什錦泡菜食材：圓白菜,、蒜苔、蔥頭,、青筍,、黃瓜、鮮紅辣椒,、蘿卜,、扁豆、嫩姜,、大蒜各250g,，干辣椒100g，花椒100g,，老姜100g,，食鹽150g，白酒40g,，紅糖80g,。

有福了！

1 醬黃瓜

食材：

鮮黃瓜5000g,、粗鹽400g,、甜面醬700g,。

做法：

①將黃瓜洗凈，瀝干水分,，長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實,，面上用干凈大石塊壓住。

②腌制3-4天后,，將黃瓜撈出,，瀝干鹽水。

③將腌缸洗凈擦干,，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻,，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

2 酸白菜

食材：

白菜5000g,、辣椒100g,、鹽500g、生姜250g,、米醋1000g,。

做法：

將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干,，放入壇中,，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可,。

3 什錦泡菜

食材：

圓白菜,、蒜苔、蔥頭,、青筍,、黃瓜、鮮紅辣椒,、蘿卜,、扁豆、嫩姜,、大蒜各250g,，干辣椒100g，花椒100g,，老姜100g,，食鹽150g，白酒40g,，紅糖80g,。

做法：

①將泡菜壇消毒洗凈，擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內(nèi),，放食鹽干辣椒,、花椒、老姜,、紅糖,、白酒制成泡菜水。

②把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中,，蓋好蓋,，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水,，如此泡制7-10天即可,。

4 醬八寶菜

食材：

黃瓜1000g，藕,、豆角800g,，紅豆400g，花生米300g,，栗子仁200g,，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000g,，糖色100g,，醬油1000g。

做法：

①將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,，用水泡出部分咸味,，撈出晾干。

②裝入布袋入缸,，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成,。主料先腌制時加鹽不宜過多,，時間要長一點，5-8天,，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水,。

5 醬萵筍

食材：

肥大嫩萵筍3000g、食鹽50g,、豆瓣醬150g,。

做法：

①把萵筍削去外皮洗凈，放置于清毒干凈小缸中用鹽均勻腌漬,，置于陽光下曬干,。

②將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)，醬制3-4天后,，即可食用,。

6 糖醋蒜頭

食材：

鮮蒜頭5000g、鹽1000g,、白糖1000g,、涼開水1000g、醋500g,。

做法：

①削去蒜頭,、須根，留2-3厘米長的蒜梗,，剝?nèi)ジ善?，清洗后入缸。?000g蒜頭加250g鹽腌1天,，中間倒缸3次,。

②加水撤去辣味，每天換水1次,，連續(xù)4天,。

③然后撈出蒜頭，瀝干水分,，按每5000g的蒜頭加鹽750g,、白糖1000g、涼開水1000g拌勻,，再入缸腌制15 天左右即成,。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口味更佳,。