回東北婆家,，婆婆知道我現(xiàn)在在網(wǎng)上發(fā)美食，特意提前打電話告知大姑,，讓我去拍大姑烙的發(fā)面餅,，據(jù)婆婆說大姑的發(fā)面餅烙的非常好，于是大姑當(dāng)天晚上就發(fā)好面,，第二天我們過去后就開始烙餅 ,。我是一邊拍一邊學(xué)， 對(duì)比了一下自己的做法,，差異真是大,。

大姑做的發(fā)面餅，首先發(fā)面時(shí)不僅加了酵母,，還加了少量的小蘇打,，這個(gè)我以前是從來不放的，據(jù)說這樣發(fā)出來的面烙餅非常松軟,，涼了也不硬,，文中最后一張圖是放到隔天下午的餅，切開之后還是非常的軟,，其次,，大姑烙的餅起層很好。她用食用油加鹽加一點(diǎn)小面粉攪拌均勻,，然后刷在面團(tuán)上,，烙出來的餅起層次分明。不過這次大姑烙的餅稍厚了一點(diǎn),，所以層次看起來沒有那么明顯,。

食材，面粉,，溫水,，酵母，小蘇打,，砂糖,，食用油，鹽

制作步驟：

1,、將面粉裝在一個(gè)稍大的盤里,，加入砂糖，將酵母裝一個(gè)碗里,，加入溫水化開,，倒入盆中，再慢慢的加入溫水和勻,，和好之后加入少量的小蘇打再次和勻,，發(fā)酵一個(gè)晚上（東北十度以內(nèi)的天氣，南方視情況,，面發(fā)好了就行,。）面要和的軟一些。

2,、在面板上撒上一些干面粉，將發(fā)好的面團(tuán)移到面板上,，加入一少量的干面粉揉勻,，以面團(tuán)不粘手為宜，再蓋上盆子膜靜止10分鐘,。

3、面團(tuán)靜止的時(shí)間取一個(gè)碗,，倒一點(diǎn)食用油,，加入少量的鹽（喜歡吃甜的就加糖）,，再加入一點(diǎn)面粉攪拌均勻,。

4、將面團(tuán)搟開,，在表面均勻的刷上調(diào)好的“起層神器”,，這個(gè)刷上之后烙出來的餅就層次分明。

5,、將面團(tuán)卷成長(zhǎng)條，分成小份,，將每一份面團(tuán)兩邊對(duì)折往同一個(gè)方向,，揪掉多余的面團(tuán)，整形圓形,，

6、取一個(gè)面團(tuán),，搟圓,，厚薄自己掌控（搟薄點(diǎn)，烙出來的餅層次更分明,，這次老姑面搟的有點(diǎn)厚了,。）熱鍋，開小鍋,，用小刷子在鍋里刷上一層油,，放入搟好的生坯，在生坯的表面再刷上一層油,。蓋上鍋蓋,，及時(shí)的翻面，直到餅的表面上色,，即可出鍋,。