網(wǎng)傳很久的絕佳糖醋汁配方：1勺料酒，2勺醬油,，3勺糖,，4勺醋，5勺清水,。

糖醋大蝦,，調(diào)味借鑒了此方，感覺確實好味實用,。

材料：大海蝦500克,。
配料：蔥1段，姜3片,。

調(diào)味料：1勺料酒,，2勺醬油，3勺糖,，4勺醋,，5勺清水；（此方可隨食材的量做增減）

另： 番茄醬1大勺,，鹽一點點（增加酸甜口感和黏稠度,，可不放）

做法：

1.鍋中油熱后放入蔥姜小火煸炒出香味。

2.倒入大蝦,。

3.開大火,，一直翻炒至看不到水份，能看到蝦肉跟蝦殼間有空出的距離就可以了,，這樣殼就是焦脆的,，可以一起吃。

4.加入配好的糖醋汁拌勻,，再加一勺番茄醬，鹽一點點,。

5.繼續(xù)翻炒至湯汁收到粘稠可以掛在蝦上即可,。

小貼士：

處理蝦的時候選擇挑去蝦線的方式,，這樣既能保持蝦的完美形狀，干焅后蝦肉也能緊實不柴,。

挑蝦線：從蝦的后背第三節(jié)挑,。

糖醋汁的量可以根據(jù)食材的多少而增減。

哈哈，糖醋排骨是我最擅長的一道菜,，我家人朋友吃了都贊不絕口

具體要點如下

材料：豬肋排 蔥姜蒜辣椒 花生油 豬純肥肉 芝麻 醋 冰糖  老抽 生抽  香油

器材：炒鍋X1  煮鍋X1 

步驟：

1  選材,。一定要是上好豬肋排。讓超市的人幫你剁開,。有些軟骨最好,。

2   在沸水中滾一下。撇去浮沫,，血沫,。（1分鐘左右就可以）

3   重新燒一鍋水，排骨放進(jìn)去,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火,。放入大塊的蔥姜蒜辣椒。煮30分鐘左右。（剩下的排骨水不要倒了,，后面有用）

4   用一湯匙料酒,，一湯匙生抽，半湯匙老抽,，二湯匙香醋將排骨腌漬20分鐘,。

5   排骨撈出，控水,。鍋內(nèi)放一勺花生油，燒開后轉(zhuǎn)小火,，放入切成小塊的豬肥肉，煉油,。

6   待豬肥肉體積明顯縮小,，顏色變成黃色,，將肥肉撈出,。放入排骨油炸，注意勤翻身,，不要糊了,。

7    中小火將排骨炸至金黃色,。加三湯勺冰糖,，將之前燒排骨的水倒入,，剛剛沒過排骨即可（水不要太多）

8    小火慢燉，加入一湯勺醋,。將鍋蓋蓋上,，小火燜30分鐘,。

9     大火略收汁（注意別糊了）,，臨出鍋放一湯勺醋,，視咸淡放少量鹽,，撒芝麻,，蔥花，幾滴香油。

獨家要點（對應(yīng)上面的序號）：

3 預(yù)先煮一下的原因是讓排骨的口感更嫩（外酥內(nèi)嫩）。一般的做法是用清水做,，但是我覺得用排骨湯做味道更好,，一定注意要用熱湯,，冷的口感不好。

4   如果不腌制的話,，味道入不到肉里面去,。只是普通燉的話味道在外面，不入味,。

5   普通油燒出來不香,。用肥肉煉出來的豬油炸出來的味道好一些。

6   剩下的肥肉粒不撈出的話后來容易糊,。炸排骨一定要注意火候，別糊了,。

7   水如果太多后面不好收汁,，也影響品相,。

8,，9中的醋要分兩次放，第一次放是為了出味道（口味）,，第二次放是為了出香味

此外 糖醋的比例可以根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整 我一般是 2：3 ，糖最好用冰糖,，味道正

還有一種做法是用冰糖炒糖色,，火候控制不好比較容易糊......

歡迎達(dá)人指正??！ 為了做出更好吃的糖醋排骨而努力！

糖醋小排，上海人最熟悉不過的一道菜了,，每次上館子吃本幫菜或是喜宴大餐,，臺面上必定會有一道叫做糖醋小排的冷盤。糖醋小排酸酸甜甜,，味道好極了,。

怎么樣才能算是一道成功的糖醋小排,？？我覺得有兩個個重要關(guān)鍵,，一是賣相,，一定要發(fā)亮，有光澤,，才能更誘人,。二是味道，這道菜的特色就是大甜,，大酸,，千萬不要吝嗇糖和醋哦。

阿菇版糖醋小排之詳解,。關(guān)鍵詞,，選材。要做好一道菜,，選材很重要,，做糖醋小排，小排一定要選的漂亮,。選取肋骨段長條部位,，切成均勻小塊，那種長的不規(guī)則的就留著做其他用處吧,，嘎嘎嘎,。漂亮的小排炸過之后，兩頭就會稍稍露出骨頭,，這才是最完美的。關(guān)鍵詞,，腌制,。選好了材料，就要進(jìn)行到下一步腌制了,，加鹽和料酒先腌制半小時,，讓咸味吃入，靠大酸大甜可是不夠了,，當(dāng)然也需要有咸味,。

關(guān)鍵詞，上漿,。腌制好之后就需要上漿咯,，加上一個蛋清，抓抓抓,，抓勻,。加上一勺淀粉,，加少許水，抓抓抓,，使勁抓,。為什么要加水呢，漿要薄,，不能太厚,，不然炸出來一坨坨的面粉可就悲劇了，薄薄的一層掛在排骨上就最完美了,。

關(guān)鍵詞,，油炸。這一步就不用說了,，燒熱油,，放小排，油要多,，炸出來的效果才會好,，也不會粘。炸到接近金黃色的狀態(tài),，我喜歡吃老一點的,，可以炸的透些，這個么看個人喜好啦,。

關(guān)鍵關(guān)鍵詞,，熬糖漿，說兩遍是因為很重要,。最重要的一步來了,，熬糖漿最好選擇冰糖，白砂糖效果差一些,，在干凈的鍋里放一些些水,，放入冰糖，先將冰糖燒融化,，方便起見,，可以先將冰糖敲成小塊，更方便溶解,。融成液態(tài)之后小火慢慢加熱,，收掉多余水分（如果之前為了溶解冰糖放了太多水的話），舀一勺,，咦變成淡咖啡色了,。good，成功了一大半，一定要慢慢的小火慢慢熬,，焦了可就苦了哦,。糖漿不需要很濃稠，就可以將排骨倒入將糖液裹在排骨上了,。

關(guān)鍵詞,，收尾。收尾就比較容易了,，烹上生抽和香醋,，撒上白芝麻，搞定,。生抽少許,，香醋可以多一些，醋味才會濃郁,，香醋要最后放,，倒進(jìn)去的瞬間會有很濃郁的醋味，真是香爆了,。

【材料說明】

豬肋排300g,，黃酒10ml，生抽5ml,，鎮(zhèn)江香醋15ml,，蛋清一個，冰糖一塊（約50g左右）,，鹽3g,，淀粉1茶勺

【制作過程】

1.將豬肋排剁成3厘米長的塊狀，加入鹽和料酒拌勻,，腌制半小時后加入蛋清,，加入淀粉，少許水,，抓勻,，讓小排裹上薄薄的一層漿

2. 在鍋中倒入足夠的油，多倒一些,，實際消耗不多,，最好能沒過排骨,， 加熱炸鍋中的油至7成熱,，放入豬肋排，煎炸至接近金黃色,，撈出瀝干備用

3. 將油盛起,，鍋中放入1湯勺水，放入敲碎的冰糖，約50g左右,，這個么具體看口味偏好,，小火慢慢加熱，使冰糖融為糖水,，慢慢熬制,，至糖水變成淡咖啡色液體

4. 放入炸好的排骨，中火加熱,，不斷翻炒,，使焦糖醬均勻的裹在排骨上

5. 放入少許生抽，翻炒幾下

6. 再放入香醋,，翻炒均勻即可,，時間太長醋味會消散，最后撒上白芝麻,，裝盤即可

友情提示：上海的糖醋小排較多的是吃冷盤的,，等放冷了做冷盤食用味道更佳，放白芝麻樣子更好看些,。

糖醋里脊、排骨這些其實都吃膩了,，糖醋油條你肯定沒吃過,，我們來看看是怎么做出來的,。

原 料

冷油條3根、豬瘦肉50克,、青椒,、紅椒各15克

番茄沙司20克、醋20克,、白糖15克,、蔥花蒜片各5克、姜末3克,、鹽3克,、濕淀粉20克、色拉油30克

1.油條斜刀切成段,；青紅椒切菱形塊,；豬瘦肉切薄片。

2.豬瘦肉片放在碗內(nèi),，加入少許鹽,、10克濕淀粉和10克色拉油拌勻，待用,。

3.將番茄沙司,、蔥花、蒜片,、姜末,、白糖、醋,、鹽,、濕淀粉和適量水調(diào)成酸甜汁。

4.電飯煲接通電源預(yù)熱3分鐘,，放入油條段,，合上煲蓋，加熱3分鐘,，翻轉(zhuǎn)再加熱3分鐘,，盛出待用。

5.電飯煲內(nèi)鍋放入剩余色拉油加熱3分鐘,，倒入肉片,，用筷子撥散變色，加入青紅椒拌勻,。

6.倒入油條和對好的醋汁,，合上煲蓋加熱半分鐘，拌勻裝盤,。

我覺得做糖醋排骨除色澤外最重要的是吃口感,，口味是甜酸略微咸鮮,，有層次感的！首先排骨大小塊要斬合適,！清水沖洗兩三遍,！然后就是腌漬！適量鹽,，料酒,！蔥姜，雞精,，生粉,，油，攪拌均勻腌半小時,！接下來就是坐油鍋,，燒七層熱炸排骨！大概3到5分鐘吧,！瀝干油待用,！接下來就是重點了，糖醋汁的熬制,！這之前我一般都是提前熬好半成的冷凍在冰箱里的,！首先呢,！準(zhǔn)備好香菜根，胡蘿卜切片,，尖椒一個拍扁,，姜片，洋蔥絲,，芹菜拍爛,！準(zhǔn)備一鍋水把這些材料全扔鍋里熬蔬菜汁！多滾一會兒,，清香感越濃郁越好,！多熬點也沒事，下次吃也能用的著,！轉(zhuǎn)回來,！鍋炸排骨留底油！倒入番茄醬炒熱,，加入蔬菜汁,，白糖，白醋,，鹽,，開鍋加水淀粉煲汁！最后把排骨放進(jìn)去翻炒均勻,，出鍋,！撒點炒熟的芝麻，蔥花,！OK 接下來就享受美味吧,！

酸甜可口的糖醋魚做法

糖醋魚的做法非常簡單,，吃起來酸甜可口,，外焦里嫩，肉質(zhì)鮮美,，并且沒有腥味,，很開胃，大人小孩基本都喜歡吃,。

制作糖醋魚首選黃河鯉魚,，也可以用草魚，羅非魚,，鱖魚等,。魚的大小要求在1000克左右的最好，這樣大小的魚肉質(zhì)最為鮮美,。

養(yǎng)生必讀

大蒜：通陽,，解毒，活血

用料：

味精(適量),，干淀粉(適量),，大蒜(適量)，番茄醬(適量),，黃河鯉魚(適量),，生姜(適量)，白糖(適量),，鹽(適量),，胡椒粉(適量)，陳醋(適量),，白酒一小勺,，料酒(適量)

做法：

1.所有材料準(zhǔn)備好。

2.鯉魚去鱗,，鰓和內(nèi)臟,，清洗干凈。

3.魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,，然后順骨向切1厘米,，使魚骨翻起,。

4.先用白酒涂抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上,，內(nèi)外都要抹勻,，腌制10分鐘。

5.干淀粉放入碗中加入適量的水調(diào)成淀粉糊,。

6.把淀粉糊充分?jǐn)噭蚝罅茉隰~身上,，用手抹勻。

7.蔥姜蒜切小粒,。

8.鍋內(nèi)放入足量的油,，油燒至七分熱左右。

9.手提著魚尾在鍋上面,，用勻在魚身上澆淋熱油,，使打好花刀的魚肉外翻定型。

10.然后把魚順鍋邊內(nèi),，邊炸邊向魚身上淋熱油,，中火炸至魚皮變酥。

11.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中,。

12.鍋內(nèi)留底油,，爆香蔥姜蒜粒。

13.再放入番茄醬略炒,。

14.鍋內(nèi)加入適量的水,，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖,，陳醋,，味精大火燒開。

15.淋入適量水淀粉炒勻,。

16.再放入1湯匙的熱油,。

17.直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。

18.把芡汁澆到炸好的鯉魚上即可,。

最后感謝大家的支持,，希望大家?guī)臀尹c下右上角，謝啦,！

排骨750克,、白糖20克,、番茄醬50克,、油400克左右,；排骨用沸水過后，放黃酒,、姜,、蛋清、生粉,、少許鹽腌制20分鐘,；油燒沸下排骨至金黃色撈出；鍋內(nèi)放50克番茄醬,、600克左右水,，20克白糖熬制湯濃下排骨收汁。如果從健康角度看,，可以省略油炸這個步驟,，其它不變。

咦,，最喜歡糖醋里脊色澤紅亮，酸甜味美,，外酥里嫩,。

材料

豬里脊肉250克。白糖25克,，面粉10克,，紹酒15克，芝麻油10克,，醬油25克,，醋25克，蔥段5克,，熟菜油750克（約耗50克）,，精鹽1克

做法

1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片,，用刀輕輕排剁一下,，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻,，用濕淀粉25克,、面粉10克拌勻待用。

2,、醬油,、白糖、紹酒,、醋,、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用,。

3,、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出,。

4,、待油溫升至七成熱（約175℃）時，復(fù)炸1分鐘,，1撈出瀝油,。

5、鍋內(nèi)留底油,，放入蔥段,，煸出香味，肉塊下鍋,，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi),，顛翻炒鍋。

6,、待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可,。

糖醋汁的做法,。

美味的糖醋汁：1湯匙料酒,、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋,、5湯匙清水,，就按著這個比例調(diào)吧，保證成功,！

以上調(diào)料的配比是250克食材的量,，若是食材量大，需增加調(diào)料的量,。

這個糖醋汁可做糖醋排骨,、糖醋里脊等糖醋類菜肴。

糖醋排骨

原料： 豬排骨500克

調(diào)料：蔥末,、姜末,、醬油、油,、糖,、醋、料酒,、鹽,、番茄醬各適量。

做法：

1,、將排骨洗凈剁成3厘米長段,，將排骨放入鍋煮至八成熟，撈出瀝干待用

2,、撈出放盆內(nèi),，加入鹽、醬油腌入味,。

3,、鍋中放油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出

4,、油溫加熱至八成,，再下鍋炸至金黃色撈出。

5,、炒鍋留少許油燒熱,，下入蔥花，姜末爆香,，下入1勺番茄醬炒勻

6,、清水、醬油,、醋,、白糖,、料酒調(diào)成汁，倒入鍋中

7,、再倒入排骨,，燒開后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟,，淋上熟油,，出鍋即可。

秘制料汁：1勺料酒,、兩勺醬油,、三勺糖、四勺醋,、5勺清水,，這是250克食材的量，按照食材的量來調(diào)整味汁的比例就可以了,。

糖醋排骨:排骨過七分熱水酌一下,，去血沫,，用清水沖洗晾干，用料酒少許鹽加蔗糖浸泡四小時以上,，排骨帶湯料入鍋,，小火收水至糖分溢出,，盛盤待用！

中火,，加作料,，蔥姜蒜，煸炒,，裝盤

酸酸甜甜的,，還帶著咸滋味兒,。。,。糖醋控的吃貨們,，是不是邊想象邊吞口水呢?行啦，別幻想啦,。,。。趕緊上手做去,。葷的素的,，神馬的，都有!!自個兒挑去~~想減肥的小胖紙們就沒有口?？?

一,、糖醋排骨

原料：排骨，鹽,，料酒,，生抽，醋,，冰糖,，熟芝麻,，蔥，姜

做法：

1,、排骨加姜片,，鹽，料酒,，生抽,，少許醋腌60分鐘左右;

2、用姜擦鍋后,，鍋內(nèi)放油,，下腌好的排骨塊，慢慢煎至排骨出漬且兩面金黃;

3,、把排骨撥到一邊,，下蔥姜末炸香，加生抽老抽炒勻,，加入沒過排骨的開水,，再加入冰糖和白醋;

4、蓋上蓋,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火,，燜30分鐘左右;

5、大火收汁,，待湯汁都包裹在排骨上時關(guān)火,，撒上熟芝麻即可;

二、糖醋里脊

原料：里脊肉300克,，番茄醬,，姜，鹽,，胡椒粉,，白糖，白芝麻,，淀粉,，雞蛋清一個。

做法:

1,、姜切絲,，里脊切絲，里脊用鹽,，胡椒粉，蛋清和姜絲腌10分鐘;

2,、里脊加入淀粉,，用手抓散,，讓所有里脊都沾上淀粉;

3、鍋內(nèi)放油,，油熱后把里脊入油鍋炸至微黃后,，撈出;

4、所有里脊炸好后,，再把鍋內(nèi)的油加熱,，再次放進(jìn)去復(fù)炸一次，撈出;

5,、把鍋內(nèi)的油倒出,，剩下一點油，把番茄醬,，糖,，芝麻一起放進(jìn)去小火炒至冒小泡;

6、放入半碗水,，熬到湯汁濃郁,，把炸好的肉絲放進(jìn)去拌勻，最后撒些白芝麻裝飾即可;

三,、菠蘿古老肉

材 料：菠蘿200克,、豬五花肉150克、青紅椒各半個

調(diào)味料：鹽1/2小匙,、淀粉2大匙,、番茄醬3大匙、糖1大匙(俺家老頭喜歡甜滴),、水淀粉適量

做 法：

1,、五花肉洗凈切成厚片(厚塊)，加入鹽,，腌制30分鐘;

2,、在腌制好的肉里，加入淀粉抓勻;

3,、鍋內(nèi)倒入油,，燒至7成熱時，放入肉,，炸至變白,，撈出淋干油;

4、轉(zhuǎn)大火,，將油燒熱,，將所有炸好的肉重新倒入鍋里，炸制金黃色,，撈出;

5,、鍋內(nèi)留少許底油,，倒入番茄醬和白糖，炒勻;

6,、倒入青紅椒,，菠蘿翻炒;

7、加入肉片翻炒;

8,、調(diào)入水淀粉,，翻炒均勻即可;

四、糖醋帶魚

準(zhǔn)備的材料：帶魚,，

準(zhǔn)備的調(diào)味料：紅糖,、陳醋、黃酒,、鹽,、大蒜、雞蛋,、生粉

做法：

1,、蔣帶魚洗凈，去頭尾和內(nèi)臟,，切成均勻的段;

2,、將洗干凈的帶魚放在盤中，放適量的鹽;

3,、適量的料酒;

4,、準(zhǔn)備好做蛋液的材料：生粉、雞蛋;

5,、將帶魚放在雞蛋液中,，兩面掛漿;

6、放入溫的油中,，最好是小火煎 ,，以免把外皮煎焦了，將煎好的帶魚放在一邊備用;

7,、留適量的油(最好是少一些就好),，放入適量的大蒜，爆香,，(也可以放一些生姜末);

8,、放入適量的紅糖，(紅糖的作用：調(diào)味+增色);

9,、放入適量的陳醋;

10,、適量的黃酒;

11、等汁煮沸了;

12、將剛才煎好的帶魚放入,，收汁即可;

五,、糖醋脆皮茄子

原料：茄子,、蒜薹,、胡蘿卜、雞蛋,、蔥,、番茄醬、蠔油,、糖,、醋、低筋面粉,、油等

做法：

1,、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀,，撒1小勺鹽拌勻,，腌制10分鐘;

2、低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水,，調(diào)成稀稠適中的面糊;

3,、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻,，使每根茄子都沾滿面糊;

4,、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸,，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油;

5,、一勺番茄醬、一勺醋,、一勺蠔油,、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁(這里的勺是指5毫升)

胡蘿卜,、蒜薹切丁,、蔥花切碎備用;

6、鍋中少許油燒熱,，油熱后,，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香,，倒入料汁,，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒,，使每根切條均勻裹滿料汁即可;

六,、糖醋魚塊

原料：草魚1條(約2斤)、 鹽1茶匙(5克) ,、料酒1茶匙(5ml) ,、干淀粉1湯匙(15克)、番茄沙司2湯匙(30ml) ,、清水200ml ,、白醋2湯匙(30ml) 、白糖2湯匙(30克) ,、水淀粉1湯匙(15ml)

做法：

1,、將草魚的內(nèi)臟清除后洗凈，去掉魚皮和魚骨,，切成1cm的厚片,。放入盤中，調(diào)入1/2茶匙的鹽,，料酒和干淀粉,，抓拌均勻后腌制10分鐘;

2、平底不粘鍋中倒入油(比炒菜放油量大些),，大火加熱至7成熱時,，把魚塊放入，煎炸至雙面金黃色后撈出瀝干油份,，放入盤中,。炸魚的油倒出不用;

3、將鍋洗凈擦干后,，中火燒熱,，再倒入少量的油(是日常炒菜的1/3)，倒入番茄沙司,，200毫升清水和白醋攪勻,，燒開后調(diào)入白糖和剩余的1/2茶匙鹽，繼續(xù)攪勻,，然后淋入水淀粉,，用勺子沿著同一方向(順時針或逆時針)攪拌勾芡;

4、將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上即可;

七,、糖醋杏鮑菇

原料：杏鮑菇2大朵

輔料：雞蛋一個,，面粉80g，蒜瓣4枚,。

調(diào)料：老抽30ml,，醋30ml,，白糖20g，濕淀粉30ml(用生粉20g混合2勺水做成的濕淀粉)鹽4g,。

1,、杏鮑菇洗凈，橫刀切5cm長度的段,，然后用手撕成條狀;

2,、鍋中燒開水，加入杏鮑菇焯水,，焯軟后即可撈出瀝干水分;

3,、焯水的杏鮑菇稍微冷卻后,，撒些鹽,，用手抓抓均勻，靜至10分鐘左右,，讓其入味;

4,、碗中敲入一個雞蛋，打散備用;

5,、腌制片刻后的杏鮑菇條,，放入蛋液中，均勻的裹上蛋液;

6,、然后將其放在面粉里裹一層面粉;

7,、拍打杏鮑菇表層多余的面粉，鍋中放入足量的油,，燒至7成熱的時候,，將杏鮑菇條放入油鍋，炸至表面金黃;

8,、炸好的杏鮑菇撈出備用;

9,、鍋中放入少許的食用油，爆香切碎的蒜粒;

10,、然后加入炸好的杏鮑菇條,，煸炒片刻;

11、最后倒入事先調(diào)制好的酸甜汁,，翻炒至均勻的粘稠狀,。即可光火;

12、吃前撒些芝麻味道更好;

八,、糖醋藕片

原料：嫩藕250克,、白糖100克、白醋45克,、精鹽2克

做法

1,、白糖加白醋加水煮開冷透，水量以沒過藕片為好;

2、藕切薄片;

3,、放入水中,，再放入冰箱8小時后食用;

九、糖醋菊花魚

主料：草魚

輔料:鹽,、料酒,、白胡椒粉、干淀粉,、番茄醬,、白糖、白醋,、水淀粉,、油

做法：

1、把魚去鰓去鱗,，魚肚的黑膜一定要清洗干凈;

2,、在魚頭一厘米處切一刀拽出腥線;

3、左右拽著魚頭,，右手拿刀以劃刀口處沿著魚骨把魚肉片出;

4,、斜刀把魚肉片成0.5cm～0.8cm的連刀片;

5、第五刀劃斷魚皮;

6,、把劃好花刀的魚塊再縱向切成等大的花刀,。使其成多個小方塊狀;

7、把切好花刀的魚肉加入料酒,、鹽,、白胡椒粉抓勻，腌制8—10分鐘;

8,、取一空盤裝上干淀粉,，把魚肉在淀粉中打個滾兒，粘勻淀粉,。這時魚肉就成花形了;

9,、小鍋放入油，燒熱8成熱,，下入魚肉炸;

10,、炸至金黃色撈出。這時候就已經(jīng)很像菊花了;

11,、炸好后,，把鍋中剩油過篩，篩出淀粉渣;

12,、再次把油燒熱,，把菊花魚復(fù)炸;

13,、把魚肉炸至焦黃色撈出裝盤;

14、炒鍋放底油,，加入番茄醬小火翻勻,，加入白糖;

15、待番茄醬炒開加入適量的水,，用炒勺攪勻;

16,、加入白醋;

17、鍋內(nèi)紅汁燒開加入少量的水淀粉;

18,、用勺子不停的朝一個方向還回的轉(zhuǎn)動,，待茄汁稠濃關(guān)火。把茄汁澆到炸好的菊花魚身上即可;