 文章約3100字 閱讀時長約6min 前言
面食作為中國飲食的重要組成部分,，各種口味的面條也深受大家的喜愛。面條的種類也十分豐富,，有清淡的,、辛辣的，也有帶湯的,、不帶湯的,。  陽春面 一方水土養(yǎng)一方人，但下面的幾種面條,，甚至已經名揚中國,，老少皆知，影響力極廣,，你吃過幾種,？ 河南燴面
相較于其他的面條種類,，河南燴面的歷史其實并不算特別悠久,，從發(fā)明到現在只發(fā)展了65年。 燴面的面條主要是使用優(yōu)質的高面粉制作而成,，經沸水煮熟后,，面條光滑剔透、爽滑筋道,。  燴面 燴面好吃的關鍵在于湯底,，湯底是精華所在，主要是使用上等的羊肉和羊骨為主料,，配以七八種中藥材一起燉煮五小時以上,。  燴面 上桌前還會將海帶絲、千張,、蔥花,、香菜等輔料加入其中，最后還可以根據自己的口味,，適量加入辣椒油,、陳醋等調味料。  燴面 一碗經典的傳統燴面,，具有湯底鮮美醇厚,，面條爽滑筋道，配菜營養(yǎng)豐富,，色澤白亮清透的特點,。  燴面 蘭州牛肉面
蘭州牛肉面起源于清朝嘉慶年間,，距今已有一百多的歷史,，并一直以“一清、二白,、三紅,、四綠,、五黃”的特點而聞名于世。  蘭州牛肉面 面條的制作要選用新鮮的高筋面粉,，這樣才能保證煮出來的面條筋道爽口,。湯底更是關鍵,，在熬好的牛骨湯中加入一定比例的牛羊肝湯,，清澈見底。  蘭州牛肉面 面條也有許多種類,，例如有毛細,、細面、三細,、二細和二柱子等,，可以根據自己的口味進行選擇。  蘭州牛肉面 蘭州牛肉面具有“湯鏡者清,，肉爛者香,、面細者精”的獨特優(yōu)勢，面條入口十分勁道,，葷菜又十分軟爛,，湯喝起來美味新鮮。  蘭州牛肉面 四川擔擔面
擔擔面以面條為原料，煮熟后放入由鹽,、味精,、醋、醬油,、辣椒,、白糖等調料調制好的碗中。  四川擔擔面 最為關鍵則是面臊,，擔擔面所使用的面臊一般是炒制而成的面臊,，比較干爽沒有什么水分。 四川擔擔面 面臊多使用豬肉炒制而成,。豬肉下鍋后加入甜面醬,、鹽、味精,、胡椒粉等其他調味料,，炒熟后放到碗中的面條上，也可再加入豌豆尖、花生等食物,。 四川擔擔面 擔擔面的面條又細又薄，吃進嘴里又十分爽滑,、勁道,。面臊也非常新鮮美味，咸香可口,。一碗下肚,，鮮香微辣，辣而不膩,，可以體驗到多層口感,。 四川擔擔面 老北京炸醬面
老北京炸醬面主要是把面條,、炸醬和各種菜碼拌在一起來吃,。菜碼包括黃瓜絲,、豆芽,、黃豆、蘿卜,、韭菜段等應季蔬菜。 老北京炸醬面 炸醬面當然炸醬是最重要的,。將五花肉、黃豆醬,、蔥姜蒜等放入鍋中爆炒，直至水分變少,，傳統的炸醬講究 “小碗干炸”。 老北京炸醬面 面條也有兩種吃法,，可以選擇煮熟后直接撈出，也可以選擇煮熟后再過一遍涼水,，不同的方法吃進嘴里也有不同的風味,。 相較于其他面食,，炸醬面更注重擺盤，在中間放上一碗面,，旁邊放著各種菜碼和一小碗炸醬,，需要自己拌在一起。 老北京炸醬面 此外,，搭配面條的大蒜是必不可少的,，北京人曾說“吃面不吃蒜，不如白米飯”,。 老北京炸醬面 武漢熱干面
一碗美味的熱干面,，需要非常復雜的工序和嚴格的時間把控,。一般情況下，面條放入沸水中只需煮三分鐘左右即可,。熱干面所用的面一般是堿水面,，即使煮過后，也十分有嚼勁,。 武漢熱干面 撈出后,，加入醬料、香油,、蘿卜丁,、酸豆角、蔥末,、芝麻醬等調料,，也可以根據自己的口味加入醋和辣椒油。 武漢熱干面 吃熱干面也很有講究,，吃之前需要把熱干面上的調料拌勻,，使每一根熱干面上都沾上醬汁，吃進嘴里爽滑筋道,、香醇可口,。 武漢熱干面 因為熱干面沒有湯汁，所以食用時速度要快,，如果時間太久面會變坨,，就不好吃了。 武漢熱干面 上到七十歲的老太太,，下到三歲的小孩,，經常會端著一碗熱干面在街邊吃,，也有一些上班和上學的人端著熱干面邊走邊吃。 武漢熱干面 山西刀削面
刀削面的特色就是直接用刀削面,。技藝比較精湛的削面師傅甚至能夠達到“一根落湯鍋，一根空中飄,，一根剛出刀,，根根魚兒躍”的境界。 削面 用刀削出來的面條中間厚邊緣薄,，棱鋒分明,，形狀看起來就像柳葉。師傅直接站在鍋邊對著鍋削,，當面條被煮到邊緣半透明時就可以撈出,。 山西刀削面 澆頭也不可馬虎，一般都選用帶湯的鹵汁,，例如肉臊鹵汁,、炸醬鹵汁、西紅柿雞蛋鹵汁等等,，再配上黃瓜絲,、韭菜花等應季蔬菜，根據自己的口味添加醋,、辣椒面等調料,。 山西刀削面 刀削面物美價廉，集色,、香,、味于一體。入口時面條爽滑可口,、十分筋道,、越嚼越香，澆頭也非常新鮮美味,。 山西刀削面 新疆拌面
制作拌面的面不是用搟,、壓等方法,，而是用手直接拉成的，并且一般都非常的粗,，一根面也很長,。 新疆拌面 將土豆,、洋蔥、西紅柿,、白菜,、韭菜、辣椒,、茄子,、豆角、芹菜等應季蔬菜和牛肉,、羊肉等葷菜翻炒之后放在煮熟的面條上,。 新疆拌面 吃面時要把菜和面翻拌一下，吃完了拌面也一定要喝點煮面的湯,，這就叫做“原湯化原食”,。 新疆拌面 新疆拌面不僅是新疆人民的一道家常飯，也是節(jié)假日時招待客人的主食,。有很多新疆人從外地回家后一定要先來一碗拌面,。 新疆拌面 上海陽春面
正宗的陽春面沒有任何澆頭,，主要是使用醬油和豬油進行調味,。將煮熟的面條放入調好醬料的碗中，最后再撒上蔥花,。 陽春面 現在所吃的陽春面有了些改良,，有些會使用骨湯、雞湯等作為湯底,，也會加入排骨,、黃鱔、蝦仁等澆頭,，帶來了不一樣的口感,。 陽春面 陽春面物美價廉，經常出現在上海人的生活之中,，深受上海人的喜愛,，征服了很多上海人的胃。 陽春面 陜西臊子面
陜西臊子面主要在陜西和周邊省份比較流行，它的歷史也非常悠久,，距今已有幾百年的歷史,。 臊子面 臊子面的面條又細又長,，且薄厚很均勻，再加入豆腐,、雞蛋等配菜,，做法比較簡單。 臊子面 臊子面注重色香味俱全,，因此對顏色的搭配比較挑剔,。金黃的雞蛋、綠色的蔥末和蒜苗,、白色的豆腐等等,，搭配起來十分好看。 臊子面 臊子一般以肉臊子為主,，選用豬肉作為原料,，切成薄片，加入適當的調料,，小火翻炒,，才能達到鮮嫩、美味,、辣而不膩相結合,。 臊子面 臊子面的靈魂是湯底，加入做好的肉臊子和水,，沸騰后再加入各種配菜,，湯底看起來又紅又亮，兼具酸辣等多種口味,。 臊子面 重慶小面
重慶小面使用的面條一般粗細適中,，并且堿性不能太大,，以保證煮熟后的面條也有筋道的口感。 重慶小面 湯料則是一碗小面好吃的關鍵,。湯底主要使用豬大骨,、雞骨架等熬制出來的高湯，再加入姜水,、蒜水,、芝麻醬、熟花生碎,、紅油辣子,、等十余種調料。 重慶小面 小面的擺盤也十分講究,，葷素搭配,，顏色豐富,，既好吃又好看。入口鮮香麻辣,，簡直就是一場味覺盛宴,。 重慶小面 結語
當今中國的美食早已進行了大融合，每一個城市基本上都可以吃到多種多樣的面條,，但實際上,，還是要到本地才能吃到最正宗的美味。 陽春面 況且我國是一個地域十分開闊,，歷史跨度十分之大的國家,，所以在面類繁多的前提下，每個人都會有著自己對不同品類的好惡,。 所以不同面食的分量在不同人的心中是千差萬別的,。不過不管怎樣，不管是什么面,，只要是吃的好吃的飽,，就是一碗好面。 鎮(zhèn)江鍋蓋面 |
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