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溫馨小提示： 特點(diǎn)：顏色紅亮,、氣味芳香,、香熱麻辣、口感嫩滑,、味道濃郁,，開(kāi)胃下飯。 溫馨提示： 1,、豆腐切丁后最好不要用開(kāi)水燙,，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會(huì)整而滑嫩,，否則,，用開(kāi)水煮過(guò)，會(huì)韌勁過(guò)大口感不好,。 2,、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作,，太嫩也不行,，軟硬適中才好,，燒出來(lái)的麻婆豆腐,，要滑嫩而不碎才最為地道。我的經(jīng)驗(yàn)是,，在北京買南豆腐就行,，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老,，因此,，南豆腐最適宜制作麻婆豆腐。 3,、在北方制作麻婆豆腐,，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行,，而四川師傅在制作時(shí),，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我感覺(jué)太辣,，因此稍減了一些,，口感很合適,。 |
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