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“豆腐乳”是芝麻醬的絕配好伴侶 小北在吃涮肉的時(shí)候 有豆腐乳和芝麻醬就足夠了 據(jù)史料記載,，早在公元5世紀(jì)魏代古籍中，就有腐乳生產(chǎn)工藝的記載,，到了明代我國就大量加工腐乳,，而今腐乳已成長為具現(xiàn)代化工藝的發(fā)酵食品。 在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳,，以豆腐腌過酒糟或醬制者,，味咸甘心?！?/span>清代李化楠的《醒園錄》中已經(jīng)詳細(xì)地記述了豆腐乳的制法,。 著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經(jīng)遠(yuǎn)銷東南亞各國，聲譽(yù)僅次于紹興酒,。 但是有人卻說 “豆腐乳”不健康,、會(huì)致癌 這到底是真的還是假的呢？  腐乳是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食,，是由豆腐經(jīng)過特定霉菌發(fā)酵后,，再用鹽和各式香料腌制而成的發(fā)酵豆制品，更是被外國人稱之為“中國奶酪”,。 在制作腐乳的過程中,，其原材料大豆的營養(yǎng)幾乎沒有任何損失，反而產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇,、酯,、有機(jī)酸與氨基酸。 所以說,，腐乳所含的有益食用菌 不但不會(huì)對(duì)人體健康造成任何危害 正確食用反而好處很多  豆腐乳也有很多種類 每一種都有不同的口味,，比如： 白 腐乳 白腐乳以桂林腐乳為代表，遠(yuǎn)在宋代的時(shí)候就很出名,，是桂林傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之一,。 桂林腐乳質(zhì)地細(xì)滑松軟、表面橙黃透明,、味道鮮美奇香,、營養(yǎng)豐富，可以增進(jìn)食欲,，幫助消化,，是人們常用的食品，同時(shí)又是烹飪的佐料,。 紅 腐乳 紅腐乳是一種最為傳統(tǒng)的腐乳,。腐乳裝壇后,，加入優(yōu)質(zhì)的白酒繼續(xù)沁潤，數(shù)月之后才能開壇食用,。 紅腐乳的表面呈自然紅色,，切面為黃白色，口感醇厚,，風(fēng)味獨(dú)特，除佐餐外常用于烹飪調(diào)味品,。 青 腐乳 青腐乳也叫青方,，是一種聞著臭、吃著香的食品,，也就是平時(shí)老百姓說的“臭豆腐”,。其發(fā)源地在安徽。 豆腐乳到底有多神奇,？ 腐乳本身是不含膽固醇的,。它所含的蛋白質(zhì)疏水性成分與膽酸結(jié)合，反而可降低體內(nèi)膽固醇的吸收,。相對(duì)于含高膽固醇的奶酪,，腐乳更有益于健康。 
大豆所含的蛋白質(zhì),，本不易于人體自然消化,，但通過腐乳的發(fā)酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐,、豆粉等更容易消化吸收,。另外，腐乳的蛋白質(zhì)含量非常高：每100克中,，即有10~12克是蛋白質(zhì)含量,。 
在發(fā)酵的過程中，腐乳會(huì)產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸,。其中,，維生素B2含量比豆腐還高6~7倍。對(duì)于常吃素食的人,，經(jīng)常吃些腐乳有預(yù)防惡性貧血和老年性癡呆的功效,。
我們會(huì)看到，腐乳表面附有一層紅色物質(zhì),，這是紅曲菌產(chǎn)生的純天然色素,，對(duì)人體十分安全，且是天然的血脂清道夫,。腐乳還含有豐富的大豆異黃酮,，能有效地預(yù)防和抑制白血病,，具有抗腫瘤效應(yīng)。 在這是給了小北一個(gè)吃豆腐乳的理由么 不過小北心中也有一些疑慮 “腐乳那么咸,，難道沒有亞硝酸鹽嗎,？” 其實(shí)，我們可能對(duì)“豆腐乳“有誤解
一塊普通大小的紅腐乳約為10克左右,，含鹽量為1克，最高是糟腐乳含鹽量為2克,。每天每人的鹽攝入量為6克,，吃一塊是不會(huì)超標(biāo)的。 但是,，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高,，高血壓、心血管病,、痛風(fēng),、腎病、消化道潰瘍患者,，宜少吃或不吃,。
亞硝酸鹽,，常見于加工的肉類食品和海鮮食物中,。腐乳本身是不含亞硝酸鹽的，只要保存得當(dāng)就不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽的,。
用于制作腐乳的霉菌,，就是一種經(jīng)過選擇的有益食用菌，不產(chǎn)生毒素,，也不會(huì)使人致癌,。總之,，腐乳比奶酪更健康,，比大豆更有營養(yǎng)。不過,，它也有不如奶酪的地方,，如不含維生素A、維生素D,。 既然是適當(dāng)吃腐乳對(duì)身體無害還有益 那我們可以放心大膽的吃腐乳了 如果你不喜歡吃市面上賣的 那你可以學(xué)著自己來制作腐乳 自給自足更健康——自制腐乳 老豆腐,、白酒、干辣椒末,、鹽,、白糖,、雞精、調(diào)和油
小北平時(shí)吃腐乳的時(shí)候 都是直接拌飯吃 但是腐乳能吃的方法話有很多 食材：雞翅,、生抽,、腐乳（汁）、蜂蜜,、植物油 制作： 1,、雞翅洗凈并在表面劃兩刀，腐乳碾碎,，加腐乳汁攪拌均勻 2,、加生抽再攪拌均勻,，放入雞翅，用手按摩一會(huì) 3,、把雞翅放入保鮮袋里,，扎好口，腌制三個(gè)小時(shí)左右 4,、烤盤下面墊錫紙,，把雞翅擺到上面，上面再蓋上一層錫紙 5,、烤箱預(yù)熱180度,，把放有雞翅的烤盤放入烤20分鐘 6、這期間可以把用少許蜂蜜和植物油按1：1比例調(diào)和好 7,、去掉表面覆蓋的錫紙,，刷上蜂蜜和油調(diào)和的汁，再烤10分鐘即可 食材：豬蹄,、老抽,、腐乳（汁）、蔥白,、八角,、料酒、姜 制作： 1,、剁好塊的豬蹄放入加了料酒,，姜片的冷水鍋，大火燒開,，煮至出浮沫后撈出 2,、把焯好水的豬蹄沖洗干凈瀝干水分備用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起搗碎 3,、熱鍋上油,，油熱后放入瀝干水的豬蹄炒至表面微黃。加入蔥,、姜片,，八角炒香，加少許料酒 4,、倒入腐乳汁翻勻,，加入老抽，冰糖,，加沒過豬蹄還略多的清水 5,、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒約1個(gè)小時(shí)至豬蹄軟亂，再轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋撒上蔥花即可 今晚上的晚餐就吃“豆腐乳”了 拌米飯,、沾饅頭,，嗯~~香！ 整理/莊文越 |
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