佛跳墻,，又名滿壇香,、福壽全,，是福建福州的當(dāng)?shù)孛耍瑢匍}菜系,。相傳,，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。佛跳墻富含營養(yǎng),，可促進(jìn)發(fā)育,，美容，延緩衰老,，增強(qiáng)免疫力,，乃進(jìn)補(bǔ)佳品。

主料：水發(fā)鰩魚翅30克,、干瑤柱10克,、小鮑魚15克、水發(fā)廣肚15克,、大蝦肉20克,、鵪鶉蛋20克。

調(diào)料：鮮冬筍片(10克),、水發(fā)香菇(15克),、紹興花雕酒(50ml)、熟雞肉(20克),、老姜兩片(5克),、上湯(150ml)、鹽(1克),、白胡椒粉(少許)

家常制做方法：

1.把姜片鋪在罐底,，然后鋪上冬筍片。

2.依次鋪上香菇,，再放入熟雞肉,，同時(shí)放入蝦肉。

3.放入瑤柱,，再放入鵪鶉蛋,，然后放入廣肚。

4.鋪上魚翅,，并把魚翅鋪平,，最上面放上一只小鮑魚。

5.把一半花雕酒舀入罐內(nèi),，炒勺上火注入上湯,。

6.倒入另一半花雕酒煮開,，用少許鹽調(diào)味，再撒入少許胡椒粉,。

7.把湯舀入罐內(nèi),，蓋好罐的蓋子，用保鮮膜把罐子包上,。

8.要把罐子密封的嚴(yán)謹(jǐn)一些,，把密封好的罐子放入籠中。

9.蓋好鍋蓋,，用中火蒸兩小時(shí),，蒸好后取出，用剪刀剪開保鮮膜,。

10.在罐子下墊上墊盤便可上桌食用,。