客家咸雞的做法

雞新鮮宰殺的活雞一只，收拾干凈,，雞爪和內(nèi)臟另用,。光雞放入砂煲，加水沒過雞身,，大火燒開,，加一塊姜，不加蓋煮5分鐘后,，關火蓋上蓋子,，雞在原湯里浸30分鐘

浸熟的雞撈出，擦干水分,，趁熱全身抹鹽,，里面也都要抹到，稍作按摩,，晾至涼透并且完全沒有水分后包保鮮膜放入冰箱冷藏腌制10小時以上

吃之前從冰箱取出,，斬塊裝盤,，下面墊數(shù)片姜，上鍋蒸約10分鐘即可食用

         客家咸雞做法極其簡單,，成品卻咸香入骨,，皮肉緊實，入口滑嫩,，真正的原滋原味,。蒸出來的那點雞汁更是極其鮮美，用來拌面,、煮粉勝過任何味素,。客家咸雞也叫外婆雞,，它有一個動人的傳說,。據(jù)說很久以前，在客家人聚居的地方,，有一位外婆疼愛外孫,，殺雞過年時特地把雞腿留下來，埋在鹽堆里保存,，待到節(jié)后女兒帶外孫回娘家時，阿婆就將雞腿取出來款待外孫,。沒想到經(jīng)鹽腌制的雞腿咸香鮮美,，吃過的無不叫好，一道客家風味美食就此誕生了

1,、雞要浸熟,，皮肉更加緊實軟滑。

2,、浸雞時只加一塊拍散的姜即可,，喜歡的也可加少許料酒。

3,、鹽量要稍大一些更香,。

4、腌制時間越長越入味,。

5,、蒸雞時上面包上錫紙，避免蒸出來的雞水乎乎的,。

6,、腌好的雞除了蒸來吃以外，也可配菜炒,、燜或者煮面,、粉等,。