原料：

黃瓜1000克,，藕、豆角800克,，紅豆400克,，花生米300克，栗子仁200克,，核桃仁100克,，杏仁100克(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克,，醬油1000克

做法：

1.將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,，用水泡出部分咸味，撈出晾干,，裝入布袋入缸,。

2.缸中放黃醬,，糖色醬油每天攪拌1次，5-7天后即成,。

注意：主料先腌制時(shí)加鹽不宜過多,，時(shí)間要長一點(diǎn)，5-8天,，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料,，如不足可加涼開水。

原料：

鮮黃瓜5000克,，粗鹽400克,，甜面醬700克

做法：

1.將黃瓜洗凈，瀝干水分,，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實(shí),，面上用干凈大石塊壓住。

2.腌制3-4天后,，將黃瓜撈出,，瀝干鹽水將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻,，蓋好缸蓋醬制10天即可食用,。

原料：

大白菜5000克，蘋果250克,，梨250克,，白蘿卜500克，牛肉清湯1500克,，蔥250克,，大蒜250克，精鹽150克,，辣椒面150克,，味精50克　

做法：　　

1.將白菜去根和老幫后,，洗凈,，瀝干水分，切成四瓣,，放入盆內(nèi),，撒上鹽腌4-5小時(shí)；蘿卜去根,、須,、皮，切成薄片,，用鹽腌一下,；蘋果去皮,、切成片；蔥切碎,；蒜搗成泥,。　

2.將腌漬好的白菜,、蘿卜瀝去腌水,，裝入壇內(nèi)，再把蘋果,、梨,、牛肉湯等所有調(diào)料總在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒白菜,，用一干凈重物壓緊,，使菜下沉。時(shí)間可根據(jù)季節(jié)而定,，夏天一般1-2天,；冬天一般為3-4天即可食用?！?/span>

原料：

鮮蒜頭5000克,，鹽1000克，白糖1000克,，涼開水1000克,，醋500克

做法：

1.削去蒜頭須根，留2-3厘米長的蒜梗,，剝?nèi)ジ善?，清洗后入缸?/span>

2.每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天,，中間倒缸3次;再加水撤去辣味,，每天換水1次，連續(xù)4天,。

3.然后撈出蒜頭,，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克),，白糖(1000克),，涼開水(1000克)，拌和,，再入缸腌制,，放陰涼處;15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜,。

原料：

肥大嫩萵筍3000克,，食鹽50克，豆瓣醬150克

做法：

萵筍削去外皮,，洗凈;放置于消毒干凈小缸中用鹽均勻腌漬,，置于陽光下曬干;將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi),。醬制3-4天后,，即可食用。

注意：

萵筍上抹豆瓣醬要抹勻,，以免醬出的菜味不一致;若大量醬制,，可揀去豆瓣渣曬干，儲(chǔ)存在壇子內(nèi),，經(jīng)久不壞,。此菜味道鮮美、醬香味濃,，可與四川榨菜媲美,。

原料：

鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開水1000克,，白酒100克,，干辣椒30克，糖8克,，鹽25克,，花椒3克

做法：

1.將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當(dāng)?shù)拈L條,，放置室外晾曬至發(fā)蔫,。

2.將干辣椒、糖,、花椒,、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中,，倒入鹽水,。壇邊用水密封保存5天后，即可食用,。

原料：

鮮嫩四季豆2000克,，鹽120克，大蒜40克,，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克,。

做法：

1.用涼開水將鹽化開,，把去皮蒜瓣、干辣椒,、生姜放在鹽水中泡1個(gè)月,。

2.將四季豆擇去老筋洗凈，晾干表面的水分,，把前制好的泡菜水倒入壇中,，再放入豆角，用竹片將菜夾緊,，壓上石塊,。蓋上壇蓋，添足壇沿水,，泡10天即可,。

原料：

鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克,，干紅辣椒100克,，鹽250克，白酒50克,，五香粉50克,，醬油20克

做法：

1.將黃瓜洗凈，先用25%的鹽水泡2小時(shí),，撈出后瀝干,。

2.將涼開水、鹽,、白酒,、紅辣椒、五香粉,、醬油放入壇內(nèi),，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口,，泡10天即成,。

原料：

洋蔥頭5000克，紅塘300克,，姜150克,，鹽75克，花椒少許,，大料少許

做法：

1.將洋蔥去根和外層殼皮,，用清水洗凈，瀝盡水分，改刀成滾刀塊,，放入盆內(nèi)待用,。

2.把醬油、紅塘,、鹽,、花椒、大料等倒入鍋中,，上火燒開后晾涼,。

3.取凈壇一只，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中,，封好口,，約3-4天即可食用。色微紅,，清脆香甜,，開胃增食。

原料：

嫩姜1000克,，涼開水300克,，鹽200克。

做法：

將嫩姜去皮洗凈晾干,，裝入泡菜壇內(nèi);把涼開水和鹽化開加入壇內(nèi),，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水,，10天后即成,。

原料：

圓白菜5000克，鹽500克,。

做法：

1.圓白菜去掉黃葉,，削去根部，洗凈,，用刀切成兩半或四半,。

2.把圓白菜的菜心進(jìn)上，平鋪在缸內(nèi),，每鋪一層菜就撒上一層鹽,，直到全部鋪好，壓上重物腌漬,，共用3/5的鹽,，過24小時(shí)以后。如果鹽鹵上升,，即可取出復(fù)腌,。

3.將初腌好的圓白菜倒入另一缸,，鋪一層菜，撒一層鹽,，最上一層撒封口鹽,，把余下的鹽撒完后,，用薄包寒緊封口,，上加石頭壓，用泥糊封缸口,，最后放蓋,。經(jīng)過10-15天的腌漬，即可取出食用,。

原料：

雪里蕻200克,，一等老鹽水1400克，食鹽100克,，紅糖30克,，白酒25克，干革命紅辣椒50克,，香料包(花椒,、蘋果、大料,、姜片)用紗布包好,。

做法：

1.將雪里蕻去老莖黃葉洗凈，在日光下曬至稍干發(fā)蔫,，均勻地抹上鹽,，放入缸中，用石塊壓好,，1天后取出,，瀝干澀水。

2.將上述各種調(diào)料,，拌勻放入壇內(nèi),，放雪里蕻及香料包，用竹夾卡住,，蓋中蓋,，添足壇沿水，泡兩天即可食用,。

原料：

兩公斤左右白菜1棵,，糯米粉50克，白蘿卜半個(gè),，胡蘿卜半根,，洋蔥半個(gè),，韭菜1把，蝦皮30克,，蘋果1個(gè),，白芝麻少許，食鹽150克,，姜1小塊,，辣椒粉120克，辣椒醬60克,，大蒜2頭,，白糖50克，魚露50毫升

做法：

1.切去白菜幫,，撕成片,，用水浸泡洗凈，將濾干水分的大白菜葉一片片的放入食品盒中,，每放一片散鹽,，重復(fù)此動(dòng)作，直至所有的葉片放入盒中,，蓋上蓋子放入冰箱,，隔天取出。

2.將腌過的大白菜在涼開水中浸泡沖洗,，然后擠干水分,。

3.耨米粉50克加500克水拌勻，小火加熱,，邊煮邊攪拌,，煮至冒泡關(guān)火，放涼,。

4.白蘿卜切絲,，擠干水分，胡蘿卜,、蘋果,、洋蔥切塊，與去皮的大蒜,、生姜一起攪打成泥,。

5.白蘿卜絲加入放涼的糯米糊，再加入紅辣椒粉,，攪拌均勻,，然后加入辣椒醬、果蔬泥,，小蝦皮,、白芝麻,，切成段的韭菜、白糖拌勻,。

6.取一片擠干水分的白菜,，用刷子或手在正反兩面均勻的涂抹上一層醬料，再放一片再涂,，如此重復(fù),，直至涂完所有的白菜。

7.將涂抹好醬料的白菜在盒中碼放整齊,，最后在表面再抹上一層比較厚的醬料,，蓋上蓋子,，室溫發(fā)酵2-3天（夏天室溫1天,，冬天3-5天），然后裝入密封性能比較好的小盒內(nèi),，入冰箱冷藏5-7天后開始食用,，20-40天內(nèi)味道最好。