說(shuō)起今天的蒸餃，其實(shí)叫它蒸包更為貼切,。因?yàn)?，我的確把它包成了包子狀，包子般的個(gè)頭,。要說(shuō)與餃子唯一相同之處,，就是，它的皮夠薄,，薄到可以與餃子媲美,。

要說(shuō)在北方，蘿卜白菜在冬天還是占了大部分老百姓家的餐桌,。大白菜家家都要儲(chǔ)存上幾棵,，價(jià)格現(xiàn)在是一元兩斤,，過(guò)幾天冬儲(chǔ)菜大量上市，價(jià)格還要便宜,。雖然在大棚蔬菜相當(dāng)豐富的現(xiàn)在,，用來(lái)做包子餃子餡料的，還是得首選大白菜?，F(xiàn)在正是大白菜最鮮美的時(shí)節(jié),，所以，一定要第一時(shí)間來(lái)品嘗它的美味,。

用最廉價(jià)的食材,，做最樸素的餃子，皮薄大餡還多汁,，我有決竅哦,！

皮：蒸餃子一般都用燙面來(lái)做，燙面就是用沸水約65℃至100℃的水和面,，邊加水邊攪拌,，待稍涼后揉合成團(tuán)，利用沸水將面筋燙軟,，及部分的淀粉燙熟膨化,，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫愈高,，沸水量愈多,，做出的蒸餃愈軟，所以一般我做燙面餃都用70度--80度左右的熱水,，這個(gè)溫度做出來(lái)的燙面餃口感較好,。

餡：做餃子的肉餡，我選用的三分肥七分瘦的肉餡,，是豬肋部位較瘦的部位,，也就是較瘦的五花肉。這個(gè)部位,，比起其它部位來(lái),，肉更香一些。在肉餡中,，我加入了適量的水,。水是一點(diǎn)點(diǎn)的加入，每加一點(diǎn),，就把肉充分?jǐn)噭?，讓它充分吸收水分，以使肉餡在成熟時(shí)變得多汁而不柴。在肉餡中,，我還加入了一小勺十三香和一小勺雞精,，代替了平時(shí)加的料酒，同樣可以起到提香去腥的功效,。

菜：另外,，大白菜，我選用了水份較多的菜幫部位,，切成細(xì)粒后略剁,，沒(méi)有擠出它里面的水份，而直接拌入了餡料中,，更加使餡有鮮美多汁的感覺(jué),。白菜不要剁得太細(xì)，這樣,，吃起來(lái)的口感更美味,。

配料：蔥，要用蔥白部分,，可以適當(dāng)多放一些，姜末,，同樣起到去腥增香的作用,，建議根據(jù)自已的喜好決定用量。同時(shí),，為了不掩蓋餡料的鮮香,，保持其清爽的口感，我在調(diào)餡中沒(méi)有再加入食用油,，而選擇在里面滴了少許芝麻油,，這樣也保證了蒸餃清淡的美味。

所用材料：

面粉500g 白菜400g 豬肉餡300g 油鹽蔥姜 醬油1大勺 芝麻油適量 十三香適量 雞精適量

具體做法：

1準(zhǔn)備食材,。

2.面粉加適量熱水慢慢攪成雪花狀,。

3.再沾上少許涼水揉成面團(tuán)醒發(fā)二十分鐘左右。,。

4.肉餡加入少許十三香,，雞精，鹽,，和適量水?dāng)嚧蚓鶆?。（我加了約一百五十克的水）。

5.再加入適量姜末拌勻,。

6.白菜切成細(xì)粒,。略剁碎備用。

7.將適量蔥花加入肉餡中調(diào)勻,。

8再加入一大勺生抽,，適量鹽,，少許芝麻油，剁好的白菜拌勻,。

9醒好的面團(tuán)切成比餃子劑大一倍的面劑,。取一小劑搟薄后，放上肉餡,。

10.包成喜歡的形狀,。

11溫水入鍋。

12.蓋蓋上氣后,，大火蒸制十五分鐘左右,，關(guān)火略燜兩三分鐘開(kāi)鍋即可食用。

帶傷的手指,，只能將這蒸餃包成這樣了,，由于搟的皮太薄，有幾個(gè)竟小露餡了,，時(shí)間急,，蒸布也找不到了，慌亂中找了個(gè)壽司簾來(lái)代替,，哈哈,，請(qǐng)大家不要見(jiàn)笑。

小貼士：

1,、肉餡中打入適量的水,，可使肉餡變得多汁而不柴。

2,、白菜我選用的是菜幫,，剁好后沒(méi)擠水份，可使蒸餃餡中多汁,。

3,、這塊面團(tuán)我用還有剩余，但如果新手放的餡少,，請(qǐng)多揉點(diǎn)面,。

4、燙好的面,，多醒發(fā)一會(huì)效果會(huì)更好,。

5、我在調(diào)餡時(shí)沒(méi)再放食用油,，只加了幾滴芝麻油調(diào)味,，口感較清淡。

6、肉餡選用的是七分瘦三分肥,，如果選用肉餡較瘦,，請(qǐng)?jiān)谡{(diào)餡時(shí)加入適量的食用油。