我平時都是釀的谷子酒.好蒸,，酒曲比例只要百分之一,，而且容易發(fā)哮，出酒一般100斤谷子能達(dá)到50斤50度的酒,。但我用玉米釀酒,。方法和谷子一樣。酒曲比例也一樣,，就是特別難發(fā)哮,，100斤玉米只釀出30斤酒。,。,。酒糟拿出來看還是像剛煮熟的感覺。根本不像谷子那樣糖化到只剩下一個殼,。 請問行家們這是為什么,。有什么方法嗎？滿意答案08zg70ch LV12 2013-03-14因為你用的酒曲里面酶系不全,，使大部分玉米淀粉不能被水解出來變成葡萄糖等單糖（玉米淀粉a-淀粉較少,，B-淀粉較多）,，一般的酒曲多是為做糯米早秈米生產(chǎn)的，而酵母發(fā)酵（酒曲包括酵母和根霉）是把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精的過程,。 你可以把玉米碾扁再蒸（利于蒸煮）,，還可另買貴州產(chǎn)的根霉一起發(fā)酵。 |
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