京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于東北菜或北京菜,。它葷素平衡搭配適合各類人群食用,；選用豬里脊肉為主料，輔以黃醬或甜面醬及其它調(diào)味品,，用北方特有烹調(diào)技法"六爆"之一的"醬爆"烹制而成,；而且肉與菜分開制作，可一菜兩吃，也可在盤中左右放置,，以滿足不同飲食口味的家人品嘗,。

材料：

1、里脊肉 400g

2,、大蔥 1根

3,、干豆腐 若干

4、黃豆醬（可搭配甜面醬）

5,、料酒

6、蔥姜水

7,、雞粉

8,、淀粉

做法：

1,、準備好食材：里脊肉,、大蔥、干豆腐

2,、將里脊肉切成大約5毫米左右的細條，切好后裝碗內(nèi)待用（如果刀工不好的話,，可以將里脊肉放冰箱冷凍一會兒,，這樣能更好的切出形狀。）

3,、在切好的里脊肉內(nèi)加入1勺料酒、1勺鮮雞粉

4,、再加入2勺蔥姜水（蔥姜水其實就是蔥和姜泡出來的水，在一個小瓶子里面裝入蔥段與姜片,，倒入適量溫水,，靜置個2小時就能用了）、1勺料酒,、一勺粘稠狀水淀粉,，抓勻然后靜置入味。

5,、將干豆腐切成長寬10厘米左右的小方塊，蔥切成細絲,。

6、先熱鍋，然后加入適量的底油,，將之前弄好的肉絲放入,。

7,、先小火用筷子把肉絲拉散,，炒到肉色發(fā)白把肉絲推到鍋邊。平底鍋空余出,，加入兩勺黃豆醬（或甜面醬,，1勺兩勺都可以，根據(jù)自己的口味去放）,，再加入1勺耗油,，一點點老抽上色

8,、小火煸香,，放平鍋體讓肉絲與醬料混合翻炒均勻。一份簡單好吃的京醬肉絲就做好啦 ,，再把它盛裝在事先擺好的盤子內(nèi)即可,。

小貼士：

京醬肉絲要做的好吃一大部分來自醬料（醬料要是喜歡咸甜口味的話,，可以 用黃豆醬和甜面醬混合），還有一個重要的因素就是火候,，火候的控制也很重要,，小火溫油炒出來的醬香而不焦。