要論什么菜最下飯,，我只服麻婆豆腐,。麻婆豆腐簡直就是米飯的“殺手”，香辣開胃,，讓人食欲倍增,。麻婆豆腐屬于川菜，這道菜既“經(jīng)典”又“家常”,，是百姓餐桌上最常見的菜肴之一，吃起來麻,、辣,、鮮、嫩,，口感爽滑且層次豐富,，因此在日本也非常受歡迎。

關于麻婆豆腐的做法,，各家都有自己的烹制習慣,，很多人都覺得自己做出來的口感與外面餐館的不一樣，沒有那么鮮嫩好吃,，接下來我就把麻婆豆腐正宗的做法分享給大家,，還包括一個能讓豆腐炒不碎小訣竅哦。

食材：豆腐2塊，肉末3兩,，植物油,、豆瓣醬,、花椒、蒜末,、胡椒粉、淀粉,、雞精、食鹽,、生抽、辣椒粉各適量,。

第一步：把豆腐切成小塊,，然后放入炒鍋中,，從鍋的邊緣輕輕的倒入蓋過豆腐的清水,，大火煮沸后用中火繼續(xù)煮一分鐘,，使豆腐塊受熱均勻,。?；鸷蟀讯垢⑷胍粋€裝有冷水的大碗里，過一下冷水,，然后即可瀝干水備用。這一步就是豆腐炒不碎的秘訣,，大家要記住了哦,，千萬不要把豆腐直接放下鍋炒,，焯水過后再煮,，口感更好,。

第二步：把炒鍋洗凈擦干,，倒入適量植物油,，把蒜末、花椒放進去爆炒出香,，然后倒入肉末翻炒至熟,，再加入適量食鹽、豆瓣醬,、胡椒粉,、雞精、生抽、辣椒粉,，一起翻炒均勻,。

第三步：往鍋里加入適量的開水，再把焯水過的豆腐塊放進去煮,，煮到鍋中的水快燒干時加入一碗水淀粉,，然后大火收汁，出鍋前撒上蔥花即可,。

以上就是麻婆豆腐的正宗烹飪方法,，簡單易做,，大家學會了嗎？其中最主要的一步就是豆腐要先焯水再下鍋炒,，這樣煮出來的豆腐又嫩又滑，入口即化,，卻又不會碎。

麻婆豆腐這道家常小菜無論是南方人還是北方人都很喜歡吃,，又辣又香,，紅白相宜,，真是色香味俱全,，那么好吃的一道菜成本才不到十塊錢,，經(jīng)濟實惠又美味,。

夏天吃麻婆豆腐不僅可以打開食欲，對身體健康也是很有幫助的,。豆腐中含有豐富的植物蛋白,，常吃豆腐可以清熱潤燥、補中生津,、清潔腸胃,，也是三高人群和冠心病患者的首選佳肴。趕緊學會了做給家人嘗一嘗吧。