|
牛初乳生物活性物質(zhì):免疫因子與免疫球蛋白 生物活性物質(zhì)及其功能 免疫因子 1,、免疫球蛋白 免疫球蛋白(Ig,，Immunoglobulin)是因外源大分子抗原刺激而產(chǎn)生的一種抗體，是牛初乳和常乳最主要的免疫因子,。牛初乳Ig主要來源于血液和乳腺漿細(xì)胞,，按抗原性不同分為5類：Ig G、IgA,、IgM,、IgE、IgD,。IgG,、IgM和IgA分別約占80％~90％、7％和5％,。Ig具有多種生理活性功能,，能與抗原發(fā)生特異性結(jié)合，抗原與Ig反應(yīng)結(jié)合后就會失去破壞人體健康的能力,；IgG和IgM與相應(yīng)的抗原結(jié)合后,，可以激活補體，從而使得細(xì)胞溶解,；可以結(jié)合細(xì)胞產(chǎn)生多種生物學(xué)效應(yīng),，中和毒素，溶解細(xì)菌,，通過胎盤向胎兒體內(nèi)傳遞免疫力,，使得機體的抗性(如胎兒和新生兒的抗感染能力)增加等。 2,、乳鐵蛋白(Lf) 牛乳中的乳鐵蛋白(Lf)又稱為乳轉(zhuǎn)鐵蛋白,，是一種鐵結(jié)合性糖分子,，含量約為1.5~5.0mg/mL，是常乳的50倍左右,。根據(jù)Lf結(jié)合Fe3+的飽和程度,，可將其分為缺鐵型Lf、鐵不飽和型Lf和鐵飽和型Lf,。Lf主要以鐵不飽和形式存在,，它通過吸附在細(xì)菌表面膜蛋白的特定部位，奪取細(xì)菌生長所需的鐵源,，具有強烈的抑菌或者“禁菌”效應(yīng),，它的作用效果主要與pH值相關(guān)，中性條件下具備較強活力,，而當(dāng)pH值<6時,，基本無抑菌作用。已經(jīng)證實牛乳和人乳Lf均能與金黃色葡萄球菌,、產(chǎn)氣莢膜梭菌,、綠膿桿菌等發(fā)生凝聚反應(yīng)，抑制它們的生長,。 |
|
|
