“佛跳墻”的用料非常豐盛,，而且用的都是非常高檔的食材,。“佛跳墻”原本是福建福州丹迪的一道名菜,，屬于閩南菜系里的一種,，在清朝的時候被人舉薦到皇帝面前，深受宮廷皇族們的喜愛,，被列為是滿漢全席里的一道菜,，至此名聞天下。

主要食材：海參,、鮑魚,、魚翅、干貝,、魚唇,、鱉裙,、鹿筋、鴿蛋,、鴨珍,、魚肚、花膠,、瑤柱,、鴿子、排骨,、蟶子,、火腿、豬肚,、羊肘,、蹄尖、蹄筋,、家養(yǎng)老母雞雞脯,、家養(yǎng)黃嘴鴨鴨脯、雞肫,、鴨肫,、冬菇、冬筍等等

主料

水發(fā)魚翅500克,、凈鴨肫6個,、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個,、凈肥母雞1只,、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克,、豬肥膘肉95克,、大個豬肚1個、羊肘500克,、凈火腿腱肉150

調(diào)料

姜片75克,、蔥段95克、桂皮10克,、炊發(fā)干貝125 克,、紹酒2500克、凈冬筍500克,、味精10克,、水發(fā)魚唇250克、冰糖75克,、魴肚125克,、上等醬油75克,、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克,、豬蹄尖1000克,、熟豬油1000克、凈鴨1只,。

家常做法所需食材

主料

水發(fā)鰩魚翅(30克),、小鮑魚(15克)、干瑤柱(10克),、水發(fā)廣肚(15克),、大蝦肉(20克)、鵪鶉蛋(20克),。

調(diào)料

鮮冬筍片(10克),、水發(fā)香菇(15克)、熟雞肉(20克),、老姜兩片(5克),、紹興花雕酒(50ml)、上湯(150ml),、鹽(1克),、白胡椒粉(少許),。

家常制做方法：

1.先把姜片鋪在罐底,。

2.然后鋪上冬筍片。

3.依次鋪上香菇,。

4.再放入熟雞肉,。

5.同時放入蝦肉。

6.放入瑤柱,。

7.再放入鵪鶉蛋,。

8.然后放入廣肚。

9.鋪上魚翅,，并把魚翅鋪平,。

10.最上面放上一只小鮑魚。

11.把一半花雕酒舀入罐內(nèi),。

12.炒勺上火注入上湯,。

13.倒入另一半花雕酒煮開。

14.用少許鹽調(diào)味,。

15.再撒入少許胡椒粉,。

16.把湯舀入罐內(nèi),。

17.蓋好罐的蓋子。

18.用保鮮膜把罐子包上,。

19.要把罐子密封的嚴謹一些,。

20.把密封好的罐子放入籠中。

21.蓋好鍋蓋,，用中火蒸兩小時,。

22.蒸好后取出，用剪刀剪開保鮮膜,。

23.在罐子下墊上墊盤便可上桌食用,。

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這道菜的原名叫做“福壽全”,，但因為在福州話里魚“佛跳墻”同音所以才被人們稱為是“佛跳墻”,，但也有一種說法據(jù)說是因為這菜好吃的連佛祖都忍不住跳進墻里來偷吃，由此可見這道菜的味道得有多鮮美,。這道菜如今已經(jīng)有100多年的歷史了,，但是很多人卻依舊吃不起。