面館用的都是大海碗，打上寬湯,，面定要斷生,，扔進大鍋一沸騰就馬上撈出來，碗面撒上蒜葉,，和著被熱湯融化的豬油香,，用筷子抄拌兩下，吸一口面啜一口湯夾一筷子澆頭送進嘴里,。最美的時間莫不過如此啊~ 今天的食譜出自涼公子,，一個旅日的美食家。

①手扯面

手扯面是一西安妹子教我的。現(xiàn)在搟面的速度較之幾年前有了大幅度的提高,，這估計和我喜歡研究萬物的性格有關 哈哈,。

材料

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（手扯面用量2人份）

高筋面粉 200克

清水 100克

鹽 一小撮

做法

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1. 面粉入盆,，倒入鹽,。

2. 在面粉中間搗個凹坑，把清水入坑中,。

3. 開始和面,。和到手光,，面光，盆光,。

4. 和好后,，倒兩三滴油在面團表面,，用手抹勻。

5. 盆面上蓋個保鮮膜，醒面30分鐘,。趁醒面這空隙,，可以去洗菜，切蒜末蔥花,，準備煮面水,。

和好的面一次吃不完,，用保鮮膜包起來放冰箱。隨吃隨取,。

6. 拿出面團,，再和幾下。撒上面粉,，以防搟面時粘手,。

7. 醒面完畢,，以下操作如圖。

*1 用搟面杖先把面團按壓得扁平些,。

*2 用搟面杖把面片卷起來,，來回搟。

*3 時不時撒些面粉在面片上,，以防里層和外層粘連,。

*4 面片搟到自己想要的厚度就好,。

8. 抽走搟面杖,。用刀切面。寬度為比喜歡的寬度再稍寬一點,。

9. 用手拉住面片的兩頭,，輕輕扯一下,。

10. 這樣手工面就做好了,。

11. 燒水燙熟菜。蔬菜不必拘泥,，我一般是冰箱里有啥就放啥,。燙好后撈出碼在碗底。

12. 下面。水寬些,，煮出來的面會比較干凈,。

13. 面撈出瀝干水分,，不要過冷水，直接放在蔬菜上,。熱的面才能更好的吸收潑油以后被激發(fā)出來的香氣和味道,。而用蔬菜墊底，底里的面就不會泡爛了,。撒鹽,，辣椒面，蒜末,，蔥花,。

14. 按吃的人數(shù)倒油,，燒得燙燙的，直到冒青煙,。我懶得再拿一個鍋出來,，所以就拿中華大鐵勺來燙油,。

15. 馬上潑在面上，可以聽見“刺啦”一聲,。哪里有蒜末蔥花就潑哪里,。

16. 立刻倒入醬油和醋,。這樣油潑面就做好了。

百吃不厭就是吃它了。

最好再來碗番茄蛋花湯佐面~