蘇州人的冬天,，是從一碗羊湯開(kāi)始的——

蘇州的羊肉雖然在中國(guó)羊肉譜上排不上號(hào),，但蘇州人燒出的羊湯卻入得了全國(guó)四大羊湯之一——蘇州藏書(shū)、山東單縣,、四川簡(jiǎn)陽(yáng),、內(nèi)蒙古海拉爾羊肉湯,。可見(jiàn)烹調(diào)的功力,！

哪里的羊湯好,？通報(bào)過(guò)來(lái)全是小巷，街頭,、巷尾,，天一冷，整個(gè)店便仿佛一個(gè)巨大的饅頭籠屜,，說(shuō)不出的暖熱,，食客們彼此看不清面孔，盡是面前羊湯繚繞出的白暖的熱氣……

老鋪舊香

店鋪：潘記藏書(shū)羊肉

羊肉鋪是越老越有味道,，據(jù)說(shuō)蘇州不少老店木捅中的羊湯已經(jīng)熬了數(shù)十年了,，即使不是老湯頭，那老桶也有了老湯的精氣神兒了,。山塘街有家店連牌匾都老得不行了,，潘記藏書(shū)羊肉，據(jù)說(shuō)已經(jīng)開(kāi)了三四十年了,。肉嫩湯鮮,。

鹽水鵝·羊肉店

店鋪：小朱藏書(shū)羊肉

因?yàn)檠驕羌竟?jié)性經(jīng)營(yíng)，所以跟羊湯搭檔的店也適合做餐飲的小店,。別說(shuō)一冬一夏,，做出兩季的招牌來(lái)。譬如定慧寺巷的楊駝子龍蝦和興奮羊肉店,。還有桃花塢大街的小朱藏書(shū)羊肉,，夏天搭檔是賣鹽水鵝，味道也很贊,。羊肉清爽,，火鍋湯色白濃，紅燒羊排也不錯(cuò),，典型的江南風(fēng)味,，略略鮮甜。

羊肉火鍋

店鋪：大弟藏書(shū)羊肉

羊湯最好的多在老城區(qū)的老街巷里,，只開(kāi)一季,，秋天春走，剩下的兩個(gè)季節(jié)轉(zhuǎn)做其他營(yíng)生,。園區(qū)徐家浜的大弟藏書(shū)羊肉原來(lái)也是這樣一家街邊小店,，羊肉湯做得正宗，漸漸做出名聲來(lái)，常常爆滿,，便在這里開(kāi)了間大的,，羊湯和羊肉火鍋很贊。

借了老火湯的大補(bǔ)羊肉湯

店鋪：老慶泰藏書(shū)羊肉館

蘇州人不時(shí)不食的食俗中,，除了強(qiáng)調(diào)時(shí)鮮好味還有個(gè)時(shí)鮮治時(shí)病的講究,，當(dāng)季產(chǎn)什么往往也能有預(yù)防當(dāng)季多發(fā)病的作用。羊肉據(jù)《本草綱目》記載有：“暖中補(bǔ)虛,，開(kāi)胃健力，滋腎氣,，養(yǎng)肝明目,，健脾健胃、補(bǔ)肺助氣”等功效,。極為補(bǔ)養(yǎng),，不妨深入，始于光緒年的老慶泰藏書(shū)羊肉館中除了老派的蘇式羊湯,，也借來(lái)了廣式的老火湯的靈感,，針對(duì)不同人群選用羊鞭、羊胎盤,、螃蟹再加入了枸杞,、當(dāng)歸等藥材燉燒，可謂冬季真正的十全大補(bǔ),，加了螃蟹的湯色金黃,，十分誘人。蘇州特色顯著,。

太倉(cāng)羊雜湯

店鋪：俞長(zhǎng)盛,、趙六羊肉面館

太倉(cāng)的羊肉跟藏書(shū)的做法截然不同，以紅燒為主,，肉質(zhì)酥,、濃、香,、肥,。而雙鳳的羊肉美食一條街據(jù)說(shuō)始于東晉，那可是過(guò)千年吃羊肉的手藝了,，培養(yǎng)了眾多吊湯燉肉高手和綿延流長(zhǎng)的吃貨們,。

所選山羊，膻味重,，宰殺后需反復(fù)洗凈,。鍋底放一盤去殼的新稻草芯的草把，防止焦鍋；鍋之四周滿塞白蘿卜,，去除膻味,。煮肉時(shí)根據(jù)部位不同分檔下鍋，老的先下,，嫩的后下嗎,，然后下佐料，文火燜煮,。湯要熬得濃而不濁,、油而不膩。煮面最佳,。吃羊肉面去百年歷史的“俞長(zhǎng)盛”,。羊湯可以試試趙六羊肉面館。紅湯底,，以血為主,，羊雜為輔，濃香湯美,。

羊血湯

店鋪：東方羊肉店

羊血,，中醫(yī)典籍中記述可止血，祛瘀,，解毒,，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域也發(fā)現(xiàn)富含蛋白質(zhì)。據(jù)說(shuō)有位老外在中國(guó)一咬牙,、一閉眼,、一跺腳吃了羊血后倍覺(jué)自己英勇非常，回國(guó)后常以此為生猛談資,。大不知血的美味,，比豆腐略Q，輕彈入口,，是為佳物,。藏書(shū)鎮(zhèn)的東方羊肉店以帶皮的紅燒羊肉名震食界。羊血湯則鮮美悠長(zhǎng),，入冬大暖,。

山西羊雜湯

店鋪：扁擔(dān)扁山西面館

各地雖有自己堅(jiān)決捍衛(wèi)的地方美味，但羊湯卻是很多地方的極愛(ài),，所謂“一碗羊湯慰平生”,。山西羊湯雖然沒(méi)入選四大羊湯之列，但山西的全羊湯可是入了山西的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。蘇州難覓全羊湯,，但山西的羊雜湯還是值得一試,。吳中區(qū)麗豐廣場(chǎng)扁擔(dān)扁山西面館中就有羊雜湯。在山西,，人們習(xí)慣把羊湯叫做“羊雜割”,，湯色乳白，其味醇香,。羊肉與羊湯也要分開(kāi)制作的,。講究的山西羊湯必須用老湯，那鍋老湯幾乎就是羊肉店的命根子,。不加多余調(diào)味料就鮮美異常,。

羊雜湯的愛(ài)好者數(shù)量還頗多，皆因內(nèi)容豐富,，口感更生猛些,。多是“老五樣”：心、肚,、肺、肝,、頭,。除此之外，有的還會(huì)用到羊腸,，羊腸窄細(xì)味濃,，喜歡者愛(ài)之，不喜者拒之,。

西北羊湯

店鋪：帕米爾餐廳

西北產(chǎn)上好的肥美大綿羊,，膻味小，肉質(zhì)嫩,。在新疆喝完羊湯,，把湯勺放在一旁，一會(huì)便結(jié)在上面,，白白的一層,。可見(jiàn)油度大,，御寒好,。如今的沒(méi)這么油了，再放些蘿卜,、洋蔥去膻,，出鍋前撒上蔥花或香菜，那可是道地的西北味兒,。石路神仙街有家帕米爾餐廳有西北味的羊雜湯,，做法沒(méi)南式那么繁瑣，端的就是個(gè)好味原料。