延年益壽是每個(gè)人的夢(mèng)想,。大部分人都覺得，那些活到100多歲仍然精神矍鑠的老人,，身上肯定有著不為人知的秘密,。其中，他們吃的是什么食物尤為重要,。

有一個(gè)人花了整整25年的時(shí)間,，替大家走遍全球25個(gè)國(guó)家，尋訪61個(gè)長(zhǎng)壽地區(qū)的飲食秘密,。他就是日本著名的長(zhǎng)壽學(xué)家,、世界衛(wèi)生組織循環(huán)器官疾病專業(yè)委員家森幸男博士。

從1983年到2008年,，在世界衛(wèi)生組織的資助下,，家森幸男的足跡遍及了全世界61個(gè)地區(qū)，用他的話來(lái)說(shuō),，這20多年的時(shí)間,，終于讓他明白了一件事：

那么,，在日常生活中，吃什么,、怎么吃,，才有助于長(zhǎng)壽呢？

下面這些長(zhǎng)壽“第一菜”,、“第一豆”,、“第一果”、“第一湯”,、“第一粥”……每天都能吃,，最重要的是家家都有，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò),！

根據(jù)近代老年醫(yī)學(xué)研究,，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第1位的就是黃豆和黃豆芽,。

韓國(guó)漢南大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)系對(duì)63名百歲老人的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn),，他們的食譜具有驚人的相似點(diǎn)：一般都是米飯+大醬湯+蔬菜，其中蔬菜以豆芽為主,。

長(zhǎng)壽老人中普遍沒有高血壓,、心臟病、動(dòng)脈硬化等疾病,。專家分析,，這是因?yàn)槎寡恐泻写罅康目顾嵝晕镔|(zhì)，具有很好的防老化功能,，能起到有效的排毒作用,。

另外，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺,，進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用,。 

推薦吃法：對(duì)很多人喜歡把豆芽燙熟涼拌吃的做法，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)程義勇教授很不贊同：

高溫是維生素的天敵,，高溫過(guò)水是萬(wàn)萬(wàn)使不得的,，最好焯一下就出鍋；即使要下鍋,，也一定要急火快炒,，盡量減少維生素的損失。

黃豆享有“豆中之王”的美稱,，每天吃點(diǎn)黃豆、豆制品或喝杯豆?jié){是眾多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的建議,。黃豆富含多種營(yíng)養(yǎng)素,，對(duì)健康的貢獻(xiàn)更是“不可斗量”,。

黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一,。多吃黃豆有助預(yù)防老年癡呆癥,。此外，大豆卵磷脂中的甾醇,，可增加神經(jīng)機(jī)能和活力,。

黃豆還被稱為“降脂豆”。這是因?yàn)辄S豆中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇,，都能改善血脂和膽固醇,，從而降低患心血管疾病的幾率。

另外,，大豆中還含有大量的植物雌激素,，可以降低女性罹患與激素相關(guān)的癌癥。

推薦吃法：大豆制成豆制品后,，消化率能得到明顯提高,，可以多喝豆?jié){、多吃豆腐,。

“常吃花生能養(yǎng)生,，吃了花生不想葷”，花生又叫落花生,，因其能滋養(yǎng)補(bǔ)益,，具有養(yǎng)生延年的功效，在民間被叫做長(zhǎng)生果,，也被譽(yù)為“素中之葷”,。

專家指出，花生味甘性平,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，能降低膽固醇，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化,，高血壓和冠心病等,，另外它還可以防治腫瘤類的疾病。

《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》期刊上一篇文章指出,，吃花生最多的人,，患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)能減少35%。研究人員認(rèn)為,，花生中的脂肪酸構(gòu)成,，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）的含量，讓心臟更加健康,。

推薦吃法：花生的吃法多樣,，可生吃、炒著吃,、油炸吃,、燉著吃，其中以燉,、煮為佳,。這樣吃既不破壞營(yíng)養(yǎng)成分，又不溫不火,、口感潮潤(rùn),、入口好爛，易于消化,。

盡管如此,，吃花生也有諸多禁忌，尤其是這四類人要注意：

• 第一,，因?yàn)榛ㄉ竞偷鞍踪|(zhì)含量非常高,，有胃腸道疾病的人不宜食用，否則會(huì)加重腹瀉,。

• 第二,，對(duì)于有肝膽疾患的人來(lái)說(shuō)，花生會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān),。

• 第三,，皮膚油脂分泌旺盛、易長(zhǎng)青春痘的人,，也不宜過(guò)量進(jìn)食花生,。

• 第四，由于花生有止血作用,，能增進(jìn)血凝,，促進(jìn)血栓形成，所以那些血黏度高或有血栓的人不宜食用,。

紅薯是全能的養(yǎng)生食物,，不只因?yàn)樗莛B(yǎng)胃健脾、預(yù)防便秘,。近年來(lái),，越來(lái)越多的研究試驗(yàn)還證明了紅薯的保健功效很全面。

日本東京大學(xué)對(duì)130種食物抑制膽固醇的功效進(jìn)行研究,，發(fā)現(xiàn)紅薯的作用是其他食物的10倍,。所以，如果你膽固醇高，就可適當(dāng)多吃兩塊紅薯,。

增加鉀的攝入量對(duì)于降低血壓至關(guān)重要,。據(jù)美國(guó)國(guó)家健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查,，只有不到2%的美國(guó)成年人達(dá)到了每日攝入4700毫克鉀的標(biāo)準(zhǔn),。一個(gè)中等大小的甘薯能提供約542毫克的鉀元素。

紅薯中含有豐富的黏蛋白,，對(duì)養(yǎng)護(hù)關(guān)節(jié)有一定好處,。

甘薯含有大量的維生素C和β胡蘿卜素，這種強(qiáng)效的營(yíng)養(yǎng)元素組合能提升免疫功能,。

推薦吃法：生紅薯中的淀粉難以被消化,，所以一定要蒸透或烤熟。提倡用蒸煮的方法,，少用油炸,。另外，空腹吃紅薯,，容易泛酸,、燒心。紅薯要趁熱吃,，腸胃才會(huì)舒服,。

枸杞是很好的一種養(yǎng)生食材，枸杞是名貴的藥材和滋補(bǔ)品,，有明目養(yǎng)顏等明顯功效,。

中醫(yī)認(rèn)為，枸杞子味甘性平,，有補(bǔ)腎滋陰,、養(yǎng)肝明目、益氣等功效,，還具有降低膽固醇,、興奮 大腦神經(jīng)、增強(qiáng)免疫功能,、防治癌癥,、抗衰老和美容功效。

枸杞中含有豐富的鈣,、磷,、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，還有很好的藥用價(jià)值,，對(duì)于幫助降血壓,，降血糖，降血脂有很大好處，是天然的營(yíng)養(yǎng)品,。

推薦吃法：枸杞可以和各種粥品搭配,。枸杞還有一種簡(jiǎn)便的吃法，就是早晚嚼食,，嚼食對(duì)枸杞中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收更加充分,。

但嚼枸杞時(shí)要注意，數(shù)量上最好減半,，否則容易滋補(bǔ)過(guò)度,。一般來(lái)說(shuō)，健康的成年人每天吃20克左右的枸杞最佳,。

哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第四醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家鄭東明介紹：

海帶中含褐藻膠,、海藻酸等物質(zhì)，可以降壓降脂,，對(duì)動(dòng)脈出血也有止血作用,。

豆腐是營(yíng)養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)的健康食品，有降低膽固醇的作用,，其中的卵磷脂在人體內(nèi)形成膽堿,，有防止動(dòng)脈硬化的效果。

若在燉豆腐湯時(shí)加點(diǎn)海帶,，還能起到降脂降壓的作用,。兩者配合，其降血脂的效果會(huì)更好,。

海帶豆腐湯的做法很簡(jiǎn)單：

• 用蔥姜蒜爆香后放入海帶,，加適量清水煮開，然后把切好的豆腐放入湯中,，繼續(xù)煮5分鐘,，再加鹽和少許香油出鍋即可。

燕麥粥是有名的 “長(zhǎng)壽粥”,，很多百歲老人都有喝燕麥粥的習(xí)慣,。燕麥里加點(diǎn)小米，做成燕麥小米粥,，喝起來(lái)清香綿柔,，還有安神助眠、降脂降糖,、養(yǎng)胃潤(rùn)肺的效果,。

第三軍醫(yī)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品研究中心副教授常徽介紹,，燕麥中水溶性膳食纖維豐富,，有降血脂,、降膽固醇、控血糖,、通便等作用,。

燕麥中的很多營(yíng)養(yǎng)素都比大米高，如蛋白質(zhì)是大米2倍,，鈣是大米10倍,，鐵、鋅,、硒等礦物質(zhì)都是大米2～3倍,，特別適合老年人進(jìn)補(bǔ)。

小米中色氨酸很高,，色氨酸進(jìn)入人體后可促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)5-羥色胺的分泌，這種物質(zhì)有安神鎮(zhèn)靜,、促進(jìn)睡眠的作用,。

材料：取燕麥100克、小米100克,、枸杞適量,。

做法：燕麥片、小米,、枸杞洗凈,，放入冷水浸泡30分鐘。煮鍋中加入適量水,，放入燕麥,，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火。

煮15分鐘后,，加入小米,，攪勻，注意攪拌,，煮熟后,，加入適量枸杞，關(guān)火,，燜10分鐘后可食,。

枸杞養(yǎng)肝、滋腎,、潤(rùn)肺,。在粥中加入少量枸杞，不僅增色增香,，而且食療效果更好,。