圓滾滾的丸子,，愛的人真不在少數(shù)。

不論是炸還是煮,，味道各有不同,，但總歸都是好吃的。尤其是炸丸子,，不僅剛炸出來的時候吃著炒雞香,，多炸的部分，放進冰箱,，想吃的時候隨時拿出來做菜,，哪怕是宴客也一點不輸陣。

所以,，今天咱就先來叨叨油炸丸子吧,。

炸丸子分為素丸子和肉丸子,。

首先我們先看看肉丸子,。

肉丸子可以根據(jù)需求,，炸大炸小，個頭大小不同,，炸制過程火候不一樣,。炸點大丸子，可以做四喜丸子,，紅燒獅子頭,。

紅燒象眼丸子

小丸子復(fù)炸一下就是干炸丸子,，外焦里嫩,、顏色金黃實在是勾人食欲。這種小丸子可以變換成好多菜菜喲,，干炸丸子,，焦溜丸子，糖醋丸子,，丸子熬白菜 丸子湯......

那么怎么炸出一鍋飽滿多汁，肉香嫩滑的丸子我向大家分享幾個小竅門,，往下看,。

首先原料的選擇：

肉餡不能太瘦,，太瘦不香,，要選用7分瘦，3分肥的新鮮的肉,，這樣炸出的丸子才會油潤酥香,。肉剁得不要太細(xì)，一般呈米粒碎狀即可,。

悄悄的告訴大家,，我家肉餡都是我自己攪的，在好豆商城換了一個絞肉機特別好用,。用粗刀攪出的肉餡剛剛好,。

丸子好吃蔥姜水是關(guān)鍵：

調(diào)肉餡要用蔥姜水?dāng)嚧?，不能用蔥姜碎,。如果直接將蔥姜碎混合在丸子里，那么在油鍋里炸丸子時,，蔥姜受熱后容易變黑發(fā)糊,，影響整個丸子的美觀和味道。冷凍以后再吃會有臭蔥味,。

用泡發(fā)后擠去水分的剩饅頭來代替生粉,，

可以使丸子更加酥松。丸子炸好后不會收縮,。

丸子中添加荸薺吃起來口感更豐富，還可以去火,。

喜歡香菇的也可以添加香菇碎丁,。如果沒有馬蹄也可以用蓮藕代替。

調(diào)料：

可以根據(jù)自己的喜歡來添加，我家一般用 五香粉 ,，香油 ,，醬油，鹽,，雞精 蔥姜水 料酒來調(diào)制肉餡,。為了讓肉餡更加入味，加入醬油后腌制20分鐘,，在加蔥姜水?dāng)嚧?。也可以用醬來代替醬油。

將蔥姜水一點點添加,，順著一個方向攪打上勁。這樣丸子的肉質(zhì)更加有勁,，口感才會好,。

加入饅頭和荸薺碎以后,，攪拌均勻,。讓肉餡和調(diào)料饅頭 荸薺完全融合?？梢杂檬炙し磸?fù)摔打,，是讓肉餡中的饅頭和荸薺迅速均勻地融入丸子當(dāng)中，炸的時候不易開裂,。

炸大丸子，把肉餡用手團成個頭稍大一些的丸子,，丸子表面要光滑,，入油鍋不易散。

小丸子就可以用勺子挖出了,，也可以用虎口擠出丸子,，各家都有挖出丸子的手法，

炸大丸子,。油溫要60度左右，下入丸子只要炸制表皮金黃定型就ok了,。這時候的丸子大概有8成熟,，晾涼后就可以冷凍了，吃的時候再進行加工,。紅燒,，清蒸隨你。

小丸子油溫要控制在60--70度左右,，過熱，丸子外皮糊了,，里面沒熟,，過涼丸子不好成型油溫6成熱的時候?qū)⒌耐枳佣挤湃脲佒校ǖ蕉ㄐ?，撈出后再次加熱鍋中的油?成熱時,，再把丸子全部倒入鍋中復(fù)炸。炸成棗紅色撈出瀝油,。趁熱吃上2個可香了,。晾涼后就可以冷凍起來，隨吃隨取,。

第二,，素丸子。

介紹完了肉丸子,，素丸子當(dāng)然不可少,。素丸子突出的是食材清香的味道 調(diào)料不易過多，勢必會“喧賓奪主”,影響清爽的味,。炸出的素丸子直接吃也很香,，是一款下酒小菜，也可以加工成素焦溜丸子,，糖醋丸子...味道比肉丸子不差呢,，不喜歡吃肉的朋友可以試試喲。

下面這款全素丸子是由豆腐,、胡蘿卜,、香菜、香菇,、蓮藕,、面粉,、雞蛋炸制而成的。

主料：

豆腐 500克,，胡蘿卜 1根，香菜 50克,，藕 50克,，香菇 2朵

輔料：

雞蛋 1個，鹽,，五香粉,，面粉

做法：

1,、準(zhǔn)備好所用食材,。

2、將胡蘿卜 香菇 蓮藕 香菜洗凈切成碎,。

3、 將豆腐放入盆中,，用手抓碎,。

4、加入胡蘿卜 香菜 蓮藕 香菇碎,。

5,、加入鹽和五香粉攪拌均勻。

6 ,、打入一個雞蛋,，攪拌均勻。

7,、將面粉一點點的加入。邊加面粉邊攪拌,。

8,、加入面粉至所有材料粘稠度剛好可以擠成丸子。

9,、把豆腐餡料搓成小丸子,。

10、鍋中做油,，7成熱時下入丸子,。

11、炸制丸子表面結(jié)成硬殼定型,。,、

12,、轉(zhuǎn)小火，油溫控制在6成熱,，將丸子炸制金黃撈出瀝油即可,。

叨嘮：加入面粉后,，稀稠度應(yīng)以用手能輕松搓成丸子為準(zhǔn),。如果覺得太干可再加入少許蛋液，太濕可加入少許面粉,。先用7成熱的油,，把丸子定型，然后小火油溫控制在6成熱,，把丸子炸透,。