一聽(tīng)到鯽魚湯,，我們首先想到的就是，如何能把這道湯燉成濃白色,，如牛奶一般那么香呢,？其實(shí)要想做好這道鯽魚豆腐湯并不難，前期要從選材上面多下點(diǎn)功夫,，如果能買到野生的鯽魚,，那燉出來(lái)的湯不僅濃白，而且出鍋的香味那是十足,，甚至老遠(yuǎn)都能聞到香味,。后期就是重點(diǎn)了，一定要把魚煎一下,，這樣在后期才能激發(fā)魚的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也是激發(fā)魚湯濃白的前提,，而把魚煎到兩面金黃開(kāi)始加入清水的時(shí)候,，一定要用開(kāi)水、開(kāi)水,、開(kāi)水,，重要的事情說(shuō)三遍。

滬港通 那么問(wèn)題來(lái)了,，鯽魚豆腐湯到底應(yīng)該怎么做呢,？也許有人會(huì)奇怪，不就一道鯽魚豆腐湯嗎,？怎么會(huì)那么復(fù)雜和講究呢,？其實(shí)我想說(shuō)就算是一道青椒土豆絲，我也會(huì)用心去做好這道菜,，在我的認(rèn)知里,，每道菜只要用心，出鍋都會(huì)帶有一種別樣的味道,。記得以前在廚房里做學(xué)徒的時(shí)候,，廚房里流傳著一句話，叫“廚師的湯當(dāng)兵的槍”,，通過(guò)這句話我們也應(yīng)該能了解,，一道湯都能和當(dāng)兵的槍對(duì)比,，可以想象到“湯”對(duì)于廚師的重要性了，甚至是非?？简?yàn)廚師基本功的一道重要菜系,。

下面話不多說(shuō)，今天就給大家大家分享鯽魚豆腐湯的全部過(guò)程和技巧,，我會(huì)用最簡(jiǎn)潔,、易懂的話語(yǔ)表達(dá)出來(lái)，讓大家都能看的懂,、看的明白,，各位小伙伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：鯽魚一條,、豆腐一塊

輔料：生姜蔥適量,、鹽三克、雞精味精各一克,、胡椒粉一克

——【鯽魚豆腐湯之步驟】——

1. 首先準(zhǔn)備鯽魚里外清洗干凈（一定要清洗干凈,，特別是魚肚里的黑斑要清洗掉，否則后期燉湯非常影響湯的顏色）,，接著兩面改幾個(gè)一字花刀（刀工稍微深一些）
   
   
   

2. 鍋內(nèi)加入一勺清油,，燒到八成熱倒出（在燒油的時(shí)候，中途不斷的澆在鍋一圈,，這樣不僅有利于油溫升起,，同時(shí)在后期烹飪中，也能起到不粘鍋的作用）,，然后再次放入少許清油
   
   
   

3. 冷油下入鯽魚,，用小火煎到一面金黃，下入生姜蔥（這時(shí)候下入生姜蔥剛剛好,，過(guò)早下入會(huì)糊,，晚一些放入就會(huì)炸不出香味），再翻過(guò)來(lái)煎另一面
   
   
   

4. 煎到兩面都成金黃,，這時(shí)候蔥姜的香味也會(huì)撲鼻而來(lái),，下面最重要的一步就來(lái)了，加入開(kāi)水（開(kāi)水要一次性加足,，否則二次加水會(huì)嚴(yán)重影響湯汁濃白和口感）
   
   
   

5. 最后先用大火燜燒三分鐘（這一步不要吝嗇煤氣,，一定要用大火，這是燉出濃白魚湯比較關(guān)鍵性一步）,，加入豆腐塊,，蓋上蓋子改小火燉六分鐘，即可調(diào)口（放入鹽,、雞精味精,、胡椒粉）,，出鍋裝盤啦。
   

——【鯽魚豆腐湯之你問(wèn)我答】——

問(wèn)：為什么用開(kāi)水也燉不出濃白色魚湯呢,？

答：用開(kāi)水會(huì)讓魚湯變濃白這是前提,，后期過(guò)程也要仔細(xì)上心，比如加入開(kāi)水之后,，一定要蓋上蓋子用大火猛燒三分鐘,，這樣會(huì)很好的成就濃湯，一般經(jīng)過(guò)這兩步,，幾乎沒(méi)什么失敗率

問(wèn)：為什么最后才可以調(diào)味呢,？

答：不僅是我最后調(diào)味，只要是稍微懂廚師這一行業(yè)的,，都知道燉湯是最后調(diào)口的,，因?yàn)槿绻^(guò)早的調(diào)口會(huì)影響魚肉肉質(zhì)，同時(shí)也會(huì)讓湯汁的顏色變得混濁,，看的就不那么濃白了

問(wèn)：為什么我在飯店點(diǎn)的魚湯沒(méi)幾分鐘就上桌了,，而且湯色特別濃呢？

答：燉魚湯最少需要十分鐘左右,，而如果有的店過(guò)早就把魚湯端上桌,，只有兩種可能，第一就是魚不是新鮮的,，省了宰魚的時(shí)間,，第二既然魚不是新鮮的，那就不可能燉出濃白魚湯,，那就是水開(kāi)之后加入三花淡奶，這樣湯色也會(huì)迅速濃白

——【鯽魚豆腐湯之總結(jié)】——

總結(jié)一,、做這道鯽魚湯雖然步驟并不是多么復(fù)雜,，但是細(xì)節(jié)才是決定成敗的關(guān)鍵，也許有些人明明步驟都一樣,，卻怎么也燉不出濃白的魚湯,，這就是細(xì)節(jié)問(wèn)題，有時(shí)候可能就是因?yàn)闆](méi)給鯽魚改刀,，或者煎的時(shí)候不到位等等一系列問(wèn)題

總結(jié)二,、在煎魚的時(shí)候也有的廚師用豆油去煎，雖然這樣燒出來(lái)的魚湯金黃,，但是我個(gè)人認(rèn)為不建議那樣做,，因?yàn)槎褂屠锏亩剐任短兀瑹鰜?lái)之后會(huì)蓋住魚湯一部分香味,，這就起到反效果了

總結(jié)三,、在煎魚的時(shí)候,，注意不要過(guò)多的去翻動(dòng)魚，因?yàn)檫@時(shí)候的魚非常容易碎,，最好就翻動(dòng)一次,，這樣可以減少魚肉翻碎的幾率，而同樣在后期加入水之后,，直到出鍋,，也盡量不要去攪動(dòng)

這道美味的鯽魚豆腐湯就做好了，老遠(yuǎn)都能聞到香味,，各位小伙伴覺(jué)得此次分享如何呢,？