涼粉俗稱粉砣,，素以白,、細、軟,、筋,、滑、香而久負盛名,，用純土豆粉熬制而成,，倒出來盛放在碗中，一副嬌滴滴軟弱無骨的樣子,。小攤上做好的涼粉出售前都是盛放在清水桶中養(yǎng)著,，上乘的涼粉，撈出來時,，晶瑩透明，拿起來“滑溜溜”,，夾起來“筋顫顫”，吃起來“涼絲絲”,。  涼粉以渾源涼粉最為出名，渾源涼粉又以“小媳婦”涼粉為佳,。渾源涼粉風味獨到，一般賣涼粉的有三罐：醋罐,、蔥鹽罐、辣椒油罐,，在吃法上正如當?shù)厝说臎龇劭谠E：蔥花子,、油點子,、油熗辣椒姜片子,。涼粉的最佳輔佐品為豆腐干,、蓮花豆。吃時連湯帶粉一起享用,，通常叫“喝涼粉”，那一汪讓口舌生津的調(diào)粉料汁,，咸香處見酸醇,，微酸處透清爽,，酥脆油香的辣椒子兒，全無尖辣刺喉之感,，只喝得額頭上沁出細汗，滿心順暢,。

    做渾源涼粉必須是當?shù)氐乃數(shù)氐纳剿幏勖孀霾攀亲畹氐赖臏喸礇龇郏≡倥渖袭數(shù)氐纳徎ǘ?、辣椒油、豆腐干,、香菜,、蔥花,、黃瓜絲那叫一個絕！再加一個鹵雞蛋吃著更爽,，當?shù)亟泻葲龇邸泶笸銢]喝涼粉就算是枉走一遭,！