一、高檔綠茶的沖泡方法

（1）高檔細(xì)嫩名綠茶,，一般選用透明度好的玻璃杯或白瓷杯飲茶,，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度,，便于人們賞茶觀姿,；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味,。至于普通綠茶,，因不在于欣賞茶趣，而在于解渴,，或飲茶談心,，或佐食點(diǎn)心,，或暢敘友誼，因此,，也可選用茶壺泡茶,，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”,。

（2）潔具：就是將選好的茶具,，用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具,，平添飲茶情趣,。

（3）觀茶：對(duì)細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，在泡飲之前,，通常要進(jìn)行觀茶,。觀茶時(shí)，先取一杯之量的干茶,，置于白紙上,，讓品飲者先欣賞干茶的色、形,，再聞一下香,，充分領(lǐng)略名優(yōu)綠茶的天然風(fēng)韻。對(duì)普通大宗綠茶,，一般可免去觀茶這一程序,。

（4）泡茶：通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水。煮水初沸即可,，這樣泡出的茶水鮮爽度較好,。茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1：50～1：60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜,，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中,，口感鮮醇。對(duì)名優(yōu)綠茶的沖泡,，一般視茶的松緊程度，采用三種方法沖泡：

一是上投法,，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶,，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春,、廬山云霧等等,，即先將75～85度的沸水沖入杯中，然后取茶投入,，茶葉便會(huì)徐徐下沉,。

對(duì)條索比較松散的高檔名優(yōu)綠茶,，一般采用中投法，即先投入水,，再置茶,，后沖入沸水。

至于普通大眾茶,，當(dāng)然是采用下投法：也就是先置茶后沖水了,。

（5）賞茶：

這是針對(duì)高檔名優(yōu)綠茶而言的，在沖泡茶的過程中,，品飲者可以看茶的展姿,，茶湯的變化，茶煙的彌散,，以及最終茶與湯的成相,，以領(lǐng)略茶的天然風(fēng)姿。

（6）飲茶：

飲茶前,，一般多以聞香為先導(dǎo),，再品茶啜味，以品賞茶的真味,。另外,，綠茶沖泡，一般以2～3次為宜,。若需再飲,，那么，得重新沖泡才是,。

二,、紅茶的沖泡方法

紅茶的沖泡，需要把握好沖泡的水溫和投茶量這兩個(gè)重要環(huán)節(jié),。

1,、備茶具：中號(hào)白瓷蓋碗、燒水壺,、公道杯,、品茗杯、濾網(wǎng),、電子稱,；

2、水溫：紅茶選料比較細(xì)嫩,，若是泡茶的水溫度太高會(huì)激發(fā)出它的苦澀,。故以82℃--85℃水溫為佳。若是水溫過高,，可將沸水倒入干凈的公道杯中冷卻到你敢用手握住杯身五六秒,，即可用于沖泡,。

3、溫杯：將沸水倒入中號(hào)白瓷蓋碗和公道杯,、品茗杯中洗一遍倒出,；

4、投茶：用電子稱,，稱取紅茶5克,，投入中號(hào)白瓷蓋碗；也可根據(jù)個(gè)人口感濃淡增減投茶量,。

5,、洗茶：紅茶洗茶一次，即入即出,；

6,、沖泡：將82℃——85℃的水沿蓋碗壁注入，避免水直接沖在茶葉上,；

7,、出湯：品質(zhì)較好的紅茶一般可泡十泡以上。

8,、分茶：把茶湯倒入品茗杯中即可飲用,。

以此方法沖泡紅茶，不僅保留了紅茶的原滋味,，同時(shí)也會(huì)更好的激發(fā)出紅茶獨(dú)特的清香,。當(dāng)然理論需要結(jié)合實(shí)際，看完理論,，接著是不是應(yīng)該親自動(dòng)手試試了,？

三、烏龍茶的沖泡方法

準(zhǔn)備茶葉：要泡好道地的烏龍茶,，首選要準(zhǔn)備茶葉,。一般來說，用于品茶的茶葉,，最好能先了解它的產(chǎn)地,、品種、工藝,、廠家等狀況,，甚至制茶師傅做茶的特點(diǎn)，也要考慮進(jìn)去,。選擇一些品相相對(duì)好的茶葉,，將投茶量控制在5至10克之間,，是泡好一道烏龍茶的前提條件,。

準(zhǔn)備水：用于品茗的水固然有各種各樣的講究,，但仍須遵循一定的原則。自來水是不適合品茗需要的,。瓶裝純凈水最好在保質(zhì)期內(nèi)使用,。當(dāng)然，如果條件允許的話,，選擇山泉水泡茶顯然更好,。新取來的山泉水，需放置一段時(shí)間,，待其稍事沉淀,，過濾掉水中雜質(zhì)，方適宜泡茶,。

泡一道茶,，用水量也有講究。泡茶時(shí),，燙杯,、洗茶具、水壺受熱等都會(huì)消耗水份,。一般來說,，泡一道茶的用水容積，以3-5升為宜,，因?yàn)橐淮螞_泡大約需要準(zhǔn)備1升水,。

準(zhǔn)備茶具：市面上烏龍茶具琳瑯滿目。一套茶具常包括茶盤,、隨手泡,、紫砂壺、品茗杯,、杯托等器具,，大多時(shí)候，泡茶時(shí)還需準(zhǔn)備一把剪刀,，以便手撕泡袋失敗時(shí)開封茶袋使用,。

此外，各種材質(zhì)的茶具需注意大小搭配,、品茗人數(shù)的變化,、使用多少茶杯等因素。飲茶者喜喝濃茶,，建議用小杯,；口味淡些，建議用大杯,。若是三五人品茶,，可以使用紫砂壺泡茶,。茶壺容量在120到150毫升之間，而一個(gè)茶杯則在20到30克間,。一套茶具從實(shí)用的角度說,，或繁或簡，壺和杯是其中最重要的,。

注意事項(xiàng)：作為烏龍茶品飲法的瀹飲法,，講究現(xiàn)燒現(xiàn)泡，泡出第三道茶后,，要注意給水提溫,。尤其是冬天，還要注意投茶量與坐杯時(shí)間,。鐵觀音,、潮汕茶多半的投茶量以5到7克為宜，巖茶則以8至10克為好,。

頭泡茶,，一般要坐杯20秒，而后每一道茶坐杯時(shí)間在十秒以上,，這樣能較好地浸泡出茶的味道,，品味出茶的優(yōu)劣。巖茶有“頭泡香,、二泡水,、三泡茶”的說法。三泡以后的茶也不要倒掉,，還可以繼續(xù)沖泡,，用以解渴。

四,、黃茶的沖泡方法

1.泡茶茶具：可用玻璃杯或蓋碗沖泡,。尤以用玻璃杯沖泡君山銀針為最佳，沖泡時(shí)可見茶尖沖上水面,，懸空樹立,，牙尖下垂時(shí)如雪花下墜，沉入杯底,，狀似鮮筍出土,，又如刀劍林立。再?zèng)_泡牙尖再豎起,，有“三起三落”的妙趣奇觀,。

2.水溫：85℃左右；

3.沖泡時(shí)間：第一泡30秒，第二泡60秒,，第三泡2分鐘,。沖泡時(shí)間可以根據(jù)喝茶人數(shù)、個(gè)人口感,、飲茶習(xí)慣自行調(diào)整。

五,、白茶的沖方法

1,、備具、備水：從美觀的角度考量,，可選用玻璃蓋碗,。用玻璃蓋碗沖泡可以盡情地欣賞白茶在水中的千姿百態(tài)，品其味,、聞其香,，更能觀其白葉翠脈的獨(dú)特品格；

2,、溫杯,、潔具：倒少許開水于茶具中，其目的,，一是清洗器具,，二是喚醒“冰冷”的器具，這樣會(huì)讓茶與水更好的融合且有助于提高茶葉的茶香,；

3,、賞茶：不同品種的白茶有不同的外形特征，其中以葉張肥嫩,，葉緣重卷,，芽葉連枝稍為并攏，葉尖上翹不斷碎,，且葉面呈灰綠,、墨綠或翠綠，毫色銀白有光澤者為上品,；

4,、投茶：根據(jù)蓋碗的容量投入相應(yīng)的茶，按“寧少勿多”的原則,，投茶量約為蓋碗的三分之一左右最佳,；

5、醒茶：將水沿杯壁沖入杯中,，水量約為杯子的四分之一,，目的是浸潤茶葉使其初步展開；

6、沖泡：和洗茶不同,，沖泡的時(shí)候水溫要高,，最好是剛剛沸騰的水，將水沿著蓋碗的邊緣慢慢地注入,，但是不要對(duì)著茶葉沖,，以免破壞毫香；

7,、出湯：出湯有兩點(diǎn)很關(guān)鍵,，第一是要注意時(shí)間，第一泡決定是否出湯的依據(jù)是觀察洗茶的程度,，如果洗茶比較充分那么停留5秒就可以出湯了,，如果洗茶不充分，那么就要延后出湯,。第二是要注意手法,，出湯的時(shí)候手一定要平、穩(wěn),、快,，每一泡出湯盡量把茶湯瀝干；

8,、品茶：可遵循先聞香后品飲的順序,，可選擇小口品飲，這樣更能領(lǐng)略到茶味的鮮爽,，回味甘甜,，口齒留香；

9,、觀葉底：通常以勻整肥軟,、毫芽壯多，葉色鮮亮的為上品,；葉底硬挺,、破碎、暗雜,、花紅,、黃張、焦葉紅邊為差,。

此外,，白茶的沖泡還需注意幾個(gè)細(xì)節(jié)：

1、量的控制,，白茶淡些好喝,，一般150毫升的水用3至5克的茶葉,；

2、溫度的控制,，水溫要求在90℃到100℃,；

3、沖泡時(shí)間,，第一泡時(shí)間約5分鐘,，經(jīng)過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可,，也就是要做到隨飲隨泡,。一般情況一杯白茶可沖泡七八次。

六,、黑茶的沖泡方法

黑茶種類繁多，編者以云南普洱茶熟茶為例,，解析用紫砂壺泡黑茶的方式,。

沖泡流程如下：

（1）溫壺：將沸水沖入紫砂壺內(nèi)，均勻搖晃使壺溫升高,，將溫壺水到入茶盂,，再用沸水淋壺即可（溫壺時(shí)為防止?fàn)C傷，最好先將沸水到入公道杯,，再用公道杯淋壺）,。

（2）投茶：根據(jù)紫砂壺的容量和飲茶人數(shù)決定投茶量。一般100毫升的壺投茶5克左右,，100毫升以上1克茶對(duì)應(yīng)50毫升水的比例為宜,。

（3）洗茶：將沸水注水紫砂壺，即入即出,，洗茶水倒入茶盂,。

（4）品飲：根據(jù)茶品和口感決定出湯快慢，前幾泡出湯快一些,，滋味變淡時(shí)可以延長出湯時(shí)間,。