豆腐的口感美味可口,，還具有美容養(yǎng)顏,、清熱養(yǎng)生等功效，老少皆有,，而且做法也是多種多樣,，可以做成家常豆腐、麻婆豆腐,、豆腐腦等,，這些都是非常美味的下飯菜,，今天就來說說麻婆豆腐，很多朋友做出來豆腐容易散開,，而且口感比較老,，應該怎么做才好吃呢？

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麻婆豆腐也是經(jīng)常出現(xiàn)在我們餐桌上的家常菜,，非常麻辣爽口,，深受大家喜愛，可是很多朋友做的麻婆豆腐很容易散開,，而且豆腐容易煮老,，吃起來不嫩滑，這可能就是焯水的方法錯了,。麻婆豆腐焯水時,，用熱水還是冷水？之前做錯了,，難怪容易散開,！

做麻婆豆腐講究的其鮮嫩的口感，不像炒家常豆腐一樣,，所以我們在選擇豆腐的時候也要注意,，選擇南豆腐為佳，比較嫩滑,。南豆腐是以“石膏”做凝固劑而成的,，色澤偏白、質地軟嫩,、口感清香,。

先要用鹽水浸泡豆腐20分鐘左右，可以使味道保持鮮嫩,，而且用鹽水泡過的豆腐也不容易散掉,，然后把水倒掉，把豆腐切成小塊狀，鍋里加水煮開,，加一勺鹽,，把切好的豆腐塊放到水里一焯水，豆腐受熱均勻后,，即可撈出,，所以豆腐焯水時，要用熱水,，用熱水焯下的豆腐不容易散開,。

豆腐焯水這一步是很關鍵的，很多人在做麻婆豆腐時,，沒有焯水,，結果豆腐很容易散開，而且做這一步還能去除豆腥味,，保持豆腐的鮮嫩,。但是要記住，豆腐焯水時,，焯一分鐘就要快速撈起，以免豆腐變老,。

然后熱鍋燒油,，放入蒜末、姜末和豆瓣醬小火煸炒出香味,，再放入肉末翻炒,，加入生抽和一小碗開水煮2、3分鐘,，然后下入豆腐塊,，燉煮幾分鐘，讓豆腐入味,，最后用水淀粉勾芡,，出鍋前撒上花椒粉和蔥花就可以了。

這樣做出來的麻婆豆腐口感會非常好，豆腐很嫩滑,，還不會散開,，喜歡吃的朋友可以按照以上的方法來做哦。