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作為面條的起源地,，中國擁有4000年食用面條的歷史,，卻沒有哪一種面能夠稱霸全國。這大概因為中國的面條口味實在太復(fù)雜太豐富： 蘇式湯面最看重湯頭,，需用豬骨,、雞架、鱔骨及各家秘制調(diào)料,，文火慢熬而成,； 重慶小面的靈魂在于佐料，包括紅油,、花椒,、胡椒等十多種，集川式麻辣之大成,； 陜西油潑扯面看似簡單,，卻要做到短段兜汁、厚段耐嚼,，醒發(fā)揉搓的白案功夫不容小覷,；
另外還有熱干面、炸醬面,、臊子面,、羊肉燴面……種類繁多,，百花齊放。很難評判說哪一種面更好吃,，但如果你也想收集中國面的美味豐富味道,，在北京，這10家面館值得推薦,。 1 | 東吳面館 這里吃什么：燜肉面 蘇式湯面以清淡精致著稱,，但北京城里一直少有此味。最近蘇州連鎖的東吳面館入駐好運街,，懷念這口江南味道的吃客終于有了聚集地點,。
蘇州人愛吃面，面條,、面湯和澆頭都很有講究,。東吳面館照例用的是堿水面，湯底也是傳統(tǒng)的鱔骨,、肉骨,、雞骨、鮮魚,，以文火慢熬而成,，味道鮮美，口味正宗,。澆頭是其中最豐富的一環(huán),，最能體現(xiàn)蘇式面的精細(xì)，傳統(tǒng)的響油鱔魚,、豬肝,、大排、爆魚,、蝦仁等等澆頭,，在這里都可以一一嘗遍。
當(dāng)然,，最不能錯過的還是燜肉面,，這不但是這家面館的推薦口味，也是蘇式湯面的傳統(tǒng)頭牌,。
燜肉面端上來,，就見一大塊肥瘦相間的燜肉，躺在整整齊齊的面條上,。吃的時候,，需把燜肉先放在面條下捂一捂。借著面的熱力,，肥肉的脂香很快便會融入湯中,，鮮美湯汁又反過來填滿瘦肉纖維間的空隙,，一碗面條就變得香氣四溢、鮮美可口,，根本無暇分辨哪里是面,、哪里是肉、哪里是湯,，只顧著囫圇吞下肚子里解饞了,。
地址：朝陽區(qū)朝陽公園路1號 2 | 楚廚 這里吃什么：熱干面 不只聽一個湖北朋友說起過，楚廚的熱干面味道很正宗,。
楚廚的熱干面有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種,。麻醬厚實粘稠，香味綿長,，拌開后每一根面條都裹著醬,，滿嘴都是化不開的濃郁,。 醬雖然夠香,，但吃多了總歸會膩，這時候就需要搭配小菜來提味兒了,，這里的配料有辣蘿卜丁,、酸豆角和小蔥，色澤紅亮誘人,，酸香爽辣的滋味疊加在濃郁醬香之上,，好似一塊石頭投進湖水，在口腔中激蕩出一圈圈的味覺漣漪,。
除了熱干面之外,，這里還能嘗到許多湖北地道滋味。排骨煨蓮藕,、桂花米酒,、三鮮豆皮、魚糕味道都不錯,，在一口菜一口酒的熱鬧中,，仿佛回到了武漢的街頭巷尾。
地址：西大望路店-西大望路63號創(chuàng)客傳奇廣場B1-1 3 | 粉面書生 這里吃什么：黯燃銷魂面 有一陣北京流行吃重慶小面,，街面上忽然雨后春筍般冒出好多面館,。但賣四川燃面的餐廳一直不多，粉面書生就是其中很有人氣的一家,。
除了正宗的宜賓燃面外,，這里還有一種店家改良過的燃面，叫做“黯燃銷魂面”,，據(jù)說是運用十八種原料打造,，集麻,、辣,、鮮,、香于一體,。一碗甩干水分的面條端上來,，上面蓋著足足的花生碎,、肉醬和芽菜,，拌勻之后入口滑爽,、又香又辣,，嚼到末尾時還有回香的味道,，簡直讓人停不下來,。
一碗面條，讓味蕾在麻辣鮮香中閃轉(zhuǎn)騰挪,、回味無窮,，再來一口冰冰甜甜的冰粉，爽口又潤喉,，簡直是完美的體驗,。
地址：朝陽區(qū)東柏街天之驕子底商2-15號 4 | 榮小館 這里吃什么：澆頭面 榮小館主打江浙菜，各種精致小菜水準(zhǔn)不俗,，海貨也是鮮美入味,。其中有一道最實惠、暖心又飽腹的主食,，可謂是來此地必吃的,，那就是“小時候吃的澆頭面”。
比臉還大的面碗里,，盛著面條和足足的料,，有黃花菜、豆腐皮,、蛋卷,、香腸、筍等等,，款式豐富,，五花八門。濃郁的湯汁散發(fā)著熱氣和香味,，馬上讓我想起了小時候媽媽從廚房里端出的雜燴面,。
家里的雜燴面，基本上是把冰箱里剩余料都湊在一塊,，隨意得很,；榮小館的澆頭面當(dāng)然是精心烹制過，湯頭濃郁、面條勁道,，吃一口肉,，撈兩筷子菜，再喝一口鮮湯,，簡直不要太舒服,。 雖然北京的美食去處越來越多，舊的餐廳也總被新的潮流所取代,，然而這一碗可以喚起情感的美味澆頭面,，卻總是讓人難以忘懷。
地址：國貿(mào)店-建國門外大街2號銀泰中心A座B1樓 5 | 秦唐府 這里吃什么：油潑扯面 陜西的面食全國有名,，各種連鎖面館也開遍了京城,，不過在北京想要吃到正宗陜西味兒，秦唐府算是一個有口皆碑的去處,。
這里的面食小吃美味又不貴,，生意總是異常火爆,。肉夾饃的分量扎實,，一口咬下去全是肉；米皮Q彈勁道,，配上辣油特別香,；稠酒散發(fā)著濃濃的桂花味兒，口感有點像醪糟,，酸酸甜甜喝起來很過癮。
油潑扯面當(dāng)然也是來這里必點的,。一碗扯面,，看似簡單，卻總是讓人欲罷不能,，里面都是揉搓醒發(fā)的案頭功夫,。這里的面條嚼勁十足，煮的火候也剛剛好,，褲帶寬的面條蓋在鮮美的底汁之上,，撒上蔬菜和辣椒面，再澆上一勺滾燙的油,，所有的濃香都在這一刻迸射而出,，化作紛紛的食欲。
地址：朝陽門內(nèi)南小街69號 6 | 海碗居 這里吃什么：炸醬面 要是問北京人哪里的炸醬面最好,，十有八九都會向你推薦海碗居,。這家炸醬面館是北京的老字號，在這里不只能吃到地道的京味兒小吃,，還能體驗韻味十足的老北京氛圍,。
門口有身穿對襟衣衫,、頭戴瓜皮小帽店的店小二迎客，見到客人會熱情招呼：“來了,，您哪,，幾位，里邊請”,。店里的餐桌是大理石桌面的八仙桌,，座椅是長長的條凳，桌位之間敞亮而沒有區(qū)隔,，人聲鼎沸,，吵吵嚷嚷，處處是鮮明生動的煙火氣息,。
這里的炸醬面繼承的是傳統(tǒng)的一套：面是手工搟面,、手工刀切而成；炸醬是四肥六瘦,；菜碼得有黃瓜絲,、心里美蘿卜絲、青蒜,、豆芽,、白菜、芹菜,、青豆,、大蒜。全部菜碼倒在面上,，再加上炸醬拌勻,，一大碗很快就吃光見底了。
除了炸醬面之外,，這里的京味兒小吃也挺齊全,。炸灌腸、爆肚,、麻豆腐,、芥末墩，味道都挺周正,，如果你想品嘗正宗的老北京味道,，來這里就對了。
地址：總店-增光路11號 7 | 面合堂 這里吃什么：羊肉燴面 面合堂的空間不大,，但干凈明亮的環(huán)境讓人感覺舒服,，而這里的傳統(tǒng)河南美食，則是讓人一再前來的理由。
店名“面合堂”是面和湯的諧音,，由此看來,，濃縮二者精華的羊肉燴面絕對不可不嘗。 羊肉燴面的湯頭是羊肉,、羊骨加中藥細(xì)細(xì)熬制而成,，湯色白亮猶如牛乳，喝起來美味鮮香,；面條經(jīng)過反復(fù)搓揉制作,，既柔軟又筋韌；吃的時候連面帶湯吸溜進嘴里,，說不出的舒坦過癮,。
燴面除了面和湯之外，還加入了羊肉,、豆腐絲,、木耳等配料，吃面喝湯之余,，來幾口小菜,，也是非常爽口。處暑之后,，天氣漸涼,。一碗濃郁鮮香的羊肉燴面，可以讓人從頭到腳都變得溫暖起來,。
其他還有炒涼粉,、蒸菜、紅燜羊肉,、黃瓜拌荊芥等等,，都很接近河南當(dāng)?shù)匚兜馈Ｈ绻磉呌泻幽系呐笥?，不妨帶他們來這里尋找家鄉(xiāng)味道。
地址：中國紅街大廈三號樓底商東南角110室 8 | 北27號 這里吃什么：臊子面 位于三里屯的北27號從來都是人滿為患,。優(yōu)質(zhì)的食材,、穩(wěn)定的出品和文藝的環(huán)境，共同營造出令人難忘的美食體驗,，讓文藝青年們忘記了附近眾多餐廳,，直奔向這間隱藏在居民樓底的小食堂。
這里的小吃做得精致,，釀皮,、炒涼粉、年糕和杏皮水，每一道都能讓姑娘們舉起手機拍個不停,。但如果你也是追求踏實飽腹感的主食愛好者,，那就一定不能錯過北27號的臊子面。
這是一碗平實而感人的臊子面,。大大的面碗里鋪滿了豐富的臊子,，最上面一層是香菜和肉末，下面則是西葫蘆,、土豆,、豆腐、木耳等切丁炒制的澆頭,，印象里,，只有家里做的面才會這樣奢侈地放料。
這碗面沒有驚艷絕倫的鮮湯,，也沒有奪人魂魄的麻辣,，味道平淡卻有味，讓人越吃越香,。撈著澆頭吃著面,，不知不覺就吃完了一碗。
地址：三里屯北27號樓1層 9 | 樂三里屯面館 這里吃什么：辣爆小公雞面 這家面館最先開在三里屯,，許多明星藝人去吃過之后在微博上強力推薦,，一時之間小小的餐廳人滿為患，成為了三里屯最火爆的美食地點,。 如果你也討厭長時間的等位,，位于望京soho的分店可能是更好的選擇。在這里,，終于可以好好地享受一碗“明星面條”,。 “辣爆小公雞”是這里的招牌口味，大大的面碗上鋪滿一層辣椒和雞丁,，紅艷油潤的色澤刺激著視覺,，誘人的香氣拼命往鼻子里鉆，還沒開吃就已經(jīng)讓人口水直流,。
吃不了辣的客人可以選擇茄子面,。茄子是炸過之后再炒的，柔嫩又惹味,，推薦加一份攤雞蛋,，搗碎之后拌在面里，更增添了軟嫩香滑的口感,。雞蛋的香,、茄子的鮮和鹵汁面條混合在一起,，簡直叫人吃不膩。
地址：望京店-望京SOHO塔2商業(yè)街5樓2510 10 | 胖妹面莊 這里吃什么：重慶小面 胖妹位于北新橋地鐵站附近的一條小胡同里,。在這里常常能見到外國人過來吃面,，操著一口流利中文選擇“微辣”或者“重慶辣”，讓人不得不感嘆川味美食的魅力,。
主食推薦豌雜面,、牛肉面、肥腸面,、小面和老麻抄手,，樣樣都好吃，可以隨心所以亂點,；小吃也不錯,，除了解辣必備的涼糕之外，紅糖糍粑,、土豆條拌豆腐,、脫骨雞爪也各有特色。
最招牌的當(dāng)然是小面,。撲鼻的辣椒香味里,，混雜著花椒的麻和姜蒜的辛辣，在口腔里橫沖直撞,，剛吃幾口就已經(jīng)微微冒汗,。這時候再來一口冰涼的唯怡豆奶，耳邊仿佛可以聽到酒神在歌唱,。
地址：北新橋店-東城區(qū)香餌胡同東口 部分圖片源自于網(wǎng)絡(luò) 本文來自微信公眾號【贊那度旅行人生】 授權(quán)轉(zhuǎn)載,，合作，投稿 [email protected] 相關(guān)閱讀
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