熟悉魯菜的朋友都知道?,，京醬肉絲雖然菜名中有個“京”字,，但其做法實際上是出自魯菜著名的醬爆類菜肴，也是魯菜著名的功夫才之一,！

    說實話京醬肉絲并不好做,，不但要求調(diào)味準(zhǔn)確，對做菜者的刀功,、手法、火候控制等方面要求都非常高,。做好的肉絲應(yīng)該是色澤紅亮,、醬香濃郁、口味咸甜,、汁濃不散的,。當(dāng)然做到這些也不是不可能，下面我就把京醬肉絲的改良版家庭做法跟大家分享一下——

    京醬肉絲的做法：
   

主料：

    豬里脊肉,。
   

輔料：

    蔥,、雞蛋清。
   

調(diào)料：

    鹽,、糖,、味精,、料酒、水淀粉,、甜面醬,、香油、食用油,。
   

制作步驟：

　　1,、里脊肉切細(xì)絲備用。

    2,、蔥切細(xì)絲后鋪在盤底備用,。

    3、將切好的里脊肉用料酒,、少許鹽,、雞蛋清、水淀粉抓勻備用,。   

    4,、鍋中做油，5成熱時下入肉絲劃開,，至肉絲全白后撈出控油,。

    5、鍋中做少許香油,，5成熱時下入甜面醬和少許清水中小火慢慢炒制,。

    6、待加入的清水消耗殆盡時再加入與清水等量的料酒繼續(xù)炒制,。

    7,、待鍋中的甜面醬紅亮發(fā)粘時再下入少許白糖和料酒繼續(xù)炒。

    8,、待鍋中的甜面醬再次紅亮發(fā)粘時點入少許味精提鮮,。

    9、下入炸好的肉絲,，大火快速用鏟子兜勻,。

    10、將肉絲出在盤中的蔥絲上即成,。
   

ps：

　　1,、滑肉絲的油溫要低一些，將肉絲下入鍋中之后要用筷子慢慢地把肉絲劃開,，避免粘連或脫漿,。

    2、炒醬的時候要不停地攪拌鍋中的面醬以避免糊鍋，另外還要注意的是觀察鍋中面醬的粘稠度,，一旦攪拌時出現(xiàn)“拉絲” 的現(xiàn)象,，就表示水分不多了，可以再次加水（或料酒）進行進一步的炒制了,。