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就是這么簡單!麻婆豆腐的家常做法5步驟即可

 wyk1014 2016-10-07

眾所皆知,,豆腐富含極多的營養(yǎng),,并且是家庭中炒菜常常使用的材料。麻婆豆腐深受歡迎,,同時也是一道眾所周知的美味菜肴,。那么麻婆豆腐的家常做法是哪些呢?下面就快隨小編一起了解下吧,!

麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風(fēng)味特色菜之一,,色澤淡黃,,豆腐軟嫩而有光澤,其味麻,、辣,、酥、香,、嫩,、鮮、燙,,豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油,,可保持豆腐內(nèi)的熱度不使很快散失,趁熱吃滋味更佳,,花椒面也撲鼻,。在數(shù)九寒冬季節(jié)食用,更是取暖解寒的美味佳肴,。四川的麻婆豆腐已有一百年的歷史,,凡到四川的游客莫不以一嘗為快事。麻婆豆腐由于名聲卓著,,已流傳全國,,乃至日本、新加坡等國家,,現(xiàn)已成為風(fēng)靡世界的川菜名肴,。

就是這么簡單!麻婆豆腐的家常做法5步驟即可說起麻婆豆腐的歷史,,就不得不提起四川成都的“陳麻婆豆腐店”。1824年,,聞名中外的四川陳麻婆豆腐飯店在萬福橋頭開業(yè)了,。當(dāng)時這只是一個經(jīng)營素飯小菜的夫妻店,飯鋪由劉氏掌灶,,因為她夫家姓陳,,臉上又有麻子,人們以背后都把她叫做陳麻婆,。

就是這么簡單,!麻婆豆腐的家常做法5步驟即可萬福橋頭是開飯館的好去處,南來北往的客商不斷,。一天,,一位來萬福橋歇腳的“油腳子”(販油的腳夫)買來兩塊豆腐和一點牛肉,從自己的油簍子里舀上一勺菜油,,請求陳麻婆代為加工,。陳麻婆立即應(yīng)允。當(dāng)香氣四溢,顏色誘人的牛肉末燒豆腐端上飯桌時,,其他“油腳子”也饞涎欲滴,,紛紛買來豆腐和牛肉,并也舀上一勺子菜油請陳麻婆代為烹制,。因為油大火旺,,豆腐雪白綿軟,下鍋不爛,,牛肉又鮮又嫩,,所以陳麻婆燒制的豆腐可口異常。從此,,一傳十,,十傳百,不但“油腳子”,,后來連一些文人雅士,,富商巨賈也慕名前來這里品嘗陳麻婆燒制的豆腐了。久而久之,,陳麻婆燒制的豆腐遂成為四川一道風(fēng)味獨特的名菜,。人們?yōu)榱朔Q呼方便,便把陳麻婆店燒制的豆腐稱作“麻婆豆腐”,,她所在的陳家小店也自然地被命名為陳麻婆豆腐店了,。

就是這么簡單!麻婆豆腐的家常做法5步驟即可出了名之后,,陳麻婆依然采取廉價招客,,味美取勝的策略,小店依然是舊式方桌和高腳板凳,,只以麻婆豆腐待客,,而且門前不掛招牌。麻婆豆腐另一個吸引人之處是當(dāng)面操作,。爐灶設(shè)在店堂之中,,一排三眼焦炭爐,火力從大到小,,灶頭上放著辣椒,、豆豉、醬油,、川鹽,、花椒末等佐料。顧客交來豆腐,、肉和油之后,,可以坐等,,也可以在灶前觀賞操作。陳麻婆有條不紊,,先用大火煸炒肉末,,下豆腐及佐料后,再移至中灶小火煨靠入味,,最后勾芡盛碗上桌,,宛如現(xiàn)在烹飪技術(shù)表演一樣。別的飯館見麻婆豆腐有名,,紛紛效尤,,有的大飯店還把麻婆豆腐當(dāng)作一款名菜。但品嘗過的人卻評論,,無論哪家飯館,,總不及陳麻婆豆腐店燒制的麻婆豆腐那樣具有魅力。

就是這么簡單,!麻婆豆腐的家常做法5步驟即可主料;豆腐一塊400克,、牛肉末50克;調(diào)料:豆瓣醬30克、豆豉20克,、鹽2克,、雞粉2克、醬油15克,、黃酒10克,、大蒜末20克、肉湯300ml,、水淀粉適量,、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克,、香菜末5克,。

1.鹵水豆腐洗凈,切約1.5cm見方小塊,,鹽水浸泡備用

2.大蒜、生姜,,大蔥切末,,郫縣豆瓣剁碎,蒜苗切末,。我這次偷懶用的是牛肉醬,,有點牛肉味即可

3.油燒7分熱,下蔥姜蒜末炒出香味,,下牛肉醬劃開炒勻,,下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油,,加白糖調(diào)味

4.豆腐瀝水下鍋,炒勻,,加入雞湯,,大火燒開蓋上蓋轉(zhuǎn)中小火燒2-3分鐘。淀粉加少許水調(diào)勻

5.下水淀粉勾芡,,撒花椒粉,、青蒜末炒勻,完成

小竅門:

特點:顏色紅亮,、氣味芳香,、香熱麻辣、口感嫩滑,、味道濃郁,,開胃下飯。

溫馨提示:

1,、豆腐切丁后最好不要用開水燙,,只用淡鹽水浸泡即可,那樣做出的豆腐會整而滑嫩,,否則,,用開水煮過,會韌勁過大口感不好,。

2,、豆腐要買稍嫩些的為好,此菜不適宜用老豆腐制作,,太嫩也不行,,軟硬適中才好,燒出來的麻婆豆腐,,要滑嫩而不碎才最為地道,。我的經(jīng)驗是,在北京買南豆腐就行,,而瓊脂豆腐太嫩,,北豆腐又太老,因此,,南豆腐最適宜制作麻婆豆腐,。

3、在北方制作麻婆豆腐,,不適宜太辣,,用30克的豆瓣醬就行,而四川師傅在制作時,,一斤豆腐要用50克的豆瓣醬,,我感覺太辣,,因此稍減了一些,口感很合適,。

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