關(guān)于隔夜菜的爭(zhēng)論，這么多年一直就沒(méi)有停過(guò),。

往往大部分家庭一頓做的菜都吃不完,，倒掉又太浪費(fèi)，留著隔天吃是再正常不過(guò)的事情了,。

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但網(wǎng)上流傳著隔夜菜有毒,，吃了會(huì)致癌的說(shuō)法，到底是不是真的,？

新聞截圖

那到底什么是隔夜菜,？隔夜菜真的會(huì)致癌？關(guān)乎性命,，一點(diǎn)也不能含糊,。

什么是隔夜菜？

很多人認(rèn)為,，隔夜菜指的就是放了一夜的菜,。

其實(shí)，錯(cuò)啦,！你又錯(cuò)啦,！

從字面上來(lái)看，隔夜菜就是過(guò)了一夜的菜,，實(shí)際上表示的就是烹飪后沒(méi)有吃完,，放置了一段時(shí)間的菜。

一般來(lái)說(shuō),，放置時(shí)間超過(guò)5-8個(gè)小時(shí),，就可以算作隔夜菜。

當(dāng)然,，成為隔夜菜的條件遠(yuǎn)不止時(shí)間一個(gè),，還與儲(chǔ)存的方式,、溫度、密封性有關(guān),。

都說(shuō)隔夜菜對(duì)人體有危害,，但往往老一輩會(huì)說(shuō)，他們都是吃隔夜菜過(guò)來(lái)的,，也沒(méi)見過(guò)中毒?。∵@又是怎么回事呢,？

吃隔夜菜真的會(huì)致癌,？

隔夜菜致癌的罪魁禍?zhǔn)拙褪莵喯跛猁}，攝入劑量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致中毒,，長(zhǎng)期大量攝入則會(huì)產(chǎn)生致癌性,。

說(shuō)到致癌這件事，那必須不能離開劑量談毒性,。

說(shuō)到亞硝酸鹽,，可能很多人對(duì)它并不陌生，它作為防腐劑和增色劑被廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)中,，在包裝食品,、肉類食品烹飪中都會(huì)使用到。

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不同的食品中,，亞硝酸鹽作為食品添加劑的限量從幾毫克到幾十毫克每公斤不等,。

根據(jù)檢測(cè)，如果成年人食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽會(huì)引起中毒,，3克就會(huì)導(dǎo)致死亡,。

所以，只要攝入量在安全劑量之內(nèi),，是不會(huì)對(duì)人體有毒害作用的,。

那么，亞硝酸鹽為什么會(huì)出現(xiàn)在隔夜菜中呢,？

這里最主要的來(lái)源就是本來(lái)存在于蔬菜和肉類中的硝酸鹽,。

不同食物中的硝酸鹽含量各有不同，但是綠葉菜,、尤其是深色蔬菜中含量最高,。

在細(xì)菌的分解作用下，食材中的硝酸鹽會(huì)被還原成亞硝酸鹽,，食用過(guò)量的話，容易導(dǎo)致中毒甚至致癌,。

隔夜菜到底能不能吃,？

隔夜菜到底能不能吃，關(guān)鍵在于放置了一段時(shí)間的菜到底產(chǎn)生了多少亞硝酸鹽,，有沒(méi)有達(dá)到致毒的劑量,。

根據(jù)實(shí)驗(yàn)表明，無(wú)論是蔬菜,、肉類,、海鮮還是蛋類，儲(chǔ)存在4℃的溫度下24小時(shí),，亞硝酸鹽含量是沒(méi)有明顯變化的,。

但是，在室溫約25℃的環(huán)境下,，結(jié)果則有所變化,。

葉菜類產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于根莖類蔬菜和肉類，基本上從12小時(shí)之后,，亞硝酸鹽的含量就會(huì)迅速攀升,，達(dá)到100毫克/公斤以上。

所以,，無(wú)論剩菜是不是隔夜,，在室溫下的放置時(shí)間最好不超過(guò)12小時(shí)，特別是蔬菜類,。

當(dāng)然,，如果保存在冰箱的冷藏室中，并進(jìn)行相應(yīng)的密封,，盡量減少細(xì)菌的繁殖對(duì)于硝酸鹽的分解,，則很大程度上可以避免亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

隔夜菜該怎么保存,？

無(wú)論是在外就餐還是在家烹飪，最好都以新鮮為主,。

保存不同種類的剩菜,，也有相應(yīng)的條件,。

肉類——

硝酸鹽含量比較低,，所以,，可以儲(chǔ)存的時(shí)間較長(zhǎng),，建議不超過(guò)3天,。

蔬菜——

建議當(dāng)天就吃完,，此外,，還需要注意放置時(shí)一定要保存在冰箱中冷藏,，特別是夏天室溫較高的時(shí)候,。

只要處理和儲(chǔ)存方式正確，就可以避免毒物的產(chǎn)生,。

不過(guò),，蔬菜最好還是做多少吃多少，盡量別剩,。

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