油的紗紙。

　●用旺火燒熱炒鑊,，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鑊,，把雞放在沙鑊內(nèi),，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鑊蓋,，用小火焗約20分鐘至熟,。把雞取出，揭去紗紙,，剝下雞皮（待用）,，將雞肉撕成塊，雞骨拆散,，加入味汁拌勻,，然后裝盤(pán)（骨在底下，肉在中間,，皮蓋在上面）,，拼擺成雞的形狀,，香菜放在雞的兩邊即成。

●炒鑊上小水,，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出,，分3小碟,，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克,、精鹽5克和芝麻油,、味精調(diào)成味汁，佐食,。

看著做法,，是不是腦袋里面已經(jīng)有一盤(pán)鹽焗雞在召喚著你去吃了。所以,，趕緊學(xué)起來(lái)吧,！小編素來(lái)懶惰，所以就只能隨便啃啃雞腿了,。話(huà)說(shuō),，下班之后買(mǎi)個(gè)雞腿吃去……

附注：

咸香是客家菜的特色,，而鹽焗雞最好地體現(xiàn)了這一點(diǎn)。皮爽肉滑骨出味,，故有天下第一雞的稱(chēng)道,。東江菜也因?yàn)橛宣}焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名,。

鹽焗雞的來(lái)歷有多種版本,，另外一個(gè)傳說(shuō)系客家人以前從惠州擔(dān)鹽上江西等內(nèi)陸地區(qū)，把雞埋在鹽擔(dān)里以備路上食而無(wú)意發(fā)明的,。