一,、種蛋在產(chǎn)出前后的變化過程

在輸卵管中,，潮濕的蛋白膜可使水分自由通過，一些細(xì)菌也可以“穿透”蛋白膜進(jìn)入蛋殼,；此后,，蛋白膜漸漸變干，形成防止細(xì)菌“穿透”的結(jié)構(gòu),；“穿透”進(jìn)入蛋殼的細(xì)菌還可能進(jìn)入蛋白,，蛋白中的抗菌蛋白質(zhì)在產(chǎn)前的酸度下對(duì)細(xì)菌具有殺傷作用。最后一道抗菌屏障是卵黃膜,。同時(shí),，外殼膜變干，包纏在內(nèi)殼膜上,，形成一道生理屏障,，完成這一過程約需24小時(shí)。當(dāng)細(xì)菌“穿透”作用減弱時(shí),，在較高溫度的條件下,，蛋白開始發(fā)生變化，為胚胎發(fā)育做準(zhǔn)備,，這包括在外胚層兩側(cè)建立最佳酸堿梯度和液化蛋白,，以降低氣體交換和養(yǎng)分釋放的阻力；完成這一過程的時(shí)間長短，取決于雞蛋的蛋白質(zhì)量,，而蛋白質(zhì)量又取決于遺傳,、環(huán)境和營養(yǎng)等因素。如果種蛋貯存時(shí)間過長,，那么蛋白的變化會(huì)超出胚胎發(fā)育的最佳生理點(diǎn),，因此，為了降低儲(chǔ)存對(duì)種蛋品質(zhì)的影響,，人們常常采用控制環(huán)境的方法,，放慢蛋白的液化速度和降低代謝，推延達(dá)到最佳點(diǎn)的時(shí)間,。

二,、加強(qiáng)開產(chǎn)母雞的培訓(xùn)，避免在地面產(chǎn)蛋

開產(chǎn)前后的一段時(shí)間(23－29周)是一個(gè)關(guān)鍵時(shí)期,，母雞的產(chǎn)蛋習(xí)性在這個(gè)時(shí)期內(nèi)形成,，如果母雞形成在地面產(chǎn)蛋的習(xí)慣，那么它們將終生在地面產(chǎn)蛋,，這些蛋將不能作為入孵種蛋,，這極大地影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，因此要加強(qiáng)對(duì)母雞的培訓(xùn),，使其習(xí)慣在產(chǎn)蛋箱內(nèi)產(chǎn)蛋,。安裝產(chǎn)蛋箱后，應(yīng)添加足夠的墊料,，每天翻動(dòng)一次墊料,，全天開啟產(chǎn)蛋箱門，可在產(chǎn)蛋箱內(nèi)放置一些乒乓球,，引誘母雞在產(chǎn)蛋箱內(nèi)產(chǎn)蛋,。開產(chǎn)后，增加巡視雞舍的次數(shù),；發(fā)現(xiàn)有地面蛋,，隨時(shí)撿起；發(fā)現(xiàn)在地面做窩并準(zhǔn)備產(chǎn)蛋的母雞,，抓起放進(jìn)產(chǎn)蛋箱,。盡量減少雞舍內(nèi)的陰暗角落，防止母雞在這種地方產(chǎn)蛋,。比如,，在平養(yǎng)雞舍，產(chǎn)蛋箱底距地只有30－40厘米,，母雞極易在下面產(chǎn)蛋,，因此建議用塑料網(wǎng)或其它材料封閉產(chǎn)蛋箱下方的空間,；在“兩高一低”的雞舍，人們常常使用木條板,，作人員階梯,，母雞也易在下方產(chǎn)蛋，因此建議將其移出室外或?qū)⑵浞忾]好,。

三,、加強(qiáng)產(chǎn)蛋箱的管理，防止種蛋污染

由于雞蛋產(chǎn)出后首先接觸的是產(chǎn)蛋箱,，產(chǎn)蛋箱的環(huán)境將直接影響雞蛋的衛(wèi)生,，因此在產(chǎn)蛋舍的日常管理中應(yīng)把產(chǎn)蛋箱作為一個(gè)重要的管理環(huán)節(jié)。

四.精心選擇種蛋，防止種蛋交差污染

這項(xiàng)工作應(yīng)主要在雞舍內(nèi)集蛋時(shí)完成,，以減少擺弄種蛋的次數(shù),，但在大多數(shù)養(yǎng)雞公司，則主要在孵化廳完成,。種蛋的選擇應(yīng)遵循以下原則：

1,、臟蛋、破蛋,、裂紋蛋不可當(dāng)作種用,。若不挑出，在孵化過程中,，則是一大污染源,。

2,、種蛋帶有小糞粒，不能用手搓,，要用刀片刮,。

3、窩外蛋不可作種用,。有的窩外蛋看上去很干凈,，一些人認(rèn)為淘汰很可惜，就作了種用,，這一點(diǎn)不可取,。

4、薄殼蛋,、沙皮不可作種用,。

五、種蛋外觀質(zhì)量監(jiān)測(cè)

種蛋收集和選擇時(shí)常出現(xiàn)一些問題,，并造成孵化率降低,。若這一問題不解決，就會(huì)造成更加嚴(yán)重的雛雞質(zhì)量問題,。本監(jiān)測(cè)簡單,、用時(shí)少，易于發(fā)現(xiàn)和量化種蛋選擇和收集問題,。

   種蛋質(zhì)量監(jiān)測(cè)應(yīng)每周做一次,，從每個(gè)雞群所產(chǎn)種蛋中抽取五盤一一檢查，并在檢測(cè)中記下有問題的蛋數(shù),，以此來量化種蛋收集和選擇中的問題,，建立各項(xiàng)指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每個(gè)雞群進(jìn)行評(píng)估,。

表三為雞蛋質(zhì)量監(jiān)測(cè)單,。這一規(guī)程將證明哪些雞群集蛋工作令人滿意；哪些雞群需要再做培訓(xùn)(如本例中的B群),。從種蛋質(zhì)量監(jiān)測(cè)中獲得的信息應(yīng)通知雞場管理人員,，以便他們與生產(chǎn)者一起提高種蛋收集與選擇的操作質(zhì)量。

六,、蛋殼質(zhì)量評(píng)估

文獻(xiàn)早已證實(shí),，低劣的蛋殼質(zhì)量對(duì)孵化率有不良影響。及時(shí),、準(zhǔn)確地評(píng)估蛋殼質(zhì)量,，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)種雞飼養(yǎng)中的問題（應(yīng)激、疾病和營養(yǎng)缺乏),，改進(jìn)管理,、疾病治療和增加日糧營養(yǎng),以便提高種雞群所產(chǎn)種蛋的蛋殼質(zhì)量,；并能為濕度設(shè)定提供一定的依據(jù)。蛋殼質(zhì)量的評(píng)估方法有多種,。一是目測(cè)法,，當(dāng)破蛋、畸形蛋,、皺蛋,、大小頭沙皮和暗紋蛋發(fā)生率高時(shí)，蛋殼質(zhì)量低劣是顯而易見的,。二是量化法,，測(cè)定蛋殼厚度、孔積率,、破殼強(qiáng)度,、彈性和比重的方法。

在上述的量化方法中,，比重法為種雞質(zhì)量控制規(guī)程提供了一個(gè)簡易的操作方法,。用比重為1.075、1.080和1.085的鹽溶液來測(cè)定蛋的比重,，這種方法既保證了準(zhǔn)確性,，又增加了獲得可靠蛋殼質(zhì)量評(píng)估的時(shí)效，極好的兼顧了準(zhǔn)確性和時(shí)效這兩個(gè)方面,。這些溶液可以用比重計(jì)來掌握配制,。用表四確定配制這些溶液所需的鹽和水的近似量。鹽溶液的溫度必須維持在18.3攝氏度,，以保證測(cè)定的準(zhǔn)確性,。

把雞蛋放入三個(gè)鹽溶液中，順序是比重小,、中、大,，取出浮起的雞蛋,，計(jì)數(shù)并記錄。例如,，如果有100個(gè)蛋,，其中20個(gè)在1.075溶液中浮起，40個(gè)在1.080溶液中浮起,，40個(gè)在1.085的溶液中浮起,，那么雞蛋的平均比重用下面方法計(jì)算得出：〔(20×1.075)+(40×1.080)+(40×1.085)〕/ 100＝1.081

一般地，雞群所產(chǎn)種蛋比重低于1.080,，則表明蛋殼質(zhì)量不良,，在這種情況下,，應(yīng)請(qǐng)教營養(yǎng)學(xué)家或添加貝殼。

七,、種蛋消毒

種蛋消毒有兩種流行方法,，一是福爾馬林熏蒸，二是消毒藥噴灑,。西方一些國家考慮人體健康,，已禁止使用福爾馬林熏蒸，只使用消毒藥噴灑,。當(dāng)今,，中國已開始提倡環(huán)境保護(hù)和勞動(dòng)保護(hù)，家禽界應(yīng)率先提倡禁止使用福爾馬林熏蒸,，而改用噴灑消毒,。

1.福爾馬林熏蒸

用福爾馬林熏蒸臟蛋，效果不好,。熏蒸后的種蛋表面無藥物殘留,，要防止重復(fù)污染。貯存在低溫條件的種蛋,，熏蒸前要先預(yù)溫,；涼蛋直接熏蒸，甲醛氣體與冷凝水結(jié)合,，滲入蛋內(nèi),，造成胚胎死亡。

一般用3倍濃度熏蒸,，即42毫升福爾馬林和21克高錳酸鉀,，或者7克多聚甲醛/立方米。熏蒸時(shí)間20－25分鐘,，這是指達(dá)到有效濃度后的時(shí)間,；對(duì)于福爾馬林與高錳酸鉀反應(yīng)的方法，混合后就能達(dá)到有效濃度,；而對(duì)于多聚甲醛加熱分解的方法,，只有全部分解后，才能達(dá)到有效濃度,。熏蒸溫度20℃以上,。熏蒸濕度60－80％。熏蒸后排風(fēng)時(shí)間40分鐘以上,。

外賣的種蛋,，熏蒸后應(yīng)在蛋庫內(nèi)貯存一天后再打包。

2.噴灑消毒

噴灑消毒不適合臟蛋消毒,。因?yàn)榈氨砻孚E物與消毒劑起反應(yīng),，降低消毒效果,；噴灑后，蛋溫下降,，蛋內(nèi)形成較強(qiáng)負(fù)壓,，鞭毛類桿菌“穿透”加強(qiáng)，造成蛋內(nèi)容物污染,。

最好在集蛋后盡快實(shí)施噴灑消毒,。噴灑時(shí)，消毒藥應(yīng)覆蓋種蛋表面,。消毒藥中,，不應(yīng)含有福爾馬林，季胺濃度不宜過高,；AA公司建議配方是：1％雙氧水,、0.05％過氧乙酸和175ppm的季胺。

八,、最佳貯存條件與時(shí)間

正如上文所述,，在貯存期間，種蛋內(nèi)部只有蛋白在結(jié)構(gòu)和形態(tài)方面發(fā)生變化,。為使種蛋在入孵前擁有良好的蛋白質(zhì)量,，保持胚胎活力，我們應(yīng)制定一套科學(xué)的種蛋貯存規(guī)程,。由于種蛋的蛋白質(zhì)量取決于母雞周齡和遺傳兩個(gè)因素,，因此，我們很難制定出一套同時(shí)適應(yīng)于所有公司的種蛋貯存規(guī)程,。應(yīng)根據(jù)各公司的實(shí)際情況,，先擬定一個(gè)規(guī)程，經(jīng)過試驗(yàn),，作出必要的修正,，并確定下來。表二,，是種蛋貯存條件與時(shí)間的建議,。

九、種蛋庫的管理

每三小時(shí),，記錄一次蛋庫的溫度、濕度值,，了解溫,、濕度的變化情況，檢討蛋庫的保溫性能,，及時(shí)檢查空調(diào)和加濕器的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況,。若溫度,、濕度偏離正常設(shè)定值，則應(yīng)及時(shí)調(diào)整空調(diào)和加濕器的設(shè)定值,。每天打掃兩次蛋庫,，早晚各一次，保持蛋庫整潔,，并用消毒藥消毒地面,。蛋車或蛋盤距墻不少于20公分，蛋車或蛋盤之間應(yīng)保持10公分的距離,，使空氣循環(huán)通暢,。應(yīng)在種蛋或蛋車上作入庫時(shí)間的標(biāo)記，防止某車或批種蛋長期壓庫,，造成不必要的損失,。