丸子也叫圓子，有素丸子和肉丸子兩種,，對丸子印象最深的莫過于周星馳的《食神》,，丸子能當(dāng)乒乓球打，那該有多彈,！丸子吃法很多,，涮火鍋、煮湯等,，最香的還是炸丸子,，剛出鍋的炸丸子焦香酥脆，連吃10個都不解饞,。外面做的炸丸子味道一般,，價格貴還不干凈，不如在家自己炸。過年了,，炸一些肉丸子,，自己吃或待客都很不錯。

▲炸肉丸子

炸好的肉丸子,，用塑料袋裝起來放進(jìn)冰箱里冷凍起來,，能保存幾個月都不會壞，隨吃隨取很方便,。好吃的炸肉丸子,，要香嫩Q彈，外焦里嫩,。不少人做的炸丸子都不軟不彈，口感很硬,，因?yàn)橹患恿嗣娣?。今天教大家一個炸丸子的好方法，口感酥脆Q彈,，又香又嫩,。炸丸子，別只知道加面粉,，這2樣也不可少,，香嫩酥脆又Q彈，味道超級棒,。

▲炸肉丸子

準(zhǔn)備一些五花肉,，做丸子用五花肉口感比純瘦肉更好，再準(zhǔn)備1個雞蛋,、3塊桃酥餅,、1碗面粉、香蔥,、生姜,、生抽、料酒,、胡椒粉,、油鹽各適量。丸子好不好吃,，肉的處理很關(guān)鍵,。五花肉要洗干凈，然后切掉肉皮,，這樣絞好的肉餡才更細(xì)膩,。五花肉絞成肉餡，加入適量的蔥花和姜末攪拌均勻，蔥姜能夠有效去腥,，讓丸子更香,。

▲肉餡加蔥姜末、調(diào)料腌制入味

向肉餡里加入適量的食鹽,、生抽,、料酒，打一個雞蛋,，再加適量的面粉,，用筷子攪拌均勻，然后倒入適量的蔥油,，用筷子沿順時針攪拌至肉餡上勁,，放在一旁腌制半小時。把桃酥餅放進(jìn)塑料袋里用搟面杖搟碎,，倒進(jìn)腌制入味的肉餡里攪拌均勻,，準(zhǔn)備工作就做好了，接下來就可以炸丸子了,。

▲桃酥餅搟碎倒入肉餡中

炒鍋倒入多一點(diǎn)的食用油,，大火燒至六成熱后轉(zhuǎn)小火，然后用勺子舀一勺肉餡,，放在手里搓圓后下鍋油炸,，也可以放在手心用虎口擠出來，只要是圓形就行,，丸子都下鍋后炸至表面金黃后撈出瀝油,。開大火把油溫升至八成熱，倒入炸過的肉丸子復(fù)炸半分鐘后立刻撈出,，炸肉丸就做好了,，趁熱吃最香了，別吃的太急,，小心燙嘴,！

▲下鍋炸

炸肉丸子想要好吃，要鮮嫩Q彈還酥脆,，有2樣?xùn)|西必不可少,，就是拌肉餡時一定要加入雞蛋和桃酥。雞蛋讓肉餡更鮮嫩更軟彈,，而桃酥讓丸子的口感更酥脆,，這是丸子好吃的秘訣！雞蛋和桃酥缺一不可,，但是量一定要掌握好,，500克五花肉加一個雞蛋、2塊桃酥，再加一大勺面粉,，口感是最好的,。

▲炸肉丸子

炸丸子，想要口感更酥脆,，而且能長時間保持酥脆,，還需要多做一步，就是肉丸子先用六成熱的油炸一道后撈出,，油溫升至八成熱后再把丸子復(fù)炸半分鐘,，油溫很高，切不可炸時間太長,，不然很容易炸糊,。用這個方法做的炸丸子，又香又酥又彈,，比撒尿牛肉丸還好吃,，放涼后可以用來炒菜、燉湯,，味道都很鮮美。