終于等到開海了，就在8月末9月初,，山東日照,、煙臺(tái)等陸續(xù)開海，漁民們迫不及待的出海捕撈,，海鮮的美食愛好者們更是一大早像等待春運(yùn)列車一樣,，等待第一批海鮮著陸，鮮活的蝦,，肥腴的蟹,，簡(jiǎn)直成為了這個(gè)季節(jié)餐桌上必不可少的美食！

海鮮的烹飪方法很多,，尤其對(duì)海鮮的新鮮程度要求很高,，10道最常吃的鮮活海鮮做法，一次性都告訴你~

皮皮蝦篇

椒鹽皮皮蝦

材料：皮皮蝦、胡椒,、鹽,、辣椒、蒜瓣

做法：

1,、新鮮活蝦,，沖水洗干凈。瀝水,。

2,、鍋中倒油,。燒至6成熱。把活蝦倒入鍋中,。炸至蝦殼變紅,。撈出瀝油。

3,、鍋中倒適量油。燒熱油,，下入配料,，爆香。

4、下入之前過油炸過的皮皮蝦,。放鹽,。黑胡椒粉。迅速翻炒,。待佐料拌勻即可起鍋,。

醬炒皮皮蝦

材料：皮皮蝦,、生菜、姜蒜,、黃豆醬,、蒜蓉辣醬、雞精,、胡椒粉,、料酒

做法：

1、皮皮蝦加水浸泡一會(huì),，清洗干凈后,，用剪子剪成2小段。把蝦須,、蝦足等一些不吃的地方都剪掉,。加料酒腌一會(huì)。

2、姜蒜切片,。鍋中油熱后,，加姜蒜爆香。

3、加辣醬、黃豆醬翻炒,。

4,、加皮皮蝦翻炒,，加少許水略燜一下。加雞精,、胡椒粉調(diào)味翻炒均勻即可出鍋,。

清蒸皮皮蝦

材料：皮皮蝦,、姜片、蔥,、鹽,、糖、香油,、蒜,、味極鮮醬油、醋

做法：

1,、鮮活的皮皮蝦清水浸泡片刻用牙刷刷洗干凈,，重點(diǎn)是頭部和腹部，用清水反復(fù)沖洗干凈,。

2,、鍋中加入適量水,，蒸簾上放好蔥段，姜片將皮皮蝦肚皮朝上放好,，均勻的撒上鹽蓋好鍋蓋大火蒸至開鍋后計(jì)時(shí)八到十分鐘,。

3,、容器中放入味極鮮醬油，醋,，糖,，蒜末，姜末，香油攪拌均勻做沾汁,。

4,、蒸好的皮皮蝦,，沾著調(diào)好的汁，味道棒極了~

螃蟹篇

香辣醬炒螃蟹

材料：大閘蟹、姜末,、蒜末,、小蔥、香菜,、生粉,、生抽、郫縣豆瓣醬

做法：

1,、用左手拇指和食指夾住蟹殼,，按住它。抓住蟹鉗大力擰下來,。去掉蟹牙和肚子上的臍帶,，用一只牙刷將蟹放在流動(dòng)水下刷洗干凈。斬成2半,。全部處理好后裝盤,。

2,、小蔥和香菜洗凈后，切成3厘米長(zhǎng)小段,。準(zhǔn)備1小勺郫縣豆瓣醬,、姜末、蒜末,。勾芡汁：2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水調(diào)制成,。

3,、熱鍋下油，下蒜末和姜末爆香,。倒入切好的大閘蟹,，翻炒30秒。倒入豆瓣醬繼續(xù)翻炒30秒。

4、倒入適量清水,，中火燜煮大閘蟹5分鐘,。收汁差不多時(shí)，倒入香菜和蔥段,。拌均勻后倒入調(diào)好的勾芡汁1分鐘既可,。

清蒸大閘蟹

材料：大閘蟹,、醋,、姜、蒜

做法：

1,、新鮮大閘蟹用草繩捆扎好,，用刷子把蟹殼表面刷干凈。

2,、冷水上鍋,，水開后蒸15分鐘即可。

3、蒸的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)料：姜蒜切末放在醋中即可,。

醬爆梭子蟹

材料：梭子蟹、菜籽油,、面粉,、料酒、生姜,、大蒜,、白糖、味極鮮醬油、小蔥

做法：

1,、將梭子蟹洗干凈,，去蟹腮，然后一個(gè)梭子蟹剁成四份,。

2,、將大蒜切末,、生姜切絲；將剁好的梭子蟹放入裝有面粉的小碗里,，均勻地裹上面粉,。

3,、熱鍋倒入菜籽油；油燒開后,，加入大蒜末,，生姜絲煸炒出香味，倒入所有梭子蟹,。

4,、煸炒至金黃色加入一小勺白糖,、加入適量料酒、加入適量味極鮮醬油,，最后加入一小碗清水,，煮至湯汁濃稠收干，最后,，撒入蔥花,，即可出鍋。

干鍋香辣蟹

材料：梭子蟹,、土豆、菜花,、黃瓜,、青椒,、蔥、姜,、花椒,、干紅辣椒、植物油,、生抽,、蠔油、鹽

做法：

1,、梭子蟹用清水仔細(xì)洗凈,，上鍋蒸熟，蒸熟的梭子蟹切塊兒,，蔥姜切成絲兒,。

2,、洗凈的土豆、菜花,、黃瓜切大小合適的小塊,。鍋內(nèi)放油，燒熱后加入干紅辣椒,、花椒爆出香味,。

3,、放入蔥花、姜丁爆炒,。下入切塊的梭子蟹翻炒,。把土豆,、菜花倒入鍋中翻炒,，加少許水悶煮5分鐘后，倒入黃瓜,，加蓋悶煮至土豆酥爛,。

4,、起鍋前放入青椒翻炒，加少許鹽,、淋入生抽調(diào)味兒,，大火收干汁兒起鍋,。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

材料：扇貝,、粉絲、大蒜,、小米辣,、小蔥、蒸魚豉油,、生姜,、細(xì)鹽

做法：

1、把粉絲用冷水泡軟,，剪成小段,。扇貝處理干凈，洗去泥沙后,，放入蒸盤,，放上粉絲。

2、把姜絲和蔥段放在粉絲上,，灑上細(xì)鹽,，在每個(gè)扇貝上均勻倒上蒸魚豉油。

3、蒸鍋水煮開,，上鍋蒸6分鐘即可,，蒸熟后取出，挑去蔥段和姜絲,，灑上蒜泥和蔥花,。

4,、鍋里燒熱底油，潑在扇貝上,，如果喜歡小米辣的,，在潑油前和蒜泥一起擺上。

爆炒蟶子

材料：蟶子,、生姜,、大蒜、生抽,、老抽,、玉米油、糖,、蠔油

做法：

1,、蟶子放在水里吐凈泥沙，用小刷子洗凈外殼,，水燒開,，放入蟶子，等水再煮開,，撈出蟶子,。

2,、起油鍋，下入蒜片姜絲,，爆香,，加入蟶子翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，生抽,，老抽，蠔油,，糖,，喜歡吃辣的可以放一勺老干媽辣油，快速炒制,，讓每一個(gè)蟶子都沾滿醬汁就好了,。

蒜蓉烤生蠔

材料：生蠔,、大蒜、小米椒,、香蔥,、蒸魚豉油,、油

做法：

1、盡量挑肥一點(diǎn)的生蠔,，賣海鮮的攤主會(huì)幫你撬開的,，然后回家用小刷子把殼上的泥沙刷干凈，生蠔肉沖洗干凈就可以了,。

2,、把大蒜切碎,，小米椒切段，香蔥切蔥花,。

3,、把大蒜碎炸一下,，油比平時(shí)炒菜多一些，小火炸炒,，出香味兒,，炒到微微一點(diǎn)黃也可以。

4、先在生蠔上鋪上一層炸好的大蒜,，再放上小米椒,，淋上蒸魚豉油。

5、烤箱先預(yù)熱,，然后200度左右上下火烤10-15分鐘,，看生蠔的大小調(diào)整烤制時(shí)長(zhǎng)，烤好后撒上蔥花就可以了,。