中國江蘇網(wǎng)9月26日訊 常州很多人好吃海鮮，又肥又大的螃蟹是不少人的最愛,。蒸上幾只肥美的母蟹,，配上一點(diǎn)小酒，真是愜意萬分,。不過,，二院營養(yǎng)科的營養(yǎng)師景茜卻鄭重提出警示，有些人一頓可以吃7—8只螃蟹,，這樣的吃法是非常不合理的,，很容易引起脾胃不適，對(duì)身體百害而無一益,。

那么,，螃蟹到底要怎么吃？吃多少才最合適,？

既高蛋白又高膽固醇,，螃蟹讓人又愛又恨

眾所周知，作為水產(chǎn)品,，螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值來源于高蛋白，這蛋白有多高呢,？營養(yǎng)師景茜表示,，蟹肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)90%。如果大量攝入蟹肉,，對(duì)消化道里的蛋白酶的需求就會(huì)增大,。“有些人平時(shí)蛋白質(zhì)攝入量少,，而突然有這么大量的蛋白質(zhì)攝入,，給蛋白酶的工作增加了負(fù)擔(dān)，對(duì)消化系統(tǒng)來說將是個(gè)不小的挑戰(zhàn),?！?/p>

當(dāng)然,，蟹肉中還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣,、鎂,、鋅、硒等元素,，適量食用對(duì)人體都有好處,。而維生素A和維生素B也值得稱道，雖然比不上新鮮蔬菜水果的含量,，但比雞蛋多很多,，達(dá)到它的1.5-2倍，這些維生素主要存在于蟹黃中,，白色蟹肉中含量普遍較低,。

雖然螃蟹味美且營養(yǎng)豐富，但“高膽固醇”的稱號(hào)一直讓人們?cè)诔詴r(shí)心存顧慮,。據(jù)資料顯示,，普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克，高血脂者應(yīng)控制在200毫克以下,。不過按照我國的食物成分表,，每100克螃蟹中，膽固醇的平均含量為267毫克,，也就是一只2兩蟹的膽固醇含量為267毫克,。這些膽固醇主要存在于蟹黃中，但實(shí)際上,，幾乎所有人在食用螃蟹時(shí)都不會(huì)放棄美味的蟹黃,。

一口氣煮上十來只，螃蟹既不好吃又不衛(wèi)生

從營養(yǎng)學(xué)角度來看,，螃蟹吃多少最合適,？

景茜建議，健康人每頓吃中等大小的螃蟹不超過2只(約2兩左右),，同時(shí),，建議搭配蔬菜水果和米飯一起食用。這樣,，既不容易發(fā)生蛋白質(zhì)過量的問題,，又不會(huì)在食后感到饑餓?！叭嗣刻斓氖卟藬z入量應(yīng)該在1斤以上,，如果一頓吃下7、8只螃蟹，營養(yǎng)的攝入量不均衡,，就會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān),。”

另外,，吃螃蟹最好不要隔頓甚至隔夜,，因?yàn)轶π窂男∩钤谒校纳x和細(xì)菌較多,，雖然高溫加熱可以殺死大部分寄生蟲和細(xì)菌,，但螃蟹冷卻后寄生蟲和細(xì)菌將再次瘋長，吃下了隔夜的螃蟹,，很容易引起拉肚子等癥狀,。“而再一次加熱后的螃蟹口感也沒有初加熱的好,，既不好吃又不衛(wèi)生,，甚至引起腹瀉等胃腸疾病。有的市民朋友喜歡一口氣煮上十來只螃蟹,，這種做法還是不提倡的,。”她說,。

飲食禁忌,，螃蟹不是你說想吃就能吃

實(shí)際上，并非所有人都能隨心所欲吃螃蟹,。比如有高脂血,、高血壓等心腦血管疾病和糖尿病等代謝性疾病的人群，吃蟹黃蟹膏次數(shù)應(yīng)該減少,，最好只少量吃蟹肉或干脆不吃,，每次吃螃蟹應(yīng)間隔幾日。

螃蟹乃寒涼之物,，平時(shí)怕冷,、易頭疼的人，吃蟹時(shí)可多放些姜和醋,，或搭配黃酒一起食用,，因?yàn)辄S酒有活血功效。平時(shí)脾胃虛寒或患有風(fēng)寒感冒的人少吃,，痛經(jīng)和懷孕的女性最好不要吃,。

“如今人們生活條件變好了,，遇到死蟹也不會(huì)去食用了,，但一些年紀(jì)較大又生活節(jié)儉的人，看到死蟹卻不舍得扔，吃下去對(duì)身體又有害,?！睋?jù)了解，螃蟹死后體內(nèi)糖元分解乳酸增多,，僵硬期和自溶期縮短,，蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺,。蟹死的時(shí)間越長,，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性也就越大,。即使死蟹煮熟煮透,，這種毒素仍然不易被破壞，食用后會(huì)引起惡心嘔吐,、面頰潮紅,、心跳加速等。

也有一些人為了追求美味,，大膽嘗試醉蟹,，其實(shí)醉蟹里的寄生蟲很多，對(duì)人體有害,?！按箝l蟹主要生長在江、河,、湖底的泥溝里,，以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食，含有各種病原微生物,?；钚敷w內(nèi)有種肺吸蟲幼蟲囊蚴，抵抗力強(qiáng),，一般要在55℃的溫度下加熱30分鐘,，或濃度為20%的鹽水浸泡48小時(shí)才能殺死。醉蟹雖味美,，但易誘發(fā)肺吸蟲病,，刺激或破壞肺組織引起咳嗽咯血，一旦侵入腦部,，還會(huì)引起癱瘓,。”所以說,，吃螃蟹最好還是清蒸,，用醋、姜、蔥等調(diào)味,，起到殺菌助消化的作用,。（劉昱星）