京醬肉絲（簡(jiǎn)易版）

用料

豬里脊；淀粉,；料酒,；甜面醬；生抽,；糖,；蔥；姜

做法

• 蔥白切絲備用
• 蔥姜切碎備用
• 豬里脊切絲,，少許淀粉,，料酒抓勻腌制二十分鐘
• 兩勺甜面醬，一大勺糖，兩勺生抽,，拌勻
• 鍋內(nèi)少許油,，放入腌好的肉絲翻炒變色
• 把肉放鍋邊，放蔥姜炒香
• 倒入調(diào)好的醬汁與肉翻炒均勻,，湯汁粘稠即可
• 與蔥白伴著用干豆腐夾著吃,，好的到?jīng)]朋友啊,！

京醬肉絲

用料

淀粉1勺,；白糖10克；料酒5勺,；里脊300克,；甜面醬2勺；姜1片,；生抽1勺,；鹽5克；豆腐皮2張,；胡蘿卜切絲半根,；黃瓜切絲半根；蔥切絲半根,；香菜2顆

做法

• 把肉切絲,，黃瓜胡蘿卜蔥切絲備用
• 然后用豆腐皮卷起來(lái)，斜刀切成大小的卷,，擺盤(pán)
• 鍋里燒油,，炒肉，加甜面醬,，醬油,，水適量，熬至醬汁濃稠,，
• 澆上,！
• 完成！

改良版京醬肉絲

用料

里脊,；豆皮,；火腿,；青瓜；蔥,；大蒜,；豆干拌飯醬；鹽,；淀粉,；雞蛋

做法

• 里脊切絲加入蛋清，鹽淀粉腌制
• 豆皮對(duì)半切開(kāi)用沸水燙下過(guò)涼
• 黃瓜火腿切絲
• 平底鍋加熱刷點(diǎn)油（一丁點(diǎn)就好）,。豆皮平鋪小火煎下微卷然后翻面晾涼（覺(jué)得這樣的豆皮吃起來(lái)香些且不油膩）
• 豆皮上擺點(diǎn)火腿絲,，黃瓜絲像卷壽司一樣卷起，切斜刀段,。圍著盤(pán)子擺好一圈
• 鍋中再次放油,。爆香蒜片，加入拌飯醬（喜歡香辣醬什么的隨自己口味）入肉絲,、鹽
• 炒好的肉絲放入盤(pán)內(nèi),，放上蔥絲即可

京醬肉絲

用料

豬里脊肉300克；大蔥白50克,；六必居的甜面醬80克,；料酒5克；雞精2克,；白糖20克,；鹽1克；淀粉2克,；雞蛋1個(gè),；油150克；姜5克

做法

• 將豬里脊肉洗凈片片后切成絲
• 放入碗內(nèi),，加料酒,、鹽,、雞蛋清,、淀粉抓勻，即為上漿
• 上漿后一定要放一點(diǎn)生油,，拌勻,，放入冰箱冷凍5—10分鐘。這是個(gè)讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門(mén)
• 將蔥白切成絲放在盤(pán)中,。姜切片略拍,，取一點(diǎn)蔥絲同放一碗內(nèi),，加清水，泡成蔥,、姜水
• 炒鍋上火燒熱,，加油，待油溫4成時(shí)放入從冰箱取出的肉絲滑散,，至入成熟時(shí)取出,，放在盤(pán)中濾干油分
• 炒鍋上火放油，加入老北京六必居甜面醬略炒,，放入蔥,、姜水、料酒,、雞精,、白糖，不停炒動(dòng)甜面醬,，待白糖全部熔化
• 等醬汁開(kāi)始變粘時(shí),，將肉絲放入，不停地炒動(dòng),，使甜面醬均勻地沾在肉絲上
• 肉絲放在盛有蔥絲的盤(pán)中,，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發(fā)出來(lái),。食用時(shí)拌勻即可

京醬肉絲

用料

豬肉350克,；蔥白2根；甜面醬,；糖,；陳醋；生抽,；鹽,；淀粉；料酒

做法

• 豬肉切絲,，加生抽,、鹽、料酒,、淀粉抓勻,，腌10分鐘以上
• 蔥白切絲，備用
• 鍋內(nèi)放適量的油,，油熱,，放入豬肉絲
• 煸炒至完全變色,，盛出
• 鍋內(nèi)留少量油，加入甜面醬,、白糖,、生抽翻炒
• 加入4中的肉絲，點(diǎn)一點(diǎn)陳醋,，翻炒至上色均勻即可

京醬肉絲之造型擺盤(pán)

用料

豆腐皮2張,；各色菜絲；生菜

做法

• 豆腐皮開(kāi)水焯一下
• 各色蔬菜切絲
• 豆腐皮平鋪,，馬上菜絲
• 咕嚕咕嚕卷起來(lái)即可,，斜著切塊
• 生菜擺到盤(pán)底
• 京醬肉絲裝盤(pán)

【京醬肉絲】

用料

豬里脊肉250g；蛋清1個(gè),；料酒2勺,；鹽少許；白砂糖適量,；白胡椒粉適量,；淀粉適量；食用油3勺,；老抽1勺,；生抽1勺；清水少許,；甜面醬2勺,；黃瓜1根；京蔥1根,；千張豆皮2張

做法

• 250g豬里脊肉洗凈切絲（肉絲不要太厚）,，加1個(gè)蛋清、1勺料酒,，少許鹽,、白砂糖、白胡椒粉和淀粉,，順時(shí)針攪拌上漿,，腌個(gè)20分鐘,。
• 熱鍋,，倒入3勺食用油,，下腌好的肉絲炒至變色后撈出，備用,。
• 1勺料酒,、1勺老抽、1勺生抽,、少許清水和2勺甜面醬調(diào)成一碗醬汁,。
• 鍋內(nèi)留1勺底油，倒入醬汁炒香,。
• 下炒好的肉絲翻炒均勻至湯汁濃稠后關(guān)火,，京醬肉絲完成！
• 1根黃瓜切絲,，1根京蔥蔥白切絲（一般沒(méi)有胡蘿卜,，不過(guò)我喜歡吃，所以又加了胡蘿卜絲）,。2張千張豆皮切10厘米左右的正方形后,，焯水備用。
• 取1張千張豆皮,，兩邊對(duì)角處放入適量切好的京蔥絲,、黃瓜絲和肉絲，對(duì)角卷起后一邊卷,。

京醬肉絲

用料

瘦豬肉,；豆皮；蔥白絲,；蛋清,；姜；料酒,；淀粉,；白糖；甜面醬

做法

• 豬瘦肉切絲,，加料酒,，鹽少許，1個(gè)雞蛋的蛋清,，干淀粉,，醬油攪拌均勻備用
• 蔥白切成絲，豆皮切成方形片鋪在盤(pán)子底
• 鍋中放油,，下蔥姜爆香,，迅速放入肉絲滑散,，變色后盛出
• 鍋中再放少許油，放入甜面醬和糖,，再放入少量的水（最好是熱水）不停的翻炒,，待糖溶化，醬汁變粘稠時(shí),，放入肉絲翻炒,，使甜面醬均勻的裹在肉絲上即可盛出
• 吃時(shí)用豆皮卷著肉絲和蔥絲一起吃~

京醬肉絲【清真雞肉版】

用料

雞胸；蔥,；甜面醬,；白砂糖；淀粉,；老抽,；料酒；千張

做法

• 雞胸切成粗絲,，加淀粉和料酒調(diào)成粘稠狀備用
• 熱鍋涼油,，下雞絲，炒至雞肉變白撈出
• 用剛才炒雞絲的油加蔥,，甜面醬,，白砂糖炒至出醬香味
• 放入炒好的雞絲，加少許老抽上色,，因?yàn)榧恿酸u和醬油,，所以一般來(lái)說(shuō)是不需要加鹽了！雞肉本身是很鮮的也不需要加味精或雞精
• 盤(pán)底放入千張,，出鍋裝盤(pán),，撒上蔥絲就大功告成了

京醬肉絲

用料

里脊肉350克；豆腐皮3張,；大蔥1棵,；黃瓜1根；甜面醬2勺,；油適量,；姜適量；醬油適量；料酒適量,；淀粉適量,；白糖適量；香油適量

做法

• 豆腐皮洗凈切塊放入鍋中蒸10分鐘
• 里脊肉切成絲,。
• 肉絲加入醬油,，料酒,，淀粉拌勻腌制20分鐘,。
• 蔥切細(xì)絲。
• 黃瓜洗凈切絲,。
• 將甜面醬放入碗中,，加入白糖，香油拌勻,，
• 鍋中油熱加入肉絲煸炒至白色盛出備用,。
• 鍋中留少許底油，放入姜末炒香,，加入面醬小火炒一炒,。
• 加入肉絲翻炒，使肉絲都均勻的沾上醬即可取出裝盤(pán),，用豆腐片卷著吃,。

懶人京醬肉絲

用料

里脊250克；淀粉1勺,；海鮮醬3勺,；薄豆腐皮8張；大蔥半根,；黃瓜半根

做法

• 豬里脊切肉絲,，放入淀粉，抓勻即可,。
• 配菜
• 黃瓜切絲
• 擺盤(pán)
• 海鮮醬
• 鍋起油,，我家鐵鍋有點(diǎn)粘鍋，放入肉絲,，,，翻炒到肉變成白色，加入兩大勺海鮮醬即可
• 加入海鮮醬的顏色,，翻炒2-3分鐘,。
• 裝入小碗，撒點(diǎn)小蔥。裝飾一下,。
• 裝盤(pán),，也可以直接放到盤(pán)子里，我這樣防止油到其他菜品,，手拿的時(shí)候手會(huì)很油,。可以手拿著吃,。

京醬肉絲

用料

里脊兩人量,；甜面醬兩大勺；蛋清1個(gè)蛋的,；白糖少量,；老抽少量；豆粉少量,；蔥白一只蔥的量,；豆皮半張

做法

• 里脊肉切成肉絲狀
• 加入豆粉，蛋清
• 順著一個(gè)方向攪拌攪拌再攪拌
• 調(diào)味料→甜面醬+老抽+白糖+水,，攪拌
• 蔥白切絲,，豆腐皮切絲，擺盤(pán)
• 鍋內(nèi)下油,，開(kāi)火熱油,，倒入肉絲，翻炒至肉表面變色
• 倒入調(diào)好的調(diào)味料
• 繼續(xù)翻炒上色
• 出鍋,，倒在蔥白和豆腐皮上,，然后拍照，開(kāi)吃

簡(jiǎn)單版京醬肉絲

用料

豆皮,；里脊肉,；甜面醬；香油,；糖,；食鹽；大蔥,；生抽,；淀粉

做法

• 將里脊肉切絲,，加入生抽、淀粉,、鹽抓勻,，腌制10分鐘。
• 甜面醬,、香油,、糖、加一點(diǎn)點(diǎn)涼白開(kāi),，攪拌均勻,。
• 蔥白切絲。
• 豆皮切成正方形,，在熱水里焯一下,。
• 將豆皮和蔥白擺盤(pán),。
• 熱鍋熱油
• 將腌制好的肉絲放進(jìn)去翻炒,，變色了就盛出來(lái)待用。
• 利用鍋底的油將醬汁不停的滑炒,。
• 將肉絲放入鍋中,，翻炒均勻。
• 裝盤(pán)??

不用甜面醬的京醬肉絲

用料

里脊300克,；大蔥蔥白一根,；鹽少許；白糖稍多一點(diǎn),；雞精少許,；生抽適量；老抽適量,；耗油少許,；淀粉適量

做法

• 大蔥切絲備用。
• 里脊肉切絲,，放入淀粉抓勻后放一點(diǎn)食用油,，再抓勻備用。
• 調(diào)汁,。碗中放入適量食鹽,、白糖、雞精,、耗油,、生抽,、老抽、淀粉,，倒入涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/li>
• 涼鍋倒入食用油,，隨即倒入肉絲，小火滑炒,。
• 肉絲五成熟盛出備用,。
• 鍋中倒入醬汁，開(kāi)大火,，用炒勺或菜鏟不停攪動(dòng),，醬汁開(kāi)始出現(xiàn)大量氣泡時(shí)倒入肉絲，翻炒,。
• 一分鐘左右出鍋,，盛在切好的蔥絲上即可。出鍋后可以在肉絲上在撒點(diǎn)白芝麻,，增加觀賞性,。

京醬肉絲

用料

甜面醬3勺；里脊300克,；淀粉3大勺,；料酒1勺；白糖少許,；生抽少量,；鹽少許；蔬菜幾片,；蒜2瓣,；陳醋少量

做法

• 肉切絲，放鹽,、料酒,、油和生粉，腌制15分鐘,。
• 生抽,、老抽、陳醋,、料酒和白糖,，調(diào)均勻備用。
• 把腌制好的肉絲,，倒入5分熱的油鍋,，翻炒至變色,，盛出。
• 油鍋,，加入蒜末爆香,，再放3勺甜面醬。
• 加入調(diào)好的料汁,，不停攪拌,，燒開(kāi)。
• 倒入剛才已炒的肉絲,，翻炒均勻,。
• 加自己喜歡的蔬菜，可以用餅皮或豆皮,。我是昨天家里沒(méi)材料,，又沒(méi)空去超市，隨手用面粉和了一下,。