對(duì)于一些發(fā)酵豆制品,，好吃的同時(shí)，不少人也在擔(dān)心著“臭鹵水”,、“不健康”,、“會(huì)致癌”等問(wèn)題，比如說(shuō)腐乳,。

對(duì)于腐乳,，你是否有以下疑惑呢？

喜歡腐乳,，又怕它有害健康,？

腐乳含有大量霉菌，常吃腐乳會(huì)致癌,？

它是腌制品,，吃它只有壞處，沒(méi)有好處？

那么它究竟是人間美味,，還是“問(wèn)題食品”呢？事實(shí)上,，腐乳還真是被冤枉了,。

腐乳，是由豆腐經(jīng)過(guò)特定霉菌發(fā)酵后,，再用鹽和各式香料腌制而成的發(fā)酵豆制品,，更是被外國(guó)人稱之為“中國(guó)奶酪”。

在制作腐乳的過(guò)程中,，其原材料大豆的營(yíng)養(yǎng)幾乎沒(méi)有任何損失,，反而產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯,、有機(jī)酸與氨基酸,。腐乳所含的有益食用菌，既不會(huì)傷害人體健康,，正確食用又對(duì)身體有好處,，且益處不少。

1降低膽固醇

腐乳,，本身是不含膽固醇的。它所含的蛋白質(zhì)疏水性成分與膽酸結(jié)合,，反而可降低體內(nèi)膽固醇的吸收,。相對(duì)于含高膽固醇的奶酪，腐乳更有益于健康,。

2蛋白質(zhì)含量高

腐乳原材料大豆所含的蛋白質(zhì),，本不易于人體自然消化的，但通過(guò)腐乳的發(fā)酵變性后,，苷元型異黃酮含量比豆腐,、豆粉等更容易消化吸收。另外,，腐乳的蛋白質(zhì)含量非常高,。每100克中，有10~12克竟是蛋白質(zhì)含量,。

3預(yù)防老年癡呆

在發(fā)酵的過(guò)程中，腐乳會(huì)產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸,。其中,，維生素B2含量比豆腐還高6~7倍。對(duì)于常吃素食的人，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效,。

4降血脂抗癌

我們會(huì)看到,，腐乳表面附有一層紅色物質(zhì)，這是紅曲菌產(chǎn)生的純天然色素,，對(duì)人體十分安全,，且是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮,，能有效地預(yù)防和抑制白血病,，具有抗腫瘤效應(yīng)。

看完以上幾點(diǎn)，是否刷新了你對(duì)腐乳的認(rèn)識(shí)呢,？當(dāng)然,，肯定還會(huì)有人質(zhì)疑：“腐乳那么咸，難道沒(méi)有亞硝酸鹽嗎,？”其實(shí),，這仍然屬于人們認(rèn)識(shí)腐乳的一個(gè)誤區(qū)。

注意事項(xiàng)

適量吃,，鹽不會(huì)超標(biāo)

保存得當(dāng)，不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽

腐乳不會(huì)致癌

總之,，腐乳比奶酪更健康,，比大豆更有營(yíng)養(yǎng)。不過(guò),，它也有不如奶酪的地方,，如不含維生素A、維生素D?，F(xiàn)在,，關(guān)于腐乳的疑慮，您都清楚了吧,？想吃的話,，可以吃上一兩塊，只要不過(guò)量,，就不必?fù)?dān)心受怕了哦,！

如果您還是不放心市面上賣的腐乳，又實(shí)在想吃的話，大家可以自己親自制作腐乳~

自制腐乳

材料：

老豆腐,、白酒,、干辣椒末、鹽,、白糖,、雞精、調(diào)和油

步驟：

1,、將老豆腐切成小塊瀝干水份,，至少要一天一夜

2,、取密封的容器,，墊上稻草（也可用粽葉代替），將瀝干水份的豆腐切成小方塊,，均勻地碼在上面

3、用保鮮膜加蓋密封,，讓其發(fā)酵

4、用筷子能輕易插入,，則意味著豆腐發(fā)酵好了,，豆腐乳好不好吃，這一步是關(guān)鍵

5,、將發(fā)酵好的豆腐，過(guò)下白酒

6,、接著在拌勻的鹽、白糖,、雞精中打個(gè)滾

7、再裹上辣椒油,，放入罐子里

8、密封一周,，就可以享用了