坂本一敏

日本拉面在全球范圍內(nèi)都有不少鐵桿粉絲,，但是有一位日本老爺爺，他偏偏鐘情于中國(guó)面條,。

從上世紀(jì)70年代開(kāi)始,，坂本一敏往返中日兩國(guó)，花30年時(shí)間,，走遍450多個(gè)城市和地區(qū),，吃了3000多碗中國(guó)面。

他總穿著攝影師專用的馬甲,，背一臺(tái)相機(jī),，拿一本小簿子、一支筆,，吃到哪里,，就拍到哪里、記到哪里,。

坂本一敏游歷中國(guó)各地的手繪作品

要問(wèn)老爺爺最喜歡哪里的一碗面,？蘇州湯澆面肯定榜上有名。

上海雪菜肉絲面,、蘭州牛肉拉面,、北京炸醬面、宜賓燃面,、桂林馬肉米粉也都讓他贊不絕口,。

蘇州湯澆面中的白湯面底

3000多碗面條下肚，坂本評(píng)出了中國(guó)“十大湯面”和“五大干面”,。

除了自己情有獨(dú)鐘的面條,，歷史悠久的“老古董”、當(dāng)年的“地方網(wǎng)紅”，還有至今仍然活躍街頭的美味,，都被他一一收錄?，F(xiàn)在整理成冊(cè)，出版了《只為一碗好面》,。

你也來(lái)看看,，自己家鄉(xiāng)的那碗面條上榜了沒(méi)？

老爺爺特別喜歡的蘇州湯面,，是到老字號(hào)朱鴻興吃的。一碗燜肉蝦仁面不過(guò)癮,，還追加了肚片面,、肉絲面，連吃3碗,。

他說(shuō)，蘇州湯面的口感就像日本的九州拉面,，同時(shí)又增添了一絲蘇州菜特有的微甜,，是種完美的結(jié)合。

1998年蘇州朱鴻興老店

后來(lái)出差上海時(shí),，坂本還特地繞道蘇州,，邀同伴重訪朱鴻興，點(diǎn)了肉絲,、蝦仁,、爆魚(yú)、爆鱔,、鱔糊,、燜肉、蔥油香菇,、炒肉,，共8種面澆頭。

可以說(shuō)是真愛(ài)了,。

蘇式湯面的“過(guò)橋”吃法：面條與澆頭分開(kāi),。

要說(shuō)哪道面食可以跟蘇州湯面競(jìng)爭(zhēng)No.1，宜賓燃面算是頭號(hào)種子選手,。

宜賓燃面

第一口下去的時(shí)候,，坂本抽了口冷氣——這辣椒好像在口腔里放了把火。

和他平時(shí)吃的日本拉面相比,，口味相差很大,。

不過(guò)，“忍氣吞聲”挺過(guò)那一陣，芽菜,、芝麻,、花生菜、蔥花的香氣就出來(lái)了,。再細(xì)嚼慢咽一番,，經(jīng)過(guò)辣椒油和鹽調(diào)味的面條香辣可口，讓他大快朵頤,，直呼過(guò)癮,。

同樣強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)者，是桂林馬肉米粉,。

桂林馬肉米粉

這是1997年6月的一天,，在酷熱無(wú)風(fēng)的街頭步行許久，坂本一敏和同伴們終于找到當(dāng)?shù)乩献痔?hào)“又益軒”,。

他們學(xué)著本地人,，搬來(lái)小板凳往馬路邊上一坐，一手拿冰鎮(zhèn)啤酒,，一手配鹵菜吃馬肉米粉,。

坂本自己吃了3碗，友人連吃4碗,，吃到最后,，大汗淋漓，連肚子都“歪了”,，但是十分暢快,。

除了這幾個(gè)顯而易見(jiàn)的心頭好，他根據(jù)自己的喜好,，給出了“十大湯面”和“五大干面”全部名單,。

“十大湯面”和“五大干面”大賞

“十大湯面”是：承德抻面、蘇州楓鎮(zhèn)大面,、上海雪菜肉絲面,、煙臺(tái)福山拉面、烏鎮(zhèn)酥羊大面,、鄭州羊肉燴面,、荊州早堂面、大足炸醬面,、岐山臊子面,、蘭州牛肉面。

“五大干面”是：寧津大柳面,、吐魯番拉條子拌面,、宜賓燃面,、桂林馬肉米粉、廣州蝦子面,。

特級(jí)面點(diǎn)師陳師傅在做龍須面

中國(guó)面條有1000多種,，除了上榜的美味，老爺爺還吃了許多其他地方的特色面條,。

內(nèi)蒙古忽必烈夏宮的牛奶面,、延吉金達(dá)萊餐廳的最高人氣冷面、上海德興館的招牌燜蹄辣醬大面,、 “鎮(zhèn)江三怪之一”鍋蓋面,、女士專享的義烏紅糖面、司馬遷故鄉(xiāng)韓城的大刀面,、蘭州干拌面,、西安油潑面、重慶擔(dān)擔(dān)面,、武漢熱干面,、潮州炒面、彝族拌面,、哈密炸醬面,、大盤(pán)雞拌面、咸陽(yáng)biangbiang面,、曲阜黑豆面,、濟(jì)南炸醬面,、黃龍青稞面,、貴陽(yáng)腸旺面、昆山奧灶面,、張掖搓魚(yú),、蓬萊小面……

可以說(shuō)，坂本一敏走遍了中國(guó)大地,，吃遍了中國(guó)面,。

上海德興館的燜蹄辣醬大面

能讓坂本老爺爺這么任性地吃面，是得益于他的工作,。

從京都大學(xué)畢業(yè)后,，他進(jìn)入日本近畿旅行社工作，由于負(fù)責(zé)中國(guó)地區(qū)的旅行業(yè)務(wù),，常常往返于中日兩地,。

坂本一敏拍攝的天壇

和山珍海味比起來(lái)，坂本向來(lái)就偏愛(ài)面食,。所以每次出差赴宴,，他都會(huì)點(diǎn)上一碗面條,。

只有一次,，在南京吃到了極其寡淡的牛肉面,，讓他對(duì)中國(guó)面食產(chǎn)生了懷疑。不過(guò)接下來(lái)的一場(chǎng)偶遇,，立刻扭轉(zhuǎn)了他的看法,，也開(kāi)啟了他在中國(guó)長(zhǎng)達(dá)30年的尋面之旅。

臨夏牛肉面,，和蘭州牛肉面風(fēng)味相近

那是1984年的一天,，坂本即將飛往蘭州參加會(huì)議。

由于航班延誤,，幾番輾轉(zhuǎn)后,，他比預(yù)計(jì)時(shí)間晚了整整4個(gè)小時(shí)才到達(dá)目的地。

降落時(shí)早已過(guò)了晚上9點(diǎn)。機(jī)場(chǎng)周圍一片荒蕪,，也沒(méi)有出租車,。附近只有一座招待所，卻也看不出是否在營(yíng)業(yè),。

還好機(jī)場(chǎng)班車仍在運(yùn)行。坂本一敏趕緊上車,，坐到了友誼飯店下車,。飯店旁邊是蘭州西站，人氣肯定會(huì)熱鬧不少,。

他強(qiáng)忍著疲勞和饑餓,，決定在附近找一家面店。他發(fā)現(xiàn),，幾乎所有的店面都只賣蘭州牛肉拉面,，于是容不得多想，趕緊挑了家相對(duì)干凈,、食客較多的進(jìn)去,。

店面墻上的標(biāo)價(jià)都是面向糧票持有者的。買餐票的時(shí)候,，需要先告知店員想要的面量,，比如1兩，2兩,，3兩,。

按照一客日本拉面的份量（80-100克），坂本點(diǎn)了2兩,。

店員問(wèn)：“糧票呢,？”

來(lái)出差的外國(guó)人哪有糧票,？他無(wú)奈，只能多付20%的價(jià)錢才買到餐票,，到后廚窗口等了幾分鐘,，終于取到了面。

牛肉拉面

剛出鍋的蘭州牛肉拉面還冒著滾燙的熱氣,。

原本,，他沒(méi)抱過(guò)多期望，便吃了起來(lái),。誰(shuí)知這碗面太驚艷了,。

面條勁道十足。經(jīng)過(guò)牛肉,、牛骨和牛肝一起熬煮了4個(gè)多小時(shí)燉出來(lái)的湯汁,，有一股醇厚的香濃之氣。

雪白的蘿卜不僅去除了異味,，吃起來(lái)也軟硬適中,。香菜、蒜苗末,、辣子油的黃金組合,，更是給拉面添上了畫(huà)龍點(diǎn)睛的一筆。

一碗蘭州牛肉拉面,，抹平了顛簸旅途之后的所有疲憊,。坂本覺(jué)得，這一路都沒(méi)白跑,。

在拉薩吃到的蘭州牛肉面,，用的是牦牛肉

自此，也徹底勾起了坂本一敏對(duì)中國(guó)面食的好奇,。第二天,，他便在蘭州城里轉(zhuǎn)悠起來(lái),，早餐,、午餐全是牛肉拉面，“沒(méi)有一家是不好吃的”,。

坂本相信,，在中國(guó)其他地方，一定還有很多美味的面條,。

蘭州抻面,，制法同蘭州拉面，但是湯有豬骨湯和咖喱湯兩種

尋覓特色美食的路上,，并非一帆風(fēng)順,。尤其是面對(duì)突如其來(lái)的自然災(zāi)害時(shí),，原本輕松的旅行，隨時(shí)會(huì)變成一場(chǎng)大冒險(xiǎn),。

但是,，這些并不能阻礙坂本一敏的執(zhí)著。

他在云南的大雨中遭遇過(guò)公路塌方,，也陷入過(guò)98年特大洪水的泥潭,，寸步難行。

1998年夏天,，坂本一行人計(jì)劃前往呼倫貝爾草原,，尋找日本月刊雜志《面》曾特別報(bào)道過(guò)的內(nèi)蒙古蕎麥面片。

內(nèi)蒙古風(fēng)光

然而,，從哈爾濱出發(fā)時(shí),，洪水肆虐、松花江河水暴漲,，驅(qū)動(dòng)車陷入泥潭,，在村民的合力幫助下才得以脫險(xiǎn)。

本想從齊齊哈爾改坐火車前往,，可必經(jīng)之路扎蘭屯鐵橋又被洪水淹沒(méi)了,。于是，坂本決定折返哈爾濱,。這一次的內(nèi)蒙古尋面之旅以遺憾告終,。

不過(guò)，這位“面癡”爺爺怎么會(huì)輕易罷休呢,？

時(shí)隔一年,，他再次挑戰(zhàn)了呼倫貝爾之旅。

在遼闊的草原上,，終于吃到了自己心心念念的蕎麥面片,。

內(nèi)蒙古蕎麥面片

最驚險(xiǎn)的一次，是1990年絲綢之路旅行,。

途徑塔克拉瑪干沙漠時(shí),，坂本與另一車的同伴差點(diǎn)失聯(lián)。

沙漠中的米蘭佛塔遺址

當(dāng)時(shí),，坂本一敏和甘肅旅游局的衛(wèi)局長(zhǎng)相約,，從敦煌出發(fā)，花20天時(shí)間游絲綢之路南道,，順便環(huán)塔克拉瑪干沙漠一周,，再回到敦煌。

而這場(chǎng)旅行也是為了尋覓著名的西北大眾美食：拉條子拌面,。

若羌的拉條子

旅途剛開(kāi)始,，大西北就給他了個(gè)下馬威,。

剛開(kāi)出酒店不久，道路就變得坑坑洼洼,；眼前的石棉礦山,，讓人產(chǎn)生窒息感；加上3000多米的高海拔,，他直接產(chǎn)生了劇烈的高原反應(yīng),。

剛剛下肚的蘭州拉面，也成了身體的負(fù)擔(dān),。

路上經(jīng)過(guò)的油沙山油田

更可怕的是,，從若羌出發(fā)前往且末時(shí)，他們遇上了沙塵暴,。

恰好趕上強(qiáng)風(fēng)季節(jié),，細(xì)沙塵漫天飛舞，司機(jī)師傅已經(jīng)看不清前面的路,。

四輪驅(qū)動(dòng)車在狂沙中直接拋錨了好幾次,，走走停停后，和后面一輛車完全失去了聯(lián)絡(luò),。

對(duì)講機(jī)也沒(méi)了作用,，兩輛車徹底走散。

要知道,，沿這座沙漠北上,，就是迷失之湖羅布泊。它是“中國(guó)自然環(huán)境最為惡劣的地區(qū)之一”,，也是當(dāng)仁不讓的死亡地帶,。

他們不敢輕舉妄動(dòng)，只能停下來(lái),，在車中靜坐,，等待沙塵暴自然減弱。

大約半小時(shí)后,，對(duì)講機(jī)功能才逐漸恢復(fù),。他們發(fā)現(xiàn)，兩輛車的距離其實(shí)僅僅相隔10米,。不過(guò)在沙塵暴中,，就好像相距千里一般遙遠(yuǎn),。

逃離險(xiǎn)境后,，坂本并沒(méi)有折返，而是打算繼續(xù)前行,。

終于,，到達(dá)江尕勒薩依餐館,，吃上了拉條子拌面。

江尕勒薩依餐館的拉條子拌面

面條里,，鑲嵌了透過(guò)墻壁吹進(jìn)來(lái)的無(wú)數(shù)沙塵,。也許這正是大自然無(wú)聲的留言：人類多么平凡渺小。

而對(duì)于坂本一敏來(lái)說(shuō),，歷經(jīng)驚險(xiǎn)后,，安安靜靜地坐著，吃上一碗地道的西北面食,，是來(lái)自旅途最美好的饋贈(zèng),。

與冷酷無(wú)情的大自然相比，中國(guó)尋常百姓要熱情得多,。

為了更了解中國(guó)面食文化,，老爺爺走進(jìn)了中國(guó)人的生活。

北京夜市（東華門）

1991年,，在特別邀請(qǐng)下,，他去往北京一戶居民家里吃面。

當(dāng)時(shí),，邀請(qǐng)外國(guó)人到家里需要經(jīng)過(guò)街道居委會(huì)批準(zhǔn),。家庭訪問(wèn)雖然是中國(guó)旅行項(xiàng)目中的一項(xiàng)，但是訪問(wèn)的家庭都經(jīng)過(guò)甄選而特定,。

招待坂本的這戶人家,，住在一棟18層大樓的17層。三室一廳里,，住著雙親,、子女共5人?？雌饋?lái)有些局促,，不過(guò)在當(dāng)時(shí)，已屬于中上水平,。

他一進(jìn)門,，女主人就開(kāi)始下廚，正式制作面條,。

女主人在制作臊子面

盤(pán)子上放著筷子粗細(xì)的劑子,，只見(jiàn)她兩手捏住劑子的兩頭，一抖,，一抻,，拉長(zhǎng)后，就立馬扔進(jìn)沸水中煮，動(dòng)作熟稔而迅速,。

面條煮開(kāi)后,，把事先做好的澆頭淋上，一碗臊子面就新鮮出爐了,。

女主人在制作臊子面

別看這是一道十分常見(jiàn)的北方傳統(tǒng)美食,，在一千個(gè)家庭里，它能有一千種澆頭,。

這戶人家的澆頭,，是肉丁、胡蘿卜丁,、土豆丁,，加上鹽調(diào)味。

老爺爺突然想起來(lái),，這盤(pán)臊子面的做法,，和古代的水引餅一模一樣。早在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中,，就已經(jīng)有過(guò)描述,。

能在當(dāng)代的北京市民家里，吃到1400多年前的中國(guó)傳統(tǒng)美食,，讓他驚喜不已,。

肉丁、胡蘿卜丁,、土豆丁臊子面

坂本一敏的大半輩子都在旅行社工作,，吃過(guò)無(wú)數(shù)場(chǎng)高大上的宴席。但他依然會(huì)為一碗地道的雪菜肉絲面,，走進(jìn)上海郊外吳淞的街邊小攤,。

陸文夫《美食家》里的男主角朱自治說(shuō)，吃面就必須吃當(dāng)天的頭湯面,。如果吃上一碗有面湯氣的面條,，就會(huì)整天精神不振，總覺(jué)得有點(diǎn)什么事不如意,。

對(duì)于坂本爺爺來(lái)說(shuō),，如果不親自走遍中國(guó)的角落，用舌尖嘗盡各地風(fēng)味,，就總覺(jué)得有點(diǎn)不如意,。

因?yàn)椋前l(fā)自內(nèi)心地?zé)釔?ài)面食,，而中國(guó)的面食也足夠有魅力,，讓老爺爺在這30多年里,，樂(lè)此不疲地尋覓每一碗美味。