煙草在線據(jù)《店長(zhǎng)》雜志報(bào)道　　便利店看上去就是一個(gè)小型的超市,，二者都是開(kāi)放式自助選購(gòu)商店。但二者在形態(tài),、經(jīng)營(yíng)等方面實(shí)際上有著很大的差異,。通過(guò)對(duì)二者的分析，希望您更加了解您所從事的業(yè)態(tài),。

　　形態(tài)特點(diǎn)上的差異

　　便利店的店面小：

　　面積多為60平米－120平米之間,，貨架數(shù)量多在20－30之間,。商品品項(xiàng)受限在3000上下；超市的店面較大：多在1000平米以上,，貨架遠(yuǎn)遠(yuǎn)多余便利店,，品項(xiàng)至少要上萬(wàn)種，注重品種全的量販,。

　　便利店的網(wǎng)點(diǎn)眾多：

　　一個(gè)城市內(nèi)多則上千家,，少則近百家，本公司下屬網(wǎng)點(diǎn)距離多在300~500米之間,。超市的網(wǎng)點(diǎn)較多：超市不可能向便利店那樣網(wǎng)點(diǎn)眾多,，一般依靠社區(qū)，一般規(guī)模的社區(qū)通常只能容納一兩家超市,，卻能容納數(shù)十家便利店,。不要小看這短短幾句話，這可是便利店之內(nèi)涵和外延的基礎(chǔ),，不論是業(yè)態(tài)特征,，還是便利店與其他業(yè)態(tài)的差異，以及便利店的定位經(jīng)營(yíng)管理,，幾乎所有都源自于這兩個(gè)特點(diǎn),。

　　四個(gè)便利店業(yè)態(tài)特征：

　　距離的便利：這里的距離可以用步行時(shí)間來(lái)衡量，是指步行5分鐘內(nèi)可以達(dá)到,，實(shí)際上往往比這還要小,。這源于便利店網(wǎng)點(diǎn)眾多。

　　購(gòu)物的快捷：便利店商品突出的是即時(shí)性消費(fèi),、小容量,、急需性等特性，品種以生活必需品為主，實(shí)行進(jìn)出口統(tǒng)一的服務(wù)臺(tái)收款方式統(tǒng)計(jì),，顧客從進(jìn)入便利店到付款結(jié)束平均只需3分鐘左右的時(shí)間,。這源于店面小。

　　時(shí)間的便利：一般便利店的營(yíng)業(yè)時(shí)間為16至24小時(shí),，全年無(wú)休,。讓顧客只要有即時(shí)需求了就可以就近滿足。

　　服務(wù)的便利：正因?yàn)楸憷昃W(wǎng)點(diǎn)眾多,，他實(shí)際上成為最貼近顧客的零售平臺(tái)（網(wǎng)絡(luò)）,，提現(xiàn)便利顧客的服務(wù)性產(chǎn)品如公共事務(wù)繳費(fèi)、快遞業(yè)務(wù)收取等都非常適合,。成為了服務(wù)網(wǎng)絡(luò)很好的載體,。

　　便利店絕非超市

　　定位即時(shí)需求的滿足：

　　以上的種種特征可以歸結(jié)為一點(diǎn)–即時(shí)需求的滿足。研究零售就是研究人,，研究顧客的需求,，一切的出發(fā)點(diǎn)就是顧客需求。而便利店之所以被單獨(dú)列為一種業(yè)態(tài),，是因?yàn)樗c其他業(yè)態(tài)在對(duì)顧客需求上有明顯差異化的定位,。還要說(shuō)便利店特點(diǎn)是店面小網(wǎng)點(diǎn)多，因此他最貼近顧客,，最適合的就是滿足顧客的即時(shí)消費(fèi),，這就是便利。設(shè)想顧客臨時(shí)想買一盒香煙或一瓶飲料,，恐怕不會(huì)老遠(yuǎn)的去超市選購(gòu)再排隊(duì)結(jié)賬,，或許你還必須存包呢。這樣的需求就是即時(shí)需求,，是便利店生存的根本,。 即時(shí)需求是說(shuō)顧客臨時(shí)性的、少量的,、目的性的,、需要立即獲得滿足的需求。便利店正是給予這樣的需求而定位的,。超市則不然,，超市不強(qiáng)調(diào)即時(shí)性，主要是強(qiáng)調(diào)以低廉的價(jià)格滿足顧客一次性多品種大量的購(gòu)買需求,，會(huì)充分去挖掘沖動(dòng)性購(gòu)買潛力,。超市會(huì)以批量打折來(lái)刺激消費(fèi)，而便利店會(huì)以您的倉(cāng)庫(kù)您的鄰居您的后廚這樣的理念來(lái)黏住顧客,。這也可以看出兩者對(duì)顧客需求定位的不同,。提醒您,，請(qǐng)切記：店面小、網(wǎng)點(diǎn)多,、即時(shí)需求,。

　　商圈特性的差異：

　　便利店商圈不單單范圍要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于超市。正是因?yàn)楸憷暌獫M足即時(shí)需求的,，便利店商圈性質(zhì)通?？煞肿≌瑓^(qū)、娛樂(lè)區(qū),、院校區(qū),、商務(wù)區(qū)、觀光區(qū)等,，不同商圈還會(huì)對(duì)商品品項(xiàng)有所影響,；而超市則對(duì)社區(qū)更情有獨(dú)鐘，顧客對(duì)批量廉價(jià)消費(fèi)需求很多,，不論是什么樣的性質(zhì)的區(qū)域,，超市商品品項(xiàng)基本是不變的，只是就客戶消費(fèi)能力的不同會(huì)有少量差異,。另外便利店商圈對(duì)道路和其他設(shè)施的阻斷性很敏感，例如便利店網(wǎng)點(diǎn)緊鄰一條主干道,。那對(duì)面通常不屬于本網(wǎng)點(diǎn)的商圈了,，而超市則可以跨越這個(gè)”鴻溝”。

　　客層不同（消費(fèi)能力和習(xí)慣不同）：

　　不少人都知道便利店客層是年輕人和中年人為主,，為什么,？還是要從即時(shí)需求說(shuō)起。誰(shuí)會(huì)熱衷即時(shí)需求,？

　　首先地收入人群不是便利店主要客層,。低收入人群收入支出中大部分用于生活必需求和社會(huì)支出上，很少有”零花錢”,，例如衣食住行支出,、水電費(fèi)、孩子老人撫養(yǎng)費(fèi)用,、保險(xiǎn)費(fèi)用等,，這些是家庭固定支出，剩余的錢才可以用來(lái)享受生活,，通常是即時(shí)消費(fèi)或者一些奢侈品等,。然而超市正是低收入人群生活必需品的主要購(gòu)買地。

　　其次青年或單身是便利店最親賴的客層,，青年包括中年,，都有工作有固定收入，沒(méi)有撫養(yǎng)壓力，工作壓力大,，很少有時(shí)間和精力做家務(wù),，通常是生活用品上追求現(xiàn)代方便，飲食多數(shù)在外解決,。這也是為什么日本和臺(tái)灣便利店最高毛利的獲得是盒飯之類的速食了,。對(duì)超市而言這部分可測(cè)固然是主力，但是其他年齡層消費(fèi)也是不小的,，因此超市不會(huì)象便利店那樣就某主力客層而取舍品項(xiàng)的,。日本7-11在收款的POS系統(tǒng)中就加入了收集客層信息的功能，并分析得出7-11的消費(fèi)群體中消費(fèi)人次最多的是中年男性,，因此對(duì)品項(xiàng)做了調(diào)整,，增加以部分中年男性的商品較少部分女性商品?？梢?jiàn)他們對(duì)客層分析是何等的重視,。

　　再看看消費(fèi)習(xí)慣，這在中國(guó)大陸可能是很突出的問(wèn)題了,。有不少人感覺(jué)便利店真難,，貴點(diǎn)沒(méi)人來(lái)了，服務(wù)再好也沒(méi)人給面子,。這是一個(gè)消費(fèi)習(xí)慣改變的問(wèn)題,，不少城市在便利店剛剛起步的時(shí)候，都會(huì)遇到這樣的難處,。顧客仍舊認(rèn)為便利店是超市,，他沒(méi)有體會(huì)到便利店便利在哪里。這里有便利店沒(méi)將便利做到位的,，也存在顧客觀念的改變,。恐怕只有時(shí)間可以改變了,。想想娃哈哈剛出來(lái)瓶裝水的時(shí)候,，有多少人在嘲笑這能有人買嗎,？在康師傅推出瓶裝茶飲料的時(shí)候,，又有多少人嘲笑喝茶怎么能這樣,？現(xiàn)在呢？可口可樂(lè)恐怕早就后悔沒(méi)做瓶裝水,、瓶裝果汁,、瓶裝茶飲。隨著社會(huì)的發(fā)展消費(fèi)習(xí)慣在悄悄的改變,。我們必須要敏銳的去捕捉,。

　　商品品項(xiàng)的差異：

　　便利店只有區(qū)區(qū)100平米,，便利店總的品項(xiàng)一般都控制在3000左右，單店經(jīng)營(yíng)的一般只有2000品左右,。和超市的上萬(wàn)品相比,，少得可憐。假如從超市的上萬(wàn)品來(lái)精簡(jiǎn),，如何能精簡(jiǎn)到3000品,？品項(xiàng)少，就必經(jīng)會(huì)牽涉到取舍問(wèn)題,。取舍就依據(jù)即時(shí)需求,，很多商品是不適合便利店銷售的。例如大件家電和家具,，也沒(méi)地方放呀,；貴重奢侈品，都去專賣店買……總之,，非生活必需品不上,、超大商品不上、耐用品不上,。上什么商品,？快速消費(fèi)品，特別是生活上的快速消費(fèi)食品和香煙占絕大多數(shù),；盡可能小的包裝,，部分特殊商品特殊商圈可以批量銷售，如社區(qū)店的啤酒,；快速加工食品，如茶蛋盒飯煮品等,；常用非處方藥品,；報(bào)刊雜志；休閑食品小飾品,；低價(jià)值消耗性非食品等,。

　　價(jià)格政策的不同：

　　超市中價(jià)格明顯要比便利店低，便利店不是不能走低價(jià)格,，是不值得也沒(méi)必要和超市一樣低價(jià)格,。只要你的定位準(zhǔn)確，是不會(huì)受到超市的沖擊的,，你有很多與超市差異化的商品,，即便有雷同產(chǎn)品，別忘記你還提供了便利給顧客（當(dāng)然你得能提供）,。如果你受到了超市很大沖擊,，那也不是價(jià)格的問(wèn)題,。應(yīng)該是選址失誤、品項(xiàng)差異小,、服務(wù)不貼近商圈特點(diǎn),、規(guī)模小、網(wǎng)點(diǎn)分散孤立等問(wèn)題,。便利店永遠(yuǎn)不要用價(jià)格和超市抗衡,，那是雞蛋碰石頭。 在促銷上,，超市會(huì)大量降價(jià)促銷或者批量折扣,，降價(jià)會(huì)換來(lái)短期銷量增加，是單品銷量增加,，便利店盡可能不采取次手段,，不要指望你降價(jià)了顧客就會(huì)大量整條的買煙、整箱的賣方便面,，顧客如果想買整件的首先會(huì)想到超市絕非便利店,，別忘記自己的定位，不要被超市的慣性誤導(dǎo),。

　　門(mén)店布局和賣場(chǎng)陳列的不同：

　　便利店小小的店面要塞進(jìn)2000多品類呀,，超市哪個(gè)同等面積會(huì)有2000品類？不可能也不能那樣做,。不但貨架少,，而且相對(duì)超市很矮小，一般在1.3米左右,，四周靠墻單面貨架會(huì)在1.7米左右,。為什么不加高？可以多放商品呀,？不行,，陳列不僅僅是商品的堆砌，更主要的是便于拿取和賣場(chǎng)美觀的重要因素,，也是防損所需要的,。設(shè)想2米高的貨架橫在店內(nèi)，只有2,、3名店員的便利店如何能防止盜竊,？還有一個(gè)重要的因素是通透性，通過(guò)櫥窗一目了然的門(mén)店會(huì)是很清新很亮堂的感覺(jué),，大致有什么商品都能看到,，同時(shí)也是為了防盜。這是超市所不需要考慮的,。

　　便利店購(gòu)物動(dòng)線上設(shè)計(jì)也其特點(diǎn),，由于來(lái)到便利店的顧客基本都是目的性購(gòu)買,，說(shuō)白了就是說(shuō)顧客想買什么已經(jīng)確定，來(lái)商品不管在店內(nèi)哪里,，只要有就會(huì)購(gòu)買,，不可能進(jìn)了門(mén)店第一眼沒(méi)看到轉(zhuǎn)身就走了。因此一些快速暢銷品通常放在距離入口最遠(yuǎn)處,，以便拉動(dòng)顧客走遍門(mén)店,，而一些新品通常是需要刺激顧客購(gòu)買欲望而放在門(mén)口等地的顯著位置。用于提醒特價(jià)等POP在便利店是很少見(jiàn)的,，而超市則是遍地都是,。由于便利店消費(fèi)相對(duì)是很穩(wěn)定的，通常會(huì)將一些穩(wěn)定銷售的商品固定在門(mén)店某個(gè)位置,，甚至是所有類型門(mén)店布局都基本一樣,，沒(méi)商品在哪個(gè)貨架哪層哪個(gè)位置上都是一樣的，這也是為了顧客能更快速的找到商品,。這些都是便利店獨(dú)有的特點(diǎn),。

　　獨(dú)有物流系統(tǒng)特點(diǎn)：

　　便利店的物流配送是最有特點(diǎn)的。所有連鎖的零售業(yè)態(tài)都有物流配送系統(tǒng),，而便利店有他獨(dú)特之處,。千萬(wàn)不要因?yàn)楸憷昶讽?xiàng)少，就認(rèn)為他的物流簡(jiǎn)單,，其實(shí)便利店物流是很復(fù)雜,，其原因就是便利店商品多為小包裝、定量包裝,、加工商品預(yù)加工,、多種溫度配送、100%配送等要求,。

　　連鎖便利店為減少門(mén)店接貨驗(yàn)貨工作量通常是100%配送,，不管什么商品（除了報(bào)刊雜志等特殊商品）都要經(jīng)過(guò)配送中心配配送門(mén)店，這樣大大減少門(mén)店接貨驗(yàn)貨次數(shù),，也就減少門(mén)店工作量，集中精力做好門(mén)店銷售,；而且對(duì)加盟店可以有效的把好進(jìn)貨關(guān),，避免了加盟店的商品品質(zhì)、品項(xiàng),、賬目等方面的不統(tǒng)一問(wèn)題,。而且門(mén)店接貨采用信任驗(yàn)貨（注：信任驗(yàn)收–貨物用籠車裝載封簽，門(mén)店接貨只核對(duì)整批單號(hào),，配送車即可離開(kāi),，門(mén)店在營(yíng)業(yè)空閑再逐品驗(yàn)貨,，出現(xiàn)問(wèn)題也是以信任為原則100%調(diào)換）。 便利店店面很小,，商品容量小,，很難一次性存儲(chǔ)定量商品，因此需要配送能多次少量配送,，在日本7-11已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)1日3配,，這樣的配送頻率，對(duì)物流和信息系統(tǒng)的要求格外之高,。

　　通常便利店配送中心有：接貨區(qū),、存儲(chǔ)區(qū)、轉(zhuǎn)運(yùn)區(qū),、分揀區(qū),、包裝區(qū)、加工區(qū)等功能區(qū)域,，其中分揀區(qū)是非常重要,，幾乎所有商品采購(gòu)來(lái)都是大包裝，而門(mén)店配送需要小包裝甚至單個(gè)配送–拆零配送,。一些散裝商品需要進(jìn)行定量包裝,，或者是加工間預(yù)加工，特別是便利店一些熟食加工商品需要在配送中心加工成半成品后配送,。在溫度上要求便利店是最高的,，鮮度（新鮮程度，包括品質(zhì),、顏色,、溫度、水分等）的高要求決定了配送需要特定溫度保溫,，7-11等外資便利店配送車輛就有兩種溫度倉(cāng)（常溫和低溫）,。 由此可見(jiàn)便利店配送中心的復(fù)雜程度可見(jiàn)一斑。他幾乎是整個(gè)便利店體系中的血液循環(huán)系統(tǒng),。重要地位不言而喻,。

　　管理流程和信息系統(tǒng)：

　　便利店門(mén)店小員工人數(shù)也少，每個(gè)便利店員工都是”身兼數(shù)職”的多面手,，為簡(jiǎn)化和統(tǒng)一門(mén)店作業(yè),，便利店的管理流程必須極具個(gè)性的。從管理流程上看,，從選址開(kāi)店到門(mén)店規(guī)范和制度,，從營(yíng)運(yùn)管理到商品管控，從組織結(jié)構(gòu)到崗位設(shè)置……沒(méi)有一處能照搬超市的,。從信息系統(tǒng)上看,，便利店對(duì)信息系統(tǒng)的依賴性是”史無(wú)前例”的,。7-11至今還在不斷的完善升級(jí)他的信息系統(tǒng)。在這個(gè)信息系統(tǒng)上,，店員不但可以銷售商品,，還可以分析銷售數(shù)據(jù)、預(yù)定商品,、監(jiān)控設(shè)備,、與總部互通信息等，而且便利店員工相對(duì)超市等其他業(yè)態(tài)的信息系統(tǒng)操作者,，素質(zhì)是很低的,，這對(duì)信息系統(tǒng)就提出更高要求–易用性可操作性要求非常高。既要功能多,，又要易于操作,，還要高效快速遠(yuǎn)程同步。在國(guó)內(nèi)便利店中可以說(shuō)只有可的的便利店信息系統(tǒng)還算成功,，其他的便利店系統(tǒng)只能說(shuō)是講究用吧,。各大公司信息部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)們相比感受最深了。

　　服務(wù)導(dǎo)向的不同：

　　服務(wù)性項(xiàng)目是便利店區(qū)別于其他所有業(yè)態(tài)的最突出的特點(diǎn),。前面說(shuō)過(guò),，便利店最終就是一個(gè)平臺(tái)，這個(gè)平臺(tái)最終將不單純銷售實(shí)物商品,，一些虛擬商品和服務(wù)產(chǎn)品都將列入他的銷售名單中,。平臺(tái)也可以視為網(wǎng)絡(luò)，形成規(guī)模就有了一個(gè)無(wú)價(jià)的資源–客戶資源,。便利店的資源就是終端客戶,，而且這些客戶是每天都會(huì)走進(jìn)便利店，甚至不只一次,。這樣的資源對(duì)于幾乎任何一種大眾服務(wù)產(chǎn)品都是有巨大的吸引力的,。

　　現(xiàn)在看看在便利店中，已經(jīng)有了收繳費(fèi)用,、代收快遞,、復(fù)印傳真等服務(wù)項(xiàng)目，而且最近很高興看到,，可的開(kāi)始在國(guó)內(nèi)首先嘗試預(yù)定業(yè)務(wù)了,。這在日本和臺(tái)灣已經(jīng)是很成熟的服務(wù)了。上海廣州等便利店發(fā)達(dá)地區(qū)在經(jīng)過(guò)多年的瘋狂圈地運(yùn)動(dòng)后,，現(xiàn)在已經(jīng)處在整合強(qiáng)化完善的階段，在規(guī)模達(dá)到一定程度后,，便利店的服務(wù)項(xiàng)目日趨增多,，真正的便利初見(jiàn)端倪,，虧損額度也在減少。

　　需要說(shuō)明的特例 便利店畢竟是便利店,，不是超市,，不是嗎？也許你還不由疑問(wèn),，為什么有的城市便利店就像小超市一樣,？而且還盈利呢？這只是表面現(xiàn)象,。我也了解到一些城市的確存在著叫做便利店,，卻基本按照超市模式運(yùn)營(yíng)，卻運(yùn)營(yíng)良好的,。這大致有兩種情況：

　　一種是城市規(guī)模小,，消費(fèi)能力和水平還不足以支撐便利店的運(yùn)營(yíng)。反而微型超市恰恰是一個(gè)過(guò)渡期最為適合的形式,。這就好比便利店剛剛興起的時(shí)候,，不都近似與超市嗎？經(jīng)過(guò)這個(gè)過(guò)渡期,，你不改變也就只能退出市場(chǎng),。我叫他過(guò)渡期的臨時(shí)性產(chǎn)物。

　　還有一種情況是城市業(yè)態(tài)不完整,，恰恰缺少了超市業(yè)態(tài),，特別是社區(qū)超市，這樣社區(qū)便利店如果能兼顧一下超市的功能,，對(duì)其銷售和利潤(rùn)提升是很有意的,。于是微型超市能良好生存就不足為怪了。 特例只可個(gè)案分析,，不具備普遍性,。