鯽魚燉豆腐如何做湯白味鮮,？學會2個小技巧，湯鮮不腥不破皮

最近對于該吃啥,，網(wǎng)上又出現(xiàn)不同的聲音，推翻這些年提倡的吃素和五谷雜糧。

說是吃肉更健康還能長壽,。研究發(fā)現(xiàn)那些能活到100多歲的老人都是喜歡吃肉的,。相對來說，那些長年累月吃素及五谷雜糧的反而活不過吃肉的,。

到底是該吃肉還是吃素,，吃啥更健康，感興趣的朋友可以在評論區(qū)討論一下,。

話不多說,，鯽魚湯如何做才是我今天要說的。

【鯽魚湯的做法】

感覺鯽魚湯最合適滋補營養(yǎng)，清淡養(yǎng)胃還能天天喝,。鯽魚湯怎樣才能燉得又濃又白還鮮香？

第一步：處理鯽魚

鯽魚一條,，刮去魚鱗,，去除內(nèi)臟，魚鰓,。把魚身沖洗干凈,，注意魚腹部的黑膜一定要全部去除比較腥。

然后在魚身兩面都打上一字刀,， 方便煮熟和入味,。

第二步：準備小料

生姜切成片,， 大蔥切蔥花放在一起。再準備一塊嫩豆腐,，切成四方塊,，幾粒枸杞子放入清水中泡發(fā)。

第三步：煎鯽魚

煎魚不爛有幾個技巧，

第一,，就是要先滑鍋,，防止魚皮粘鍋破損，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油,。使普通的鐵鍋具有不粘鍋的特性,。

第二，在鍋底撒一些食鹽 ，加鹽同樣是為了防止粘鍋,，把鯽魚最好用毛巾擦干水分,，放入鍋中開小火慢慢煎。

魚身上有水的話容易炸鍋,， 還容易破皮,。

勤晃動鍋讓魚身均勻受熱,，一面煎好以后來個小翻 ，煎另一面,，魚身沒有定型時,，千萬不要來回翻動以免破損影響賣相。

把魚煎至兩面金黃， 倒出來,。

第四步：燉湯

鍋中加一些豬油炒化,， 放入蔥花和姜片爆香，然后放入煎好的鯽魚,，沿鍋邊淋入適量的清水沒過魚身,，蓋上鍋蓋，開大火燉煮15分鐘,。

魚湯想要濃郁奶白

一是要提前煎一下 增加油脂 促進乳化作用,。

二是要大火燉煮 大火出濃湯 小火出清湯。

15分鐘以后打開鍋蓋， 這時的魚湯已經(jīng)非常的濃白鮮香,。我們把鍋邊的浮沫撇干凈

然后放入豆腐,，蓋上鍋蓋再燉3分鐘。把豆腐中的營養(yǎng)燉出來,，這樣魚湯會更加濃香,。

少放一點食鹽和胡椒粉即可， 雞精味精類的千萬不要放最后撒入枸杞,， 稍微燙一下就可以了,。

一道鮮香味美的鯽魚湯就能出鍋了,。