隔夜菜還可以吃,？

說(shuō)到隔夜菜，讓人擔(dān)心的是致癌的亞硝酸鹽,?？墒怯腥藭?huì)說(shuō)，隔夜菜我吃啊,，沒(méi)事?。∧敲?，隔夜菜究竟是一種什么樣的存在,？到底能不能吃？

亞硝酸鹽成年人攝入 0.2~0.5 克就會(huì)出現(xiàn)食物中毒,，攝入超過(guò) 3 克就會(huì)導(dǎo)致死亡,。此外，亞硝酸鹽在我們消化道里遇到胺類物質(zhì),，還會(huì)生成極易導(dǎo)致食道癌和胃癌的亞硝酸胺,。那么亞硝酸鹽在食物中是如何產(chǎn)生的呢？

蔬菜中本身含有對(duì)人體心臟有益的硝酸鹽,，烹飪后若保存不當(dāng),，空氣中無(wú)處不在的細(xì)菌會(huì)將硝酸鹽還原為對(duì)人體有害的亞硝酸鹽。

肉類食物中的硝酸鹽含量本來(lái)很低,，如果在烹飪過(guò)程中沒(méi)有加入相當(dāng)量的食品添加劑硝酸鹽,，也不必?fù)?dān)心可能被還原為對(duì)人體有害的亞硝酸鹽。

由此可見(jiàn),，為了避免蔬菜隔夜亞硝酸鹽含量增高,，就要減少蔬菜與空氣的接觸。需要上班帶菜或者發(fā)現(xiàn)蔬菜做多了一頓吃不完的時(shí)候,，應(yīng)該立即將其密封放入冰箱冷藏,。

而家中烹飪肉類食物一般不會(huì)添加食品添加劑硝酸鹽，所以不必?fù)?dān)心亞硝酸鹽的問(wèn)題,。我們無(wú)需談“鹽”色變,，無(wú)論蔬菜還是肉類隔夜，只要保存和烹飪工作做得好,，其實(shí)都是可以吃的,。