原料：排骨500g,，生抽2湯匙，老抽1湯匙,，料酒2湯匙,，鹽1.5茶匙，干辣椒適量,，大蔥1段,，姜1塊，花椒半湯匙 ,，冰糖4~5塊

1.排骨剁成小塊備用,，蔥姜蒜切好，花椒,、辣椒,、冰糖準(zhǔn)備好備用。

2. 排骨沖洗幾遍后,，浸泡20分鐘,，把血水泡出。排骨涼水下鍋,，倒入少許料酒,，姜沫焯水除腥。水開后撇一撇血沫,，盡量撇干凈,。

3. 將排骨撈出，用涼水沖洗干凈,，然后控干水分備用,，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性。

4.  炒鍋燒熱,，放入入植物油,。放入冰糖，小火加熱不停攪拌,，炒糖色一定要用小火,，火大容易炒糊。冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成淺褐色即可,，不要熬得太久,，不然會產(chǎn)生焦糊的苦味,，影響菜肴的口味。

5. 在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中,，翻炒均勻,，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細(xì)膩,、鮮嫩可口,，不像干柴一樣。加入蔥姜,、辣椒,、花椒繼續(xù)翻炒。

6.  加入開水,，沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味）,，再加入生抽、老抽,。燒開后轉(zhuǎn)小火燉20~30分鐘,。

7. 待鍋內(nèi)剩余1/3湯汁時，加入鹽,，大火收汁,，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面,。盛出裝盤，一道酥爛金紅的紅燒排骨就做好了,。

原料：排骨500g,，生抽1湯匙，老抽0.5湯匙,，鹽1.5茶匙,，白糖3湯匙，香醋3湯匙,，味精0.5湯匙,，蔥花少許。

1. 排骨500克焯水后,，煮三十分鐘,，肉湯可以煮面條，別倒掉了,。

2. 用一湯匙料酒,，一湯匙生抽，半湯匙老抽,，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘,。

3.撈出洗凈控水備用,，炸制金黃，油別放多,，可以省油,，只要翻身的勤就好了。

4. 鍋內(nèi)放排骨,，腌排骨的水,，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙,，別怕多）,。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味,。

5. 小火燜十分鐘大火收汁,，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了,。

6. 臨出鍋撒少許味精,。

原料：排骨500g，蒜末適量,，辣椒少許,，白糖少許，鹽適量,，生抽適量,，油適量，生粉適量,，蔥花少許

1. 排骨洗凈斬成等長小塊,，濾干水。

2. 裝盤,，放鹽,、白糖、生抽,、油,、蒜末、辣椒圈,、生粉攪拌調(diào)味,，腌半小時。

3. 蒸鍋內(nèi)水燒沸后放入腌好的排骨,，蓋鍋蓋,，大火蒸12分鐘。

4. 關(guān)火,，燜一會,，揭蓋端出,，撒少量蔥花點(diǎn)綴即成。

原料：排骨300g ,，面粉10g,，淀粉20g，雞蛋50g,，醬油10ml,，料酒10ml，蔥5g,，姜5g,，椒鹽適量

1.排骨洗凈，切成塊,，加入料酒,，蔥段，姜絲,，醬油腌制20分鐘,。

2. 碗里放入雞蛋，面粉,，干淀粉,。攪拌均勻成面糊。

3. 腌制好的排骨均勻的沾一層面糊,。迅速把排骨放入燒至6-7成熱的油鍋里油炸,，全程中火慢炸。

4. 炸好的排骨控油撈出,。表面撒上椒鹽和蔥花即可食用,。

原料：排骨600g， 料酒適量,，鹽適量，玉米適量,，蔥適量,，姜適量，白糖適量 

1.排骨洗凈,，放入開水鍋中焯一下,，撈出洗凈。姜切片,，蔥切段備用,。玉米切塊備用