手扯面部分用量（2人份）：
高筋面粉：200克
清水：100克
鹽：一小撮

做法：
1,、面粉入盆，倒入鹽,。

2,、在面粉中間搗個凹坑，把清水入坑中。

3,、開始和面,。和到手光，面光,，盆光,。

4、和好后,，倒兩三滴油在面團(tuán)表面,，用手抹勻。

5,、盆面上蓋個保鮮膜,，醒面30分鐘。趁醒面這空隙,，可以去洗菜,，切蒜末蔥花，準(zhǔn)備煮面水,。

和好的面一次吃不完,，用保鮮膜包起來放冰箱。隨吃隨取,。

6,、拿出面團(tuán)，再和幾下,。撒上面粉,，以防搟面時粘手。

7,、醒面完畢,，以下操作如圖。
*1 用搟面杖先把面團(tuán)按壓得扁平些,。
*2 用搟面杖把面片卷起來,，來回?fù){。
*3 時不時撒些面粉在面片上,，以防里層和外層粘連,。
*4 面片搟到自己想要的厚度就好。

8,、抽走搟面杖,。用刀切面。寬度為比喜歡的寬度再稍寬一點(diǎn),。

9,、用手拉住面片的兩頭,，輕輕扯一下。

10,、這樣手工面就做好了,。

11、燒水燙熟菜,。

12,、下面。水寬些,，煮出來的面會比較干凈,。

13,、面撈出瀝干水分,，不要過冷水，直接放在蔬菜上,。熱的面才能更好的吸收潑油以后被激發(fā)出來的香氣和味道,。而用蔬菜墊底，底里的面就不會泡爛了,。撒鹽,，辣椒面，蒜末,，蔥花,。

14、按吃的人數(shù)倒油,，燒得燙燙的,，直到冒青煙。

15,、馬上潑在面上,，可以聽見“刺啦”一聲。哪里有蒜末蔥花就潑哪里,。

16,、立刻倒入醬油和醋。這樣油潑面就做好了,。

百吃不厭就是吃它了,。最好再來碗番茄蛋花湯佐面~

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