過了處暑，天氣轉(zhuǎn)涼,，進(jìn)入了秋高氣爽的時(shí)節(jié)。這時(shí)候的螃蟹膏黃肉肥,，魚蝦鮮活味美，正趕上大量的海鮮上市,。

與其到飯店里高價(jià)嘗鮮，不如就著最愛大煙臺(tái)今天推薦的菜譜,，在家里燒上一桌海鮮盛宴,，無論是宴請(qǐng)親朋或是自己吃,，都會(huì)讓人對(duì)你的廚藝和菜品質(zhì)量贊不絕口！

蔥姜炒花蟹

食材：花蟹2-3只；香蔥3兩,；姜3兩,；蒜3瓣,；料酒，生抽,；鹽少許,；辣椒少許（可選）

步驟：

1 殺好蟹后，把大蟹螯敲碎,，每只蟹肉切成四塊。蒜頭老姜切茸,，料酒四大勺,，少許鹽,，拌入料理好的蟹螯蟹肉。用保鮮紙封起來,，放到冰箱的0度保鮮或冷藏室半個(gè)小時(shí)左右（更快入味,，蟹肉更結(jié)實(shí),，而且能使蟹螯的肉和骨分開,，吃起來更爽）

2 熱鍋放200克左右的油，蟹螯蟹肉撈出來（腌料待用）,，倒進(jìn)油鍋，翻炒到六成熟,，鏟起,。把多余的油裝起來。

3 鍋里留少油,，放入蔥白子姜熗炒，然后倒入炒過的蟹螯蟹肉,，可加入少許辣椒（視個(gè)人口味要求）再略炒，把腌料也倒入鍋里,，加少許水,，燒滾,，蓋蓋，燜幾分鐘,。

4水快干時(shí)，放入蔥葉,，調(diào)入醬油,，略炒,，就可出鍋。

咸蛋黃炒梭子蟹

食材：梭子蟹 4只； 熟的咸蛋黃 3顆,；蔥、姜，水淀粉 1小碗,；料酒，醋,，細(xì)鹽適量

步驟：

1四只梭子蟹剪成八塊,，四個(gè)蟹殼不要丟,。略微沖洗一下即可，不要把蟹黃洗掉,。

2取三只咸鴨蛋里的蛋黃出來，用勺子被壓扁加一點(diǎn)水,，開油鍋炒成糊狀待用,。

3蔥、姜切片,，調(diào)一小碗水淀粉，將蟹塊和蟹殼依次在水淀粉里浸一下,。

4起油鍋入蔥姜蟹塊蟹殼爆炒,，加料酒和醋,，蓋鍋燜三分鐘，使蟹殼變紅,，倒入糊狀的咸蛋黃一起炒一下，加一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽出鍋,。

椒鹽皮皮蝦

食材：皮皮蝦 2斤,； 青，紅小辣椒,、干辣椒,；蒜,，姜，米酒,，醬油,，糖,，椒鹽適量

步驟：

1皮皮蝦洗干凈。鍋里多放些油,，要先把洗好的皮皮蝦煎炸一下,，煎炸到兩面熟了的感覺,。（炸皮皮蝦的時(shí)候小心水濺起的油，皮皮蝦入鍋就用鍋蓋蓋住,，防止油迸濺）

2蝦炸好后乘出來備用。鍋里剩下的油爆香姜末,，蒜末,，干辣椒,，再把皮皮蝦倒入翻炒。

3烹入少量米酒,，醬油，一點(diǎn)糖,，鹽，加入青辣椒,，紅色小米辣椒,。翻炒均勻,。

4最后倒入椒鹽，（椒鹽超市買現(xiàn)成的就好,，實(shí)在沒有就把花椒炒香研成粉,，跟鹽攪勻就是椒鹽了）可以根據(jù)自己口味適量多放些拌勻。即可出鍋,。

蒜蓉粉絲開背蝦

食材：條蝦 8只,；蒜茸60克,；粉絲一小把,；蔥花適量；鹽適量,；糖半匙,；白胡椒粉少許,；清水適量

步驟：

1用廚房用的干凈剪刀減去蝦須蝦尾。然后,，用剪刀對(duì)準(zhǔn)蝦頭和蝦身的交界處,，將這個(gè)地方剪斷多一半,，留下一小半連接頭身。

2從步驟1剪掉蝦尾的開口處,，沿著蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼,，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會(huì)散開,。

3接著,，將剪開的蝦身部分左右分開,、攤開。用牙簽將沙腸去掉,。把蝦用流動(dòng)的水沖洗干凈,。

4用剪刀橫向?qū)⑽r身剪成四段斷筋（或者用刀背在蝦身上剁幾下達(dá)到斷筋的目的也可以）。斷筋后再去蒸或者烤,，蝦肉就不會(huì)卷曲了,。蝦開背就算完成了。

5取一小把粉絲泡發(fā)30分鐘,，這個(gè)步驟在給蝦開背前就可以準(zhǔn)備好。大蒜用刀切成碎末或?qū)Ｓ霉ぞ邏撼伤馊亍?/span>

6鍋里加入大約1匙半的油,。油稍稍熱的時(shí)候把蒜蓉放進(jìn)去炒香,。如果油太熱會(huì)把蒜蓉炒糊掉的,，所以三四分熱就可以了。加入生抽,、食鹽,、糖,、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁,。（蒜蓉汁不能太少,，因?yàn)橐o8只蝦的開背處和粉絲上澆）,。

7粉絲用剪刀剪成幾段，平鋪在盤底,。開好背的蝦均勻擺放在粉絲上,。將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處,，多余的澆在粉絲上。把蝦盤放入燒開的鍋中,，蒸5分鐘,。在蒸蝦的時(shí)候切好蔥花,。蒸好的蝦蔥鍋中取出，撒上蔥花,，鍋里燒一點(diǎn)熱油,，油熱后澆在蔥花上就可以了,。

爆炒蟶子

食材：蟶子1斤；紅椒2個(gè),，青椒2個(gè),；大蒜2粒；生姜適量,；生抽，美極鮮味汁少許,；胚芽油適量

步驟：

1紅椒,、青椒切成小圓圈,，生姜切絲，大蒜切為碎粒,。

2蟶子提前用淡鹽水吐水，用前清水洗凈,。鍋里入油，七成熱放入圖一的配料爆香,。放入蟶子稍翻炒，淋點(diǎn)生抽,、鮮味汁。

3大火翻炒5分鐘,，美味的蟶子就可以吃啦。

醬燒大黃魚

食材：黃魚1條；醬鹵汁140克,；蔥，姜,，蒜,，辣椒適量；面粉少許,；料酒5克；油適量

步驟：

1黃魚洗凈,，在魚身兩側(cè)斜劃幾刀，裹面粉,；姜絲,、蔥段,、蒜末、辣椒切好備用,；

2鍋中放植物油，燒至180℃,，放黃魚，油炸至兩面金黃,，將黃魚撈出,，油倒出,；

3利用鍋中余油，加適量的蒜末,、姜絲、蔥,、辣椒炒香,；加醬鹵汁140 克,，加水100 克，加酒5 克,，燜制3~5 分鐘；

4加少許水淀粉,，稍稍收汁,，盛出，裝盤,！

鮑魚蟲草湯

食材：鮑魚6個(gè),；西洋參5克；石斛5克,；蟲草花25克；蜜棗2顆,；水適量,，鹽適量

步驟：

1鮑魚洗刷干凈和其他材料沖洗一下一起放入鍋中,；

2加入適量水,，蓋上蓋子,，大火煮開轉(zhuǎn)小火15分鐘；

3等解壓后加入少許鹽調(diào)味即可

奶油焗生蠔

食材：帶殼生蠔1000克；鹽少許,，干香草碎少許；面粉適量,，檸檬汁適量,；黃油400克,，馬蘇里拉芝士芝士碎500克；白酒適量

步驟：

1將牡蠣外殼用牙刷洗干凈,，用個(gè)一字螺絲刀從中間縫隙撬進(jìn)去,，打開清洗干凈,，擠上檸檬汁腌制5分鐘左右；

2不沾小鍋放入黃油,，加入面粉翻炒（嗯,，這個(gè)要小火的）、接著加入適量清水,、少許白酒和鹽攪拌成糊，盛出之前撒適量的干香草碎拌勻,；

3將處理好的香草面糊舀在牡蠣上,，鋪上馬蘇里拉芝士碎,，入預(yù)熱好的烤箱，210度15分鐘左右看表面微黃即可,，嗯,，趁熱食用吧，非常的好吃,。

香辣魷魚烤土豆泥

食材：魷魚1條,；土豆1個(gè)；洋蔥少許,；青椒少許,；鹽1勺；韓式辣醬2勺,；孜然粉適量；黑胡椒粉少許,；植物油1勺

步驟：

1魷魚洗凈備用,。土豆洗凈去皮,，切條,，蓋上保鮮膜入微波爐叮3-5分鐘,，加入鹽和黑胡椒粉碾成泥，加入切碎的青椒丁和洋蔥丁,，拌勻,。也可以將青椒丁和洋蔥丁用少許油炒一下斷生。

2將土豆泥塞入魷魚筒內(nèi),，內(nèi)部塞緊，到八九成滿,。魷魚熟了之后會(huì)稍有收縮,，把土豆泥向外擠,，如果塞得太滿，會(huì)溢出來了,。

3韓式辣醬加少許油和孜然粉,，調(diào)成能涂開的粘稠度,，用牙簽封好口，刷好上一步的辣醬,，入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度烤8分鐘左右,，再翻面補(bǔ)刷辣醬，挪到上層烤3-5分鐘,。具體時(shí)間和溫度要根據(jù)魷魚大小,，烤箱實(shí)際爐溫酌情增減

4取出稍晾涼,，放在油紙上，用鋒利的刀切厚片即可,，魷魚的皮可以提前剝?nèi)ィ部梢圆粍?，直接烤出來顏色更漂亮一些?/span>

鲅魚水餃食材：鲅魚1500克,；五花肉500克；大蔥一棵,；姜適量；生抽適量；料酒少許,；植物油100克；鹽適量,；中筋面粉500克

步驟：

1面粉逐漸加水拌勻,。團(tuán)好,，醒面半小時(shí)以上。（也可以買市場(chǎng)上的現(xiàn)成餃子皮）

2 魚肉扒皮去骨,，五花肉切片備用,。大蔥,，姜切片備用,。原料剁碎,，順時(shí)拌勻,，加入生抽,，料酒，鹽,，水,，植物油拌勻。

3 面團(tuán)取計(jì)兒,。搟餃子皮，包餃子,，滾水十分鐘,。