美國“藍色山丘”餐廳：連奧巴馬也要排隊的農場餐廳

在紐約的郊區(qū),，有一家很任性的農場餐廳，不含酒水人均400美元,，還需兩個月前預訂,，餐廳沒有任何菜單，在這里吃飯最快也要4小時,。然而它的忠實粉絲包括奧巴馬夫婦等美國名流,。這家農場式餐廳名為“藍色山丘'。

• 有農場情節(jié)的創(chuàng)始人

知名廚師 丹€€巴伯爾是這家餐廳的創(chuàng)始人，2009年被《時代》雜志列為年度100世界最具影響力的人之一,。當他還是一個男孩時,，在這個農場度過了無數(shù)的暑假，在農場與奶奶度過的時光讓他與土地的連結更深刻,。他不是本科畢業(yè)正統(tǒng)派,，也不屬于跑去法國念藍帶廚師學校的時尚派，但他影響了整個美國的廚師與餐廳,。

• 當天就地取材,，沒有任何菜單

廚師在這個餐廳的工作，跟去其他米其林三星餐廳有很大不同,。他們沒有菜單,，每天早上要去農田里，看胡蘿卜是不是可以采摘了,。食材采摘完,，丹€€巴伯爾就跟年輕廚師討論今天可以做什么菜，每天早上決定晚上做什么,。

• 在這里吃飯先要聽食物的故事

在這里吃飯,，快的話也要4個多小時。吃鵝肝前,，要先撫摸一只死掉的鵝,，聽一聽鵝肝的故事。

廚師不是躲在后廚,，而是走出來,，帶大家去后面的廚房，講這道菜怎么做的,。全世界其他餐廳都不會看到,。

這是一個全新的模式。對企業(yè)家來說,，這非常難,，從農業(yè)中開創(chuàng)一個飲食潮流是“最冒險的事情之一”。 而廚師也需要看天吃飯,，因為不知道今天要做哪些菜，做出來好不好吃,。

“我們所做的每一件事都是在填補內心的空白,。我和弟弟用心地復辟農場，我這么認真地做飯,，引食客絡繹,，或許是在期待，有一天能將我們的母親帶回桌旁,，找回母親的味道,?！钡み@么說。

• 一切食材物盡其用

聽完故事,，可以享受美食了,。餐廳的菜肴幾乎全部取材于農場，會根據(jù)時令季節(jié)變換菜的種類,。所有食材都會物盡其用,，從根到莖，在丹眼里一切都不是“廢料”,。

脫離整個生態(tài)環(huán)境很難去談食物的口感,。藍色山丘餐廳，從某種意義上來說,，勝在對人的心理喚起,，把生態(tài)、環(huán)保理念融入到美食里面,。

以色列“植物王國”餐廳：療愈身心的食療餐廳

如果讓消費者在用餐時,，還能目睹蔬菜的生長，襯上布置優(yōu)質的環(huán)境,，甚至現(xiàn)摘現(xiàn)吃會怎么樣,？我們不妨來看一下以色列這家餐廳如何做到。

• 客人用餐,，蔬菜坐臺

主打「現(xiàn)摘現(xiàn)采」,，將植物、香料等栽種店內,，擺設與布置擄獲眾多顧客,，成為火紅的知名餐廳，到這里用餐,，吃安心,，得放松，真正有舒壓到,。感覺連自己都煥然一新,，變得好「新鮮」。

• 不只溫飽,，還提供溫暖

食物不僅提供人們飽足,，滿足口腹之欲。其實,，透過品嘗食物的過程,，也會讓人自然的放松下來。在美好環(huán)境用餐，吃安心食物,，就能達到食療功效,。

因此「Segev Kitchen Garden」將餐廳定調為療愈身心，獲得健康的食療餐廳,，讓每位造訪賓客,，透過食物、空間等多感包圍下,，釋放負面壓力,，獲得新生動力。以此為概念去發(fā)展,，讓餐廳躍升到更高層次,，給顧客更精致用餐質量，同時讓餐廳做出特色,。

荷蘭“Dekas”餐廳：阿姆斯特丹最火的溫室餐廳

位于阿姆斯特丹郊外的restaurant de kas餐廳,，是一家貨真價實的溫室餐廳。de kas在荷蘭語中的意思是溫室,，種滿健康的綠色植物,，充滿溫暖陽光的花園。讓客人置身于自然和陽光之間,，舒展心靈,，享受至新鮮、至美味的食物,。這也是餐廳創(chuàng)始人gert jan hageman最想賦予這家餐廳的意義,。這溫室興建于1927年，當年主要是用來栽種城市造景所需的植物,，后來卻閑置了,，荒廢了。直到gert在2001年將溫室買下后,，聘請piet boom對其重建,，使它成為了阿姆斯特丹郊區(qū)最火的溫室餐廳。

• 全玻璃式的外觀設計

restaurant de kas全玻璃式的外觀設計,，使得它在陽光燦爛的日子里,，顯得更為通透明亮。廚房也半開放式的,，主要用餐區(qū)更是采取無間隔設計,。置身于這樣一個自由寬敞的空間，一邊品嘗著美食,，一邊欣賞著室內外的風景，良好的光線與視覺效果會讓人感到無比的愜意。

• 自養(yǎng)蔬食,，質量無憂

restaurant de kas也有自己的溫室和農場,，這里種植了各式蔬菜、香草和可食花卉,。因此,，餐廳可以隨(減)意(少)摘(浪)取(費)蔬食，一般都是在每天日出前摘取,，這也保證了顧客能夠吃到新鮮有機的蔬食,。

• 親眼目睹大廚料理絕技

restaurant de kas設有獨立包間，提供長桌給有商務需求的顧客,。只要多花一些錢預訂,，就能在廚房里的貴賓桌用餐宴客，親眼目睹大廚制作料理過程,。

• 餐飲配色美,，擺盤更精致

中午套餐設計三份開胃菜搭配一份主食。以可食鮮花點綴餐點,，豐富視覺享受,。甜點也毫不遜色。餐廳還附送開胃菜哦,，比如,，厚皮面包沾羅勒橄欖油，襯上一點酸黃瓜,，再佐以飽滿多汁的綠橄欖,，剎時可將顧客的味覺喚醒。