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維生素含量非常高

玉米中維生素含量非常高,，為稻米、小麥的5~10倍,。玉米中所含的豐富的植物纖維素可刺激胃腸蠕動,，防治便秘、腸炎,、腸癌,；還能抑制飯后血糖升高；其纖維素還可以抑制脂肪吸收,，降低血脂水平,，預(yù)防和改善冠心病、肥胖,、膽結(jié)石癥的發(fā)生,。玉米中還含有煙酸，能幫助我們維持神經(jīng)系統(tǒng),、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能,。

鈣含量接近乳制品

每100克玉米能提供近300毫克的鈣,，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效,。如果每天攝入1克鈣,，6周后血壓能降低9%。

含有大量的維生素E

玉米的胚芽和花粉里含有大量維生素E,，可降低血清膽固醇,、調(diào)節(jié)神經(jīng)和內(nèi)分泌功能，并使皮下組織豐潤,，皮膚細(xì)胞富有彈性和光澤,，防止皮膚病變?？稍鰪娙说捏w力和耐力,，防細(xì)胞衰老及腦功能退化，并有抗血管硬化的作用,。

玉米含有亞油酸與谷胱甘肽

亞油酸可以降低膽固醇,，防止其沉積在血管內(nèi)壁上，從而減少動脈硬化的發(fā)生,，對預(yù)防高血壓,，心腦血管病有積極的作用。另外,，玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用,。

玉米的選購

挑選玉米時，最好選七八成熟的,，太嫩,，水分太多;太老，其中的淀粉增加,，蛋白質(zhì)減少,。挑選玉米，可以用手掐一下,，有漿且顏色較白,，可以蒸或煮著吃，口感和營養(yǎng)最好,。漿太多的則太嫩;如不出漿,，就說明玉米老了。

玉米的存儲

保存玉米需要將外皮和毛須去除,，清洗干凈后擦干,，用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏即可。玉米受潮易發(fā)霉，產(chǎn)生黃曲毒素有素物質(zhì),，保存應(yīng)置于陰涼干燥處,。

學(xué)做幾道玉米菜

玉米一般是直接煮熟食用，或者磨成粉做玉米粥,，其實玉米還有很多新吃法,，不僅口味獨特，而且與其他食物搭配,，營養(yǎng)更加豐富,。

雞蛋玉米羹

原料：玉米粒160克，雞蛋2個,，蘑菇40克,，淀粉5克，牛奶100毫升,，料酒25毫升,，豌豆粒20克，鹽4克,，蔥、姜各1克,。

做法：鮮豌豆放入熱堿水中泡一下,，撈入涼水中泡涼；炒鍋燒熱,，加油用蔥,、姜、料酒煸鍋,；倒入豌豆粒,、蘑菇、冬筍,，稍燴后,，加水，倒入玉米,、雞蛋,、牛奶和鹽，開鍋后加入淀粉勾芡即可,。

奶香玉米

原料：牛奶250毫升,，玉米1根，黃油5克,，白砂糖5克,。

做法：玉米切成小圓段，將牛奶、玉米小段,、黃油和白砂糖倒入鍋中,，大火燒沸，再轉(zhuǎn)為小火慢慢煮制10分鐘即可,。

松仁玉米

做法

1,、新鮮玉米用刀將玉米粒切下，胡蘿卜切丁,，豌豆粒,、松仁備用；

2,、鍋中水沸后,，加少許油和鹽，放入豌豆粒煮七八分鐘,，撈出備用,，放入玉米粒煮兩三分鐘，撈出備用,，蔥切末備用,；

3、鍋中油熱后,，放入蔥花炒香,，胡蘿卜丁翻炒均勻，放入豌豆粒,、玉米粒翻炒兩分鐘,；

4、加鹽和蘑菇精調(diào)味,，放入松仁翻炒均勻即可,。