花椒在我國栽培歷史悠久,，分布廣泛，變異復雜,，生態(tài)類型多樣,。經(jīng)長期的自然選擇和人工選育,，已形成６０多個栽培花椒品種和花椒類型。目前,，生產(chǎn)中具有代表性的主要栽培品種有：
１．大紅袍,。也叫大紅椒、獅子頭,、疙瘩椒,，是栽培最多、范圍較廣的優(yōu)良品種,。該品種盛果期樹高３～５米,，樹勢旺盛，生長迅速,，分枝角度小,，樹姿半開張，樹冠半圓形,。當年生新梢紅色,，一年生枝紫褐色，多年生枝灰褐色,。皮刺基部寬厚,，先端漸尖，葉片廣卵圓形,，葉色濃綠,，葉片較厚而有光澤，表面光滑,。果實８月中旬至９月上旬成熟,，成熟的果實艷紅色，表面疣狀腺點突起明顯,，果柄短,，果穗緊密，果實顆粒大,，直徑５～６毫米,，鮮果千粒重８５克左右，成熟的果實易開裂,，采收期較短,，曬干后的果皮呈濃紅色，麻味濃,，品質(zhì)上乘,，一般４～５千克鮮果可曬制１千克干椒皮。
　　
大紅袍花椒豐產(chǎn)性強,，喜肥抗旱,，但不耐水濕不耐寒,，適宜在海拔３００～１８００米的干旱山區(qū)和丘陵區(qū)的梯田、臺地,、坡地和溝谷階地上栽培,。在陜西、甘肅,、山西,、河南、山東等省廣泛栽培,，并形成許多不同的生態(tài)類型,。
　　
２．大紅椒。又稱油椒,、二紅袍,、二性子等。該品種盛果期樹高２．５～４．５米,，分枝角度大,，樹姿開張，樹勢中庸,，樹冠圓頭形,。當年生新梢綠色，一年生枝褐綠色,，多年生枝灰褐色,，皮刺基部寬扁，尖端短鈍,，并隨枝齡增加,，常從基部脫落。葉片較寬大,，卵狀矩圓形,，葉色較大紅袍淺，表面光滑,。果實９月中旬前后成熟，成熟時紅色,，且具油光光澤,，表面疣狀腺點明顯，果穗松散,，果柄較長較粗,，果實顆粒大小中等、均勻,，直徑４．５～５．０毫米,，鮮果千粒重７０克左右,。曬干后的果皮呈醬紅色，果皮較厚,，具濃郁的麻香味,，品質(zhì)上乘。一般３．５～４．０千克鮮果可曬１千克干椒皮,。
　　
大紅椒豐產(chǎn),、穩(wěn)產(chǎn)性強，喜肥耐濕,，抗逆性強,，適宜在海拔１３００～１７００米的干旱山區(qū)、川臺區(qū)和四旁地栽植,。在西北,、華北各省栽培較多。
　　
３．小紅椒,。也叫小紅袍,、小椒子、米椒,、馬尾椒等,。該品種盛果期樹高２～４米，分枝角度大,，樹姿開張,，樹勢中庸，樹冠扁圓形,。當年生枝條綠色,，陽面略帶紅色，一年生枝條褐綠色,，多年生枝灰綠色,。皮刺較小，稀而尖利,。葉片較小且薄,，葉色淡綠。果實８月上中旬成熟,，成熟時鮮紅色,，果柄較長，果穗較松散,，果實顆粒小,，大小不甚整齊，直徑４．０～４．５毫米,，鮮果千粒重５８克左右,。成熟后的果皮易開裂,，采收期短。曬干后的果皮紅色鮮艷,，麻香味濃郁,，特別是香味濃，品質(zhì)上乘,。一般３．０～３．５千克鮮果可曬１千克干椒皮,。
　　
小紅椒枝條細軟，易下垂,，萌芽率和成枝率均高,，結果早。但果實成熟時果皮易開裂,，栽植時面積不宜太大,，以免因不能及時采收，造成大量落果,，影響產(chǎn)量和品質(zhì),。在河北、山東,、河南,、山西、陜西等省都有栽培,，以山西的晉東南地區(qū)和河北的太行山區(qū)栽培較多,。
　　
４．白沙椒。也叫白里椒,、白沙旦,。該品種盛果期樹高２．５～５．０米。當年生枝綠白色,，一年生枝淡褐綠色,，多年生枝灰綠色。皮刺大而稀疏,，在多年生枝的基部常脫落,。葉片較寬大，葉色淡綠,，果實８月中下旬成熟,，成熟時淡紅色，果柄較長,，果穗松散，果實顆粒大小中等,，鮮果千粒重７５克左右,，曬干后干椒皮褐紅色,，麻香味較濃，但色澤較差,。一般３．５～４．０千克鮮果可曬１千克干椒皮,。
　　白沙椒的豐產(chǎn)性和穩(wěn)產(chǎn)性均強，但椒皮色澤較差,，市場銷售不太好,，不可栽培太多。在山東,、河北,、河南、山西栽培較普遍,。
　　
５．豆椒,。又叫白椒。該品種盛果期樹高為２．５～３．０米,，分枝角度大,，樹姿開張，樹勢較強,。當年生枝綠白色,，一年生枝淡褐綠色，多年生枝灰褐色,。皮刺基部寬大,，先端鈍。葉片較大,，淡綠色,，長卵圓形。果實９月下旬至１０月中旬成熟,，果柄粗長,，果穗松散，果實成熟前由綠色變?yōu)榫G白色,，顆粒大,，果皮厚，直徑５．５～６．５毫米,，鮮果千粒重９１克左右,。果實成熟時淡紅色，曬干后暗紅色,，椒皮品質(zhì)中等,。一般４～６千克鮮果可曬制１千克干椒皮。

(責任編輯：花椒網(wǎng))