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吃完蘇州這幾家羊肉,,連秋褲都不用穿了

 yuannannan 2016-12-15


正如夏天遍地開(kāi)花的小龍蝦館子一般,每到冬天,,蘇州地區(qū)會(huì)嘩啦啦冒出無(wú)數(shù)羊肉館子,,其密集程度比便利店更為可觀。


不過(guò),,若是你看過(guò)我們昨天深扒藏書山羊和東山湖羊,,就會(huì)知道藏書羊肉有諸多講究,不是每家都能做好,;而去了藏書,,不順道去東山打包點(diǎn)湖羊肉帶回來(lái),也未免有些遺憾,。


為了讓你在短短的行程中,,吃到真正美味的羊肉,企鵝君帶著金剛鐵胃,,兩天吃了十來(lái)家羊肉店,,吃完不得不猛灌菊花茶…


以下就是企鵝君流著鼻血篩選出來(lái)的良心推薦!





藏書羊肉


紅榜

本地人會(huì)去的小店

大炮羊肉店,、徐記羊肉店


老字號(hào)情結(jié)

瑩明羊肉店(升美齋),、老慶泰


黑榜

新東方羊肉店



紅榜


藏書鎮(zhèn)上有一條的“藏書羊肉美食街”,數(shù)十家羊肉館子密集扎堆于穹靈路,、穹窿路周邊,。有裝修氣派的大飯店,能容納不少旅游團(tuán);也有偏居一隅的小館子,,一不當(dāng)心就會(huì)錯(cuò)過(guò),。


企鵝君掃蕩一圈后發(fā)現(xiàn),在藏書這種旅游景點(diǎn)吃飯,,看點(diǎn)評(píng)排名并不一定是個(gè)好方法,,點(diǎn)評(píng)數(shù)往往跟接待旅游團(tuán)餐的數(shù)目成正比,反而是一些毫不起眼的小店會(huì)有意外驚喜,。例如我們吃到的這兩家——


大炮羊肉店



推薦:羊肉湯,、紅燒羊肉

地址:穹靈路4號(hào)


據(jù)說(shuō)這家是當(dāng)?shù)厝耸熘睦系辏缝`路上的是新址,,廳堂敞亮,,座位也不少。


在這種小店點(diǎn)菜有個(gè)好處,,羊肉是按斤稱,,若是怕吃不下,,可以讓老板少切幾兩,。白切羊肉可以加羊湯一起燒,店家免費(fèi)奉送羊血,,有時(shí)可以再煮些白菜粉絲進(jìn)去,,就是熱鬧豐足的一大鍋。



這家的熬得尤其好,,湯色奶白,,口感濃郁順滑,膻味不重而有羊肉清香,,顯見(jiàn)是下功夫燉過(guò),,能輕輕松松喝掉幾大碗。白切羊肉和別家店不同,,切的是骨部位的肉,,好處是口感酥嫩,壞處是肥肉偏多,,未免有些油膩,。



蘇州的紅燒羊肉一般是濃油赤醬的甜口,這家不知為何,,卻是醬汁稀薄的咸鮮口味,,似乎沒(méi)加多少糖,只加了姜去膻,,咸度也不高,,卻能嘗到羊肉本身的香氣。更重要的是,,羊肉燒得極透,,揀到肥瘦適宜的部位,,軟嫩的口感更是驚艷。至于羊糕卻是偏咸,,肉質(zhì)也嫌硬了些,,不點(diǎn)也罷。


徐記羊肉店



推薦:羊肉湯,、白切羊肉,、紅燒羊肉

地址:穹靈路新疆街交界,農(nóng)工商超市旁


這是一對(duì)老夫妻開(kāi)的小店,,早上7點(diǎn)多路過(guò),,就見(jiàn)老爺爺在店內(nèi)燉羊肉,香溢滿室,。


店面極簡(jiǎn)陋,,只能放下四張小桌子。中午再來(lái),,發(fā)現(xiàn)客人大多是本地,,過(guò)來(lái)切幾兩羊肉、幾塊羊糕,,打包回家吃,。也有堂吃的,同樣熟門熟路,,見(jiàn)我們對(duì)著菜單猶豫,,就熱心推薦:“這里的紅燒羊肉特別好!”



紅燒羊肉醬汁濃郁厚重,,入口偏甜,,是地道的蘇幫口味。肉質(zhì)適口,,不算特別軟嫩酥爛,,但也不會(huì)費(fèi)牙。只不過(guò)這種甜度,,若不是江浙一帶的食客,,第一次嘗恐怕會(huì)消受不住,這種時(shí)候,,白切羊肉就是保險(xiǎn)一些的選擇,。



企鵝君胃容量有限,只要了二三十元的白切羊肉加羊湯,,好心的老爺爺大概怕我們吃不飽,,在羊血之外還加了些羊雜,上來(lái)照樣是滿滿當(dāng)當(dāng)一大碗。羊肉湯看起來(lái)略油膩,,但撇開(kāi)油舀碗湯,,卻是熱騰騰而毫不腥膻的濃郁香氣,喝下去渾身皆暖,。湯里的白切羊肉肥瘦適中,,口感也好。



羊糕咸度把控得當(dāng),,口感柔和,,亦有肉香,可以順帶嘗嘗,。

 

店里雖有菜單,,但沒(méi)有固定標(biāo)價(jià),要向老爺爺詢問(wèn)價(jià)格,。但我們的紅燒羊肉和白切羊肉,,總共只花了100元,性價(jià)比頗高,,大可放心去點(diǎn),。


當(dāng)然,小店有小店的優(yōu)點(diǎn),,但一些屹立多年的老字號(hào)也自有長(zhǎng)處,,尤其是拖家?guī)Э诘貋?lái)吃羊肉時(shí) ,,選擇老字號(hào)會(huì)更加保險(xiǎn)一些,。于是,企鵝君也去吃了這么兩家——


瑩明羊肉店(升美齋)



推薦:羊肉湯,、紅燒羊肉,、羊糕

地址:穹靈路朱買臣路交界處


升美齋據(jù)說(shuō)是藏書鎮(zhèn)上歷史最老的羊肉店之一,原本就開(kāi)在老慶泰大酒店的對(duì)面,,不過(guò)如今原址已經(jīng)轉(zhuǎn)讓,,現(xiàn)址搬到了同一老板名下的“瑩明羊肉店”,在穹靈路朱買臣路交界處,,可別找錯(cuò)地方。



這里的門面看起來(lái)比較老舊,,味道卻不馬虎,。羊肉湯略微偏咸些,但膻味不重,,回味清鮮,,讓人忍不住多喝了幾口,。



紅燒羊肉燒得酥爛,,一戳即透,又不會(huì)肥膩,,醬油將膻氣盡數(shù)驅(qū)除,,只留下濃郁肉香,。



羊糕用的像是羊腿肉,,肉質(zhì)偏硬,品得出羊肉香氣,,咸度適中,。總之,,不算是特別驚艷的出品,,但水準(zhǔn)穩(wěn)定,,都在平均以上。若是對(duì)老字號(hào)有懷舊情結(jié),,又想多試幾種不同的羊肉菜式,,來(lái)這里準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。


老慶泰羊肉館



推薦:羊糕,、紅燒羊肉

地址:穹隆路85號(hào)老慶泰大酒店


關(guān)于羊糕這種東西,,民間一直有些似有若無(wú)的傳言,說(shuō)一些店鋪的羊糕是小作坊加工后統(tǒng)一配送的,,用料頗為可疑,。別家的羊糕如何制作,,企鵝君不敢瞎說(shuō),但老慶泰后廚自制的羊糕,,我們是見(jiàn)過(guò)的,,可以放心推薦。



老慶泰的羊糕,,最大的特點(diǎn)是羊臉肉搭配羊腿,、羊腩肉一起制作,肉質(zhì)比純羊腿肉滑嫩得多,。澆上濃濃的羊湯,,放涼后自然凝結(jié),口感柔和中帶有恰到好處的彈性,,吃得停不下來(lái),。店里有專門的冷食外賣窗口,可以直接打包一塊帶回家,。



紅燒羊肉則是十足重口味,,醬油下得毫不吝嗇,以至于偏咸了些,,但足以去膻,。辣椒是畫龍點(diǎn)睛之筆,辣得并不尖銳,,只在咀嚼羊肉時(shí)透出溫和的辣意,,用來(lái)下飯想必不錯(cuò)。



可惜白燒羊肉就遜色不少,,羊湯明顯較膻,,吃不得膻味的小伙伴聞了直皺眉頭。湯里的羊肉膻味雖然輕些,,但肉香也嫌不足,。另外點(diǎn)了一碟白切羊肉用的是精瘦的羊腿肉,,沒(méi)有明顯膻味,蘸醬油吃倒也不錯(cuò),,只可惜肉質(zhì)略微偏柴了些,。


黑榜


藏書鎮(zhèn)上隨便一家店都敢稱自己是“藏書第一家”,但不是每家人氣旺的“老字號(hào)”都值得去吃,,企鵝君就不小心踩到了一個(gè)坑——


新東方羊肉店



地址:穹隆路80號(hào)


藏書東方羊肉店是鎮(zhèn)上老字號(hào),,據(jù)說(shuō)老慶泰對(duì)面這家是新的分店,招牌上的名字是新東方羊肉店,。門面看著很氣派,,一進(jìn)門就有不祥預(yù)感,,大廳的圓桌坐得滿滿當(dāng)當(dāng),但每桌上的菜都一模一樣,,可見(jiàn)已經(jīng)被旅游團(tuán)所占領(lǐng),。



端上來(lái)的羊糕看著分量很足,吃了一口就沒(méi)法再下筷,。味道咸得過(guò)頭,,毫無(wú)肉香,反而膻味十足,,也不知道是哪里來(lái)的羊肉,。



紅燒羊肉的肉質(zhì)則是粗糙塞牙,雖然和老慶泰一樣也加了辣椒,,但辣味尖銳而不香,,羊皮上還傲然矗立著一根長(zhǎng)而粗硬的毛。



去的時(shí)候是周末中午的飯點(diǎn),,說(shuō)是廚房太忙,,不讓點(diǎn)白切羊肉加羊湯,只好點(diǎn)了80元的白燒羊肉,,羊湯咸而不香,,腥膻氣重,羊肉倒是燒得酥爛,,卻也沒(méi)有羊肉味,,不知有何吃頭,奇怪的是大廳里還有不少人在等位,,只好趕緊結(jié)賬,,落荒而逃。





東山羊肉


摸著良心的終極推薦

矮馬桶羊肉




矮馬桶羊肉


推薦:白煨羊肉,、紅燒羊肉

地址:東山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)門口(莫厘路近銀湖路)

時(shí)間:早上5:00-下午5:00(下午賣完即止)

訂購(gòu)微信:13646206522



在熱鬧的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)門口,,有這么一個(gè)小攤,老人面前擺了大塊羊肉和各種羊雜,,旁邊疊了一疊干荷葉,。老人名叫姚富根,因?yàn)橛讜r(shí)個(gè)子矮小,,外號(hào)“矮馬桶”,,這個(gè)小攤也就被人稱為“矮馬桶羊肉”。


也許是鵝君孤陋寡聞,,我實(shí)在沒(méi)見(jiàn)過(guò)一個(gè)民間小攤在當(dāng)?shù)啬苓_(dá)到這樣至高無(wú)上的聲望,。每到冬天,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)門口有不少人挑擔(dān)賣羊肉,,但隨便問(wèn)一個(gè)東山人哪家最好吃,,回答必定是矮馬桶羊肉,。企鵝君也聯(lián)系了當(dāng)?shù)氐睦献痔?hào)飯店,想問(wèn)問(wèn)他們的做法是否和矮馬桶有區(qū)別,。結(jié)果,,他們回答:“我們的白切羊肉就是由矮馬桶供應(yīng)的?!?/span>


除了飯店之外,,矮馬桶也會(huì)向當(dāng)?shù)氐脑S多面館供貨。也就是說(shuō),,在東山,,隨便在一家館子里吃到好吃的白切羊肉,很可能都來(lái)自這家店,。既然如此,,當(dāng)然是直接去本店吃最劃算啦。



現(xiàn)殺的湖羊去皮分割后,,整塊放入大鐵鍋中,,只加鹽調(diào)味,用柴火“煨”上十個(gè)小時(shí),,膻味盡除,。羊肉晾干后用荷葉包裝,切片冷吃,,入口是絲絲純凈的肉香,,還隱約帶著荷葉的清新味道。



羊肉賣80元一斤,,兩大片羊肉只要三十幾元,,帶著它到旁邊的面館下一碗光面配羊肉吃。羊肉一浸熱湯就化得酥嫩軟爛,,伴著細(xì)面熱騰騰吃下,,讓人滿足得只想嘆氣。



矮馬桶也做紅燒羊肉,,用帶皮羊肉燒制,,濃油赤醬,口感豐腴,,雖然不若白煨羊肉軟爛,,也另有一番熱烈風(fēng)味??上б恢苤蛔鲆诲伡t燒羊肉,時(shí)常被預(yù)訂一空,,要周二或周三趕去才有機(jī)會(huì)吃到,。


他們也有快遞服務(wù),,但由于保質(zhì)期短,只能送江浙滬的部分地區(qū),。要親自去東山吃最新鮮的好羊肉,,也得算準(zhǔn)時(shí)間,矮馬桶每年只在十月份至大年夜之間燒羊肉,,過(guò)時(shí)不候噢,。


文 | 丁小穗

圖 | Min

羊年都快到頭了,你還不知道羊肉怎么涮,?


羊肉十吃:從北到南,,陪你過(guò)小寒!


我們?nèi)チ松穷^,,只為讓你看到潮汕牛肉火鍋真正的樣子


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