京醬肉絲是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)北京菜,。構(gòu)成京醬肉絲的主要食材有三款：豬肉絲、蔥白絲,、豆腐皮,。京醬肉絲是以豬里脊肉為主料，輔以甜面醬,，用北方特有烹調(diào)技法'六爆'之一的'醬爆'烹制而成,。京醬肉絲總體是甜口的，微膩,，而蔥白絲和豆腐皮,，恰好有不錯的解膩效果。

現(xiàn)在經(jīng)常有一些飯館用豆腐皮切成正方形的小塊,，把京醬肉絲卷在豆腐皮中一起食用,，也別有一番風味。甜膩的京醬肉絲和蔥白一起卷上豆腐皮之后,，原本很膩的肉絲變得爽滑可口,，混合著豆腐皮嫩嫩的質(zhì)感和蔥白清爽微辣的口感，整體解膩又爽口,，非常好吃,。

主料：豬瘦肉

配料：蔥白

調(diào)料:甜面醬50g,、料酒7g、味精3g,、白糖20g,、鹽1g、淀粉2g,、雞蛋一個,、食用油150g、姜5g

1,、將豬肉切成長約5厘米,，寬約1厘米,，厚約1厘米的細絲,，放入碗中，加料酒2g,，鹽少許,、裹上雞蛋清（雞蛋磕破后只要蛋清）用手抓勻，腌制15分鐘左右,，淀粉上漿抓勻,，用一點油將肉絲拌開，炒時肉就不會粘鍋,。

2,、將大蔥切絲，蔥白和蔥綠都要,，在一起搭配好,，放入盤中備用，姜切片略拍,，并與2克蔥絲放入同一個碗中,，加20g清水，泡成蔥姜水,。

3,、炒鍋上火，鍋中放稍多的油,，3,、4成熱時下肉絲滑散，炒至八成熟,，撈出放入盤中瀝干油分,。

4、用鍋里剩余的油爆香姜末,，可以一開始就多倒點油,，也可以在撈出里脊肉的時候,，用鐵鏟擠一下里脊肉里面的油，加甜面醬略炒,，放入蔥姜水,，料酒5g， 味精,、白糖不停翻炒,，待糖全部溶化，醬汁開始變粘,。用小火炒出香味兒來,，炒醬料一定要用小火，因為醬料中的淀粉比較多,，如果用大火的話,，醬料就糊了。

5,、炒出香味來以后,，就可以放入剛才炒好的肉絲了！將肉絲放入翻炒,，使甜面醬均勻的粘在肉絲上,，把肉絲放在盛有蔥絲的盤中，食用時拌勻即可,。

小竅門：如果醬汁較濃不易掛勻,，可在鍋內(nèi)略加一些香油。