蒸包子什么樣子才算是到位呢?當(dāng)然是松軟噴香的最好，可對(duì)于很多新手來(lái)說(shuō),，蒸包子真的就是一件大事,，一個(gè)不小心可能就能蒸出一鍋石頭來(lái)，所以,，對(duì)于蒸饅頭還是要有完全準(zhǔn)備的,，那蒸饅頭常遇見那些問(wèn)題，這些問(wèn)題又該怎么解決呢?

第一,、蒸出來(lái)的包子跟石頭一樣怎么辦?

包子是個(gè)神奇的東西,，做得好松軟可口，做的不好就各種軟塌各種硬,，尤其是硬邦邦的包子是最常見的,，尤其是新手!把包子蒸的跟石頭一樣硬的其實(shí)和發(fā)酵有很大關(guān)系，做包子的時(shí)候發(fā)酵如果不到位,，面團(tuán)內(nèi)部組織沒(méi)有最大打開,，那包子就能硬的能砸死人!

解決這個(gè)問(wèn)題，那首先是把發(fā)酵做到位!我們知道做包子一次發(fā)酵后還需要第二次發(fā)酵,，第一次發(fā)酵還需要一個(gè)恰到好處的揉面團(tuán),，把第一次發(fā)酵后面團(tuán)內(nèi)部的空氣揉擠出來(lái)，后再進(jìn)行二次發(fā)酵，直至面團(tuán)增至原有的兩倍大,，另外做成包子后放入蒸鍋后還要讓其再發(fā)酵,，這樣做出來(lái)的包子一定不會(huì)硬的能磕掉牙!

第二,、和面時(shí)放了酵母粉,，可是面沒(méi)有發(fā)起來(lái)怎么辦?

這真的很尷尬，放了酵母粉可發(fā)酵一個(gè)兩個(gè)小時(shí)候,，面團(tuán)紋絲不動(dòng),，完全沒(méi)有發(fā)酵過(guò)的痕跡!雖然這種情況恒阿甘,，但是也是非常常見的，造成這種情況的原因其實(shí)很簡(jiǎn)單,，就是在把酵母粉兌水和面的時(shí)候加的水很燙,，這樣直接把發(fā)酵粉中的酵母菌燙死，這樣面團(tuán)當(dāng)然不能好好的發(fā)酵了!

解決這種問(wèn)題,，其實(shí)就是在酵母粉兌水的時(shí)候注意水的溫度即可,，兌水的時(shí)候使用溫水，但水溫絕對(duì)不能超過(guò)40度,，還有另外就是,，在第二次發(fā)酵的時(shí)候，特別是冬天,，用蒸鍋熱水發(fā)酵,，水溫也不能過(guò)高，太燙,，也會(huì)把酵母菌殺死,，蒸熟后口感也很差。

第三,、蒸好的包子歪瓜裂棗都塌了怎么辦?

包子硬是常事,，蒸好的包子都塌了倒了也是常見的事，這可是難倒了無(wú)數(shù)愛(ài)吃包子喜歡做包子的人兒,，包子呢可以吃,，就是塌塌的很難看,，其實(shí)要解決這種問(wèn)題也很簡(jiǎn)單,，比如在發(fā)酵的時(shí)候，發(fā)酵時(shí)間視溫度而定,，不能過(guò)長(zhǎng),，搟包子面皮的時(shí)候不要搟的跳大，這樣如果肉餡少很容易造成包子內(nèi)出現(xiàn)空隙,，這樣蒸出來(lái)就很容易塌,，再者就是包子蒸好后馬上開蓋，也會(huì)導(dǎo)致包子塌陷，要過(guò)2分鐘后再開蓋比較好!

第四,、蒸出來(lái)的包子外表不光滑,，內(nèi)在不松軟怎么辦?

包子是生活中最常見的東西，是早餐最常見的種類,，像很多人說(shuō)的,，看起來(lái)很容易做嘛，其實(shí)呢,，就應(yīng)了那句話,，看著容易做的事做起來(lái)可就真的難了，隨便出個(gè)問(wèn)題就能難道人,，比如正好的包子外表比青春期充滿痘印的臉還粗糙,，內(nèi)在把離了水的餅干還干，難以下咽絕對(duì)不夸張!

這種情況,，一定是大家經(jīng)常碰到的,，形成這種情況的話，關(guān)鍵在于發(fā)酵和數(shù)量,，在第二次發(fā)酵的時(shí)候,，面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生很多氣孔，所以,，如果不想蒸出來(lái)的包子外皮粗糙內(nèi)在磕嘴,，那一定記得好好揉面，把面團(tuán)中的氣揉擠出來(lái),，直至面團(tuán)表面光滑,，另外，和面的時(shí)候,，水分控制好,，一般而言，一斤面粉六兩水比較合理,，口感最好,，不會(huì)塌陷也不會(huì)出現(xiàn)包子干的情況。