如果你對(duì)釀酒不是很了解,，那么這一篇文章會(huì)對(duì)你比較有幫助，首先我們來(lái)了解一下釀酒的流程：

釀酒的常見(jiàn)的大體流程是蒸煮糧食（只要是含有淀粉或者糖份的糧食或者水果干果都可以釀酒）,，在合適的溫度放酒曲之后就密封發(fā)酵,。之所以說(shuō)是常見(jiàn)的流程是因?yàn)獒劸品椒ǚ譃楹芏喾N，之前以及介紹過(guò),，這里就不一一細(xì)說(shuō)了,。酒品質(zhì)的好壞最關(guān)鍵的地方之一就是發(fā)酵的過(guò)程好不好，包括你發(fā)酵的溫度,，所用的酒曲以及發(fā)酵的時(shí)間,，當(dāng)然了，這些都會(huì)在實(shí)際的操作中讓你掌握,。這個(gè)過(guò)程不復(fù)雜,，操作一次到兩次之后你就記住了。也就是蒸煮糧食-合適的溫度加入酒曲-放入罐中發(fā)酵-放入白酒設(shè)備中蒸餾-出酒,。

了解過(guò)我們技術(shù)的朋友就會(huì)說(shuō)不是可以不用蒸煮嗎？答案是確實(shí)有這樣的釀酒技術(shù),，叫做生料釀酒技術(shù),，而且我們?cè)谶@方面是全國(guó)做的最好的。但是我們并不建議你只做生料釀酒,，因?yàn)楹芏嗟貐^(qū)對(duì)酒的品質(zhì)要求比較高,，特別是云南貴州四川廣西這些地區(qū)很多人喜歡喝度數(shù)比較高的酒,，口味自然是熟料方法的酒品質(zhì)好。

下面了解一下釀酒賺錢(qián)的關(guān)鍵：酒的品質(zhì)和出酒率,。

由于傳統(tǒng)的天鍋酒、小灶酒出酒率不高,，唯一可以賺錢(qián)的誠(chéng)實(shí)思路就是改善釀酒技術(shù),，提高酒的品質(zhì)和出酒率，在這一方面我們做到了不僅酒的品質(zhì)好,，達(dá)到國(guó)家一級(jí)酒的品質(zhì),，而且出酒率大大的提高了。玉米酒出酒平均達(dá)到75%到80%,，即100斤玉米出酒75到80斤（按照50度的酒度計(jì)算）,，米酒90%到95%。

如果你了解過(guò)或者身邊有朋友釀酒你就知道,，傳統(tǒng)方法是達(dá)不到這么高的釀酒出酒率的，以玉米酒為例,，很多地方的釀酒師傅只是達(dá)到了50%到55%,，部分地區(qū)水質(zhì)比較好加上多年的經(jīng)驗(yàn)可以達(dá)到63%左右。但是問(wèn)題是：玉米中的淀粉并沒(méi)有被完全利用轉(zhuǎn)化成酒,，很大一部分是由于酒曲不好或者技術(shù)不好而沒(méi)有發(fā)酵完全,，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都白白的流逝到酒糟中去了。當(dāng)然,，后面會(huì)講到酒糟養(yǎng)殖的技術(shù),，有興趣的也可以直接留言給我們。

要提高釀酒的出酒率就要首先弄清楚釀酒的原理,，弄明白在釀酒的過(guò)程中是怎么一回事：大家知道，我們首先把玉米煮熟（物理專(zhuān)業(yè)名詞叫淀粉糊化反應(yīng)）,，之后再在合適的溫度加入酒曲，首先是把淀粉水解成多糖或者單糖（不同糧食水解的產(chǎn)物不同）,，之后就是酒曲中酵母利用這些水解之后的產(chǎn)物分解產(chǎn)生CO2,，乙醇（也就是酒）以及酵母自身代謝產(chǎn)生的水分。

到這里為止,，所有的釀酒其實(shí)以及結(jié)束了，發(fā)酵好之后再放入白酒設(shè)備中蒸餾分離只是一個(gè)單純的物理反應(yīng)了,。了解了釀酒的發(fā)酵過(guò)程,，那么我們就知道有以下這些途徑來(lái)提高出酒率了：一是所有的化學(xué)反應(yīng)都需要合適的溫度,，所以掌握好下酒曲的時(shí)間和溫度很重要。

第二是很多酒曲在第一步水解淀粉時(shí)候不夠充分,，不能很好的轉(zhuǎn)化，不能完全水解淀粉,，導(dǎo)致了酵母沒(méi)有得到足夠多的多糖或者單糖來(lái)發(fā)酵生成乙醇（乙醇就是酒的化學(xué)名稱(chēng)）,。再次是酵母發(fā)酵能力不強(qiáng)，即使是糖分比較多的環(huán)境也不能很好的完全轉(zhuǎn)化（例如葡萄釀酒）,。這些都不是單單依靠釀酒師傅的操作工藝來(lái)解決的問(wèn)題,，換句話說(shuō)，需要依靠生物科技,，改善酒的品質(zhì)和出酒率,，這些，我們?yōu)槟龅搅?，不僅酒的品質(zhì)好,，而且出酒率高。