鹽焗雞屬于粵菜系,，是一道特色傳統(tǒng)的客家菜，也是廣東本地客家的招牌菜式之一,，現(xiàn)已成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)典菜式,。

此菜制法獨(dú)特，味香濃郁,，皮爽肉滑,，色澤微黃，骨肉鮮香,，風(fēng)味誘人,。

鹽焗雞是中國(guó)各大菜系中最具特色的烹調(diào)技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關(guān),，,，是客家人在遷徙過(guò)程中運(yùn)用智慧制作，經(jīng)過(guò)客家廚師不斷改良,，最終成為聞名于世的菜肴,。

下面我們就一起來(lái)看看怎么做這道客家美食吧。

食材：走地雞一只

配料：粗鹽,、食鹽,、大蔥、姜,、米酒,、花椒、八角,、香菜

做法：

一　整雞去頭爪,，洗凈瀝干

二　將適量的米酒和食鹽混合，攪拌均勻,，然后涂抹在雞身內(nèi)外,，腌制30分鐘入味

三　腌雞的時(shí)間里,，將大蔥切段，姜切片,，備用

四　在腌好的雞身上抹上一層食用油,，用手均勻抹開(kāi)

將切好的蔥段、姜片塞入雞腹中

五　用錫箔紙將雞身包裹嚴(yán)實(shí)

六　取一口大的鐵鍋燒熱（你們買(mǎi)的鐵鍋又有用武之地了）,，倒入粗鹽翻炒

　　等到溫度升高時(shí),，加少許八角和花椒翻炒出香，粗鹽里的水分蒸發(fā)時(shí)會(huì)有噼啪聲,，等鹽逐漸變色,，基本上就炒好了

七　取1/4炒好的粗鹽鋪在砂煲底部，將包好的雞放入粗鹽中,，再倒入剩余的鹽覆蓋雞身,，把雞封的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，就可以加蓋焗烤了

八　先開(kāi)大火焗10分鐘,，再轉(zhuǎn)小火慢慢焗一個(gè)小時(shí)

九　關(guān)火,，扒開(kāi)雞身上的粗鹽，取出整雞

待稍稍冷卻后,，剝開(kāi)錫箔紙即可享用了,。

焗好的雞外表金黃油亮，雞皮緊致富有彈性,，雞肉鮮嫩,，香氣撲鼻。